第一百章 动手熬制

这两人一个叫陈忠，一个叫陈勇，也都是黄岗村人，是嫡亲的两兄弟，&nbp;20来岁年纪。他们能来店里打杂是因为和陈春花同族，喊陈春花姑姑。陈春花不放心儿子张猛一个人在这里经营，因此店里找的人都是知根知底的。　李良先让陈军华把干辣椒洗净后用水先泡10分钟，然后泡好的辣椒用刀小节备用，放入锅中，加入一勺子水，把水煮开后转小火煮5分钟。干辣椒的芳香是鲜辣椒是不能取代的，就像干香菇和鲜香菇风味也不同一样。但干辣椒在油锅里容易糊了，根本不耐熬，所以李良先做这一步把干辣椒煮到回软。　张猛把缺少的香料买了回来，厨房没有牛油，李良就用豆油替代。陈忠在灶间烧火，熬制火锅底料，控制油温很重要，火不能太大，否则底料容易糊。　热锅下油，李良先下康兴华切好的葱姜蒜，炒香后把香菜、芹菜、花椒等放进油锅里小火炸一会，接着放入z县豆瓣、煮软的干辣椒，不停的用锅铲在锅里画着圈。　陈勇帮着把八角、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、香叶、孜然、白芷、百合、丁香、桂圆、肉豆蔻、草果、黑芝麻、枸杞子、甘草所有干料用石舂略微砸碎，李良将砸碎的干料全部倒进锅里，又加入白酒、白糖、盐、味精、豆豉等调味，随着李良的动作，锅里的红通通的火锅底料渐渐成形，一股浓郁香辣的气息在厨房里面弥漫。　最后再加入一些醪糟，小火最后熬5分钟左右基本，把香菜、芹菜挑出来，剩下的就是熬好的火锅底料，可以起锅了。　李良准备的材料足，陈兴华用厨房的一个大铁盆将熬好的火锅底料盛出，足足装了大半盆。　整个熬制过程陈军华和康兴华看的很仔细，其实李良也就是个半吊子厨师，只不过来自上辈子的经验使他多了解一些东西而已，厨艺比不上陈军华和康兴华这样专业的厨师。陈军华和康兴华两人看了李良操作一遍，对整个火锅底料的熬制过程已经是胸有成竹。　李良告诉他们，要想底料熬的更好，最好使用牛油，以后店里可以敞开收购牛肥膘自己熬制牛油。只是现在农村别说杀牛了，就是杀猪都比较少，一时半会很难找到足够的牛肥膘。　厨房里面弥散开的香辣气息惹来了在外面大堂的王发根和张猛，猴子喝得半醉，已经回他自己的店里睡觉去了。　“良子，你熬的真香。”王发根赞道。　张猛围着半大铁盆火锅底料看了又看，还用筷子沾了一点尝了尝，笑着说道：“味道不错，又香又麻又辣！”　有了底料，李良让陈忠、陈勇兄弟去准备晚上吃火锅的食材，冬天的蔬菜少，就用店里的白萝卜、胡萝卜、莲藕、茼蒿、菠菜、白菜、青菜、香菜各准备一些洗净切好，另外再用温水提前泡一些干海带、木耳、香菇、腐竹、粉丝等。当然，五花肉片、鱼片、鸭血、豆泡、豆腐等食材也不能少。　只是店里今天没有买到牛羊肉，吃火锅少了牛羊肉，还有上辈子后世吃火锅必备的火锅丸，吃起来就少了一些味道了。　李良心里有点遗憾，陈军华看到李良露出遗憾的表情，忙询问有什么事。李良给他描述了一下自己印象中的火锅丸，陈军华表示他可以做一些鱼丸、猪肉丸子出来。其他口味的限于材料不足，暂时没法做出来。　陈军华兴冲冲的去制作猪肉丸和鱼丸，康兴华则开始熬制大骨汤，火锅的底汤要用猪大猪或者牛骨汤熬制才好吃。　有了食材，没有锅怎么行。　好在旁边就有铁匠铺，上次开发店铺的时候，黄岗村的铁匠胡平城第一个来咨询租赁店铺的事情。现在他的铁匠铺生意很好。胡平城打铁的手艺不错，他不光会打制农具，比如犁、耙、锄、镐、镰等；还会打制部分生活用品，如菜刀、锅铲、刨刀、剪刀、铁锅等，此外还有如门环、泡钉、门插等等。　张猛和李良还没走进铁匠铺的门，就听到店里传来叮叮当当的打铁声。　进了店，胡平城的店里满是打制好的铁器，地上整整齐齐的摆放着几排打制好的铁锹、锄头、铁锅等大件铁制品。墙上则挂着一些火钳、剪刀、菜刀等小件铁制品。　屋子里面胡平城改造了一个风炉，一个半大孩子在炉子边推着风箱，将炉子里的火烧的旺旺的。胡平城站在屋子中间，左手轮着一把锤子，右手拿着一把铁钳夹住一块铁坯，在铁制的垫板上叮叮当当的敲击着。　看到张猛两人进店，胡平城将铁坯放回炉子里继续煅烧，放下手里的锤子，笑着说道：“张猛，你怎么来了，是不是店里的锅、盆、锅铲什么出毛病了，叔叔去帮你修！”　说着，胡平城又让那个半大孩子喊人，这个孩子是他儿子，放寒假了在店里帮他拉风箱烧火。平时是他妻子在店里帮忙，这几天儿子来了把他妻子解放回家准备过年的事情。　临近过年生意好，说着话的时候，又进来几个村民买锅、剪刀等物品。李良和张猛站在一旁等胡平城忙完，李良将自己的需求和胡平城描述了一下。　北方人吃火锅习惯用铜火锅，李良则选择了上辈子常接触的鸳鸯锅。另外上辈子后世一般使用电磁炉加热，现在哪有电磁炉，每个鸳鸯锅还需要配一个铁制底托，用来装木炭加热。而且这个铁制底托必须做成双层，下层放水，上层放木炭，这样才能避免烫坏桌面。　胡平城的悟性不错，很快就理解了李良的需求，他笑着说道：“我懂了，要不这样，我先打制出一套样品出来给你们试用，如果没问题我再批量打制。”　李良和张猛正有此意，他们还等着晚上吃火锅呢。　胡平城的手艺着实精湛，他首先开始打制底托，烧的通红的铁块在他的锤子的挥舞下，就像刚出嫁的小媳妇在丈夫的怀里承欢，一个精致的火锅的底托成形了。