第四十八章厨艺茶道

两个时辰后，来到了那个黄山脚下的小镇，在李雨馨的要求下，二人进了一家较雅致的洒楼，楼门上挂着一个牌子，上书“招客楼”三字。　大厅中摆着几张桌子，只有一张桌子边坐了两个书生打扮的人。二人便拣了一个偏僻角落坐下。小二上来道：“二位客官，要什么菜，吃什么酒？”又用手摸摸大猿的头道：“二位客官，在哪里寻了这么一头可爱的大白猿？真讨人喜欢。我们这家酒店声闻遐迩，全府知名，内有名师主厨，远近客商无不慕名而来。”　李雨馨见小二罗嗦，皱眉道：“小二，报报你们几样拿手的菜，让我听听。”小二立即高声道：“好来，我们店主要是以徽菜为主，有徽菜大师主厨，他是我家老爷花了上百两的银子方请了来的。他做的菜，即使达官贵人，皇帝老爷，都很少吃到，如翠堤春晓，珍珠圆子，纸包三鲜，方腊鱼，迎客松。。。”滔滔不绝，说了一大串，显然他多舌贫嘴惯了。张宣蒙与李雨馨只得皱眉听着。　这小二正说得起兴，突听有人一拍桌子，喝道：“小二，吹什么牛皮，你过来看看这做的是什么菜？”正是那两个书生之一。　小二闻言，匆忙奔过去，躬身道：“二位客官，哪道菜不合口味？”　身穿宝蓝绸袍的人道：“这五样菜都不合味口，拿去重做。”小二委屈道：“这位爷，我们的大厨功底最好，这几道菜又是他拿手的菜，怎么能不合味口呢？爷，你再尝尝。”　那人喝道：“少贫嘴。”用手指着一盘春笋道：“我问你，这叫什么菜？”小二道：“苏堤春晓。”那人问道：“你知这菜怎么做的吗？”小二接口道；“爷，小的当然知道，这是用上好的政山笋切成块，放入开水稍煮一下，捞出加上盐等作料拌匀，码在盘中央，再将碗豆苗炒好，围在笋周，这不正是吗？”　那人道：“作的倒是对，只是颜色不对。它之所以叫苏堤春晓，是要嫩绿与奶白颜色相衬，才能透出清爽气息，方显出苏堤春晓之意。你看这菜的颜色，乃是老绿与黄白相衬，怎能叫苏堤春晓？苏堤若是这种颜色的风景，如何招得游人如织？见过苏堤春天景色的人，若是见到你这道菜，气也气死了。”　那小二见他说的内行，知是遇到吃家，小心翼翼道：“是，是，爷，这几道菜呢？”　那人指着一盘鱼道：“这盘方腊鱼，应以鳜鱼为料，用炸、溜、蒸等到不同方法制成，鱼要昂首翘尾，呈凌波腾跃之势，肉片蕃茄色，加虾蟹点缀。可这道菜明明没蒸过，且颜色泛黑，怎么能称方腊鱼？再看这道纸包三鲜，它本应选当年仔母鸡，取鸡脯肉剔去筋膜，与瘦火腿肉、水发冬菇一起，切成八分宽、半寸长的薄片，用葱、盐、姜、芝麻油腌渍入味，再选五寸见方薄纸，抹上芝麻油，撒上葱沫，上下分铺一块鸡脯肉，一片冬菇，中央一火腿，每个包成二寸半长，一寸半宽的长方包，在温热油中炸熟。而你看，这鸡明明是去年的鸡，非当年的仔母鸡，味道怎能好？　再看这火锅......”一路说下。　那小二听的目瞪口呆，不住点头称是。张宣蒙与李雨馨在一边也听得津津有味。小二听他说完，苦着脸道：“这位爷，我们的大厨只有这手艺，也已远近有名，爷你就委屈点用吧？”　那人道：“我们跑这么远来此店，就是要尝尝纯正的手艺，这等名菜怎能随便吃了，叫你店主来。”　那小二只得去喊店主。不一时，店主慌慌张张出来，向二人打躬道：“二位客官，千万包涵，我们店全靠这个招牌招揽生意，这几道菜我就免费送二位。”　那人道：“店家，我知你做生意不易，也不与你计较，你把这菜全撤下去，准备好主料、作料，我自己下厨作几道菜来吃。”　那店主陪笑道：“客官，这样不好吧？”那人道：“有什么不好，我本学了几年厨，最看不惯的是滥竽充数之人。多备点料，这里客官若有愿吃我作的菜的，我多作几盘，让他们也尝尝真正的手艺。”　这时，店中又进来几个人，在空桌边坐下，眼望着那人。店主见那人执意要作，只得陪笑答允。　李雨馨招手小二道：“小二，我也点那二位桌上的菜，最好能是那人亲手作的。”　张宣蒙道：“雨馨，我们随便吃点算了，不要麻烦人家。”那人已听到，笑道：“二位不要客气，我就给二位作上几道，请二位品尝品尝。在座的诸位，还有谁愿吃我作的菜？”　刚进来的一个商贾道：“也给我作两道，多谢了。”那人道：“不须客气。”张宣蒙虽感过意不去，但见还有别人麻烦那人，也就作罢，笑道：“那多谢这位兄台了。”　那人一点头，进了厨房。李雨馨笑道：“难得能吃上名厨烧的菜，这机会怎能错过，说不定以后永远没有这个机会。”　果然过不多时，小二为他俩送上四道菜来，刚放到桌上，香气已扑鼻而至。李雨馨大是高兴，正是那人所说的四道菜。　菜还未摆好，小二便道：“二位客官，我给你们介绍介绍。这道菜，绿白相衬，叫翠堤春晓，这道鱼叫大鱼退兵将......”　这小二刚才还对那人唯唯诺诺，可这一说上，又滔滔不绝，唾沫横飞。李雨馨急于尝上一尝，摆手道：“小二，谢谢你的好意，你还是忙去吧，有事我们叫你。”　那小二正要逞口才，听她如此说，只得讪讪笑道：“二位慢用，我去上饭。”待小二离去，张宣蒙拿起筷子就去挑菜，却被李雨馨用筷子一下打住。　张宣蒙道：“怎么？”李雨馨用手指在嘴上一竖，“嘘”了一声，从头上悄悄取下一银钗，藏在手心，向菜上插去。连插四次，钗皆不变色，笑道：“馋猫，放心吃吧。”