第两百四十二章 肉质最好的火腿口感

周琛上的第一道是大煮干丝，干丝是将豆腐皮切成毫发般的细丝，将火腿肉剃薄，剃成如蝉翼般薄的肉片，加上火腿和鸡骨吊出来的高汤，干丝在煮沸的高汤内荡漾一分钟，短时间内吸收汤汁的精华入味。　之后沥干，披上薄薄红润的肉片，能够集劲道和鲜嫩与一体。　揭开盖子后，看到美味干丝的罗伯特率先吞了吞口水，早几年前他食用过这道徽州菜，一直萦绕在心头，如今又能吃到，他似乎重回到了当时那个风土人情俱佳的小镇上。　这厢菜肴还没吃完，下一道金银蹄髈又上场了，一揭开锅盖，一股混合豆类的卤香味扑鼻而来，带着那股糜烂后加上梨水和糖汁的甜味。这块蹄髈肉是选用火腿部分的火踵部位，剔除了猪骨，剩下的全是鲜红的瘦肉加上金黄流油的皮，顺着肉质的纹理反切，一块圆润的蹄膀肉顺势而下。　落盘的瞬间还会弹上一弹。　连负责切片的助理厨师都吞了吞口水。　太香了。　卡罗蒂导演按捺不住吃货的本性，立马夹了一块塞在嘴里，软烂的火腿肉带着咸甜的味道彻底迷惑抓了他，咸中带甜，但甜味确实淡雅清晰，隐隐有股翠绿的味道，应该是用的某种青果加入滋润。　不知道厨师是选用的哪一种食材。　但是卡罗蒂不管，他粉了粉了！　苏锦瑟推荐的大厨肯定没有错，这位演员是极其爱吃，切会做的女神，跟她混，绝对没有错。　至于下一道菜，更是让评委陷入疯魔。　富贵双方。　要说火腿肉上除了火瞳，还有什么部味最好，那就是火腿肉最庞大最集中的火腿上方，这里被称为大爪。肉质肥瘦相宜，百分之八十的红润瘦肉搭配百分之二十的肥美脂肪，混合适宜，口感不腻，煎炒皆可。　但富贵双方这道菜是将肉类切成四四方方的大片，加上梨水和蜜汁，上笼用梨水蒸四个小时，起锅后，在平整排列的肉类表面撒入浓稠的蜜汁，琥珀色泽的黄梨蜜汁如水柱般注入肉类的缝隙，渗透，为剔透的火腿肉淋上一层包浆。　筷子刚碰上那四四方方的肉片，肉类就酥软地烂开了。卡罗蒂含在嘴里咀嚼后，整个人像是飞上云霄一般，软糯如粘牙的糯米，是它最大的特点，腌制品独有的熏肉香味配上清淡适口的梨水，并不使人发腻。　那红润经过盐分充分渍染的瘦肉，竟然能够入口润滑。　有人竟然能把华国菜做的如此好吃，实在是太惊人了。　卡罗蒂眼睛里闪烁出星星般的光芒，看向周琛的目光带了欣赏的意味。　至于韩国菜，他们尝了几口后，完全忽视了。毕竟珠玉在前，韩国队也不是火腿食材的行家，粗略尝了口后，确定谁输谁赢，也就没再多的评价。　李在中在看完评委的表情后，失落地垂下脸。旁边有人在讥讽连评委评价都没得到的他们，李在中白嫩的脸颊浮上红晕，沮丧又愧疚地不敢瞧金敏秀的视线。　金敏秀仍然笔直地站着，旁边西班牙队伍发出的嘲弄声，并没有干扰到她。她的确不是这方面的行家，可不代表他不是一个好的厨师。他们仍旧能够烹饪出美味食品的行家。　也不是谁都发展全面，了解世界各地的食材做法，他们输了，也是正常的事。　“看看看，娘炮，又要噘嘴吧哭了。”　“好恶心。亚洲的男生都这样懦弱吗？你看他胖的连刀都握不住了，他怎么不去减减肥。”　“他们的主厨为什么会选择带这样的胖子来丢人现眼？技术还没有旁边那个金发小帅哥好。”　嘲弄已经上升到了人身攻击的地步，小胖子被其他人嘲弄得更加崩溃，文森虚眯起眼睛，眼神如铲刀般扫向周围说闲话的人。　找死。　或许是文森的眼神太具杀伤力，周围的人立马噤声。　接下来上场的队伍就是和法国队比拼的西班牙队伍。西班牙的其他美食或许不怎么行，但他们的火腿肉可是世界一绝。　比起华国喜欢加工烹饪，西班牙更喜欢生吃火腿肉。　评委台上西班牙的队伍推出了一块他们占据的火腿肉，队伍的主厨紧跟着上台，他手持一把银光闪烁锋利的长刀，将火腿的皮片了下来，在大腿骨处开了巴掌大的口子，用手掌按压，切了一块腌制好的生肉下来。　腌制好的生肉，并非华国传统工艺里的生猪肉，不能食用。长时间的风化已经让火腿消毒杀菌，细胞脱水，也变成了类似食物烹饪后的口感。　紧接着，长刀一甩，薄到透明的生肉片如同拉面一般，被甩着卷在刀片上，这是西班牙人民独有的吃法。当地的火腿切片大师，出席一次国宴晚会便可以有几万元的收入。他会揣摩肉质，挑选出火腿肉上最好的一块，切片成卷，送入食客的嘴中。　一位评委张开嘴，咬下了刀片上的微薄肉卷，含在嘴里，立马露出享受的表情。接下来的几位也只是沾了主厨秘制的酱料，品尝了纯天然的味道。　张东南抄着手，不屑地哼了一声：“他们也是有自信，竟然什么都不处理就给评委吃。”周琛也笑了笑，“说不定他们会赢。”有些时候食物本身的淳朴味道会打败过于复杂的工艺。　但不知道法国队的实力在哪里，这局也是强强对决。　接下来是方文耀端上来一个砂锅煲，方文耀的副手将一盆花雕酒淋上去后，再加上火焰炙烤后，揭开了盖子。孟宝小声地告诉周琛：“他们用的啫啫煲的方法烹饪一锅杂烩。就不知道好吃不好吃？”　孟宝的眼神又溜到了韩国队的身上，她真的很喜欢那个包子脸的可爱哥哥，胖乎乎的，像个刚出锅的大白馒头，让人忍不住想要扑到他身上去打滚。　啊啊啊啊——　孟宝已经激动地留下了花痴的口水。　文森察觉到孟宝异样的眼神，烦躁地掐了一把李在中的手心，李在中茫然地从愧疚中抬头，“怎么了？”　“滚到我身后去。”　李在中呜呜两声，委屈地嘟嘴，最后还是乖乖站在文森身后。李在中心里是委屈至极，论起事情来，李在中丝毫不觉得有亏待师弟的地方，可师弟总是对他凶狠的，老是爱欺负他。　对待其他人文森就没有这么可恶，他平日里冷漠得连眼皮都懒得抬一下，更不会恶语相向。　只有他。　经常挨师弟的骂。　有些时候李在中都怀疑师弟最讨厌的人是不是他，但他身边的朋友只有师弟一个。　李在中不想失去他。想和更多志同道合的人一起聊《重生之美食大亨》，微信关注“热度网文或者rdww444”与更多书友一起聊喜欢的书