第679章 鲤跃龙门烧尾宴
从一道菜就看穿了全部，这便是这些燕京圈内大佬的眼力！
乔智选择复原烧尾宴，做了综合考虑。
想要让这些眼高于顶，知识渊博，各有所专的烹饪界顶层人物，对自己刮目相看，必须要用一道高难度的宴席。
富会雯虽是旁观者，却感觉体内的热血沸腾起来，一道“看菜”轻松让所有人提起了兴致，这便是乔智的魔力。
原来的揣测和质疑，都被这一道只能看却不能吃的美食打消。
乔智还真是一个不按常理出牌的人啊！
范晔和陶开的脸sè不大好看。
尽管他们带着鸡蛋里挑刺的目的而来，但“素蒸音声部”没有任何指摘之处。
乔智果然很强，强大得超出了所有人的意料。
如今再看满东流毫无争议地被乔智秒杀，绝对不是巧合，而是实力差距悬殊所致。
杨磁满眼兴奋：“烧尾宴至今流传下来的仅有五十八道菜，不知道乔智所做的会是什么，他会不会给我们带来惊喜！”
奚天磊眼睛一亮，“之前有一条新闻提及，他还原了浑羊殁忽！这道菜便是烧尾宴中的一道名菜？难道今天我们有机会品尝到这道失传已久的名菜！”
坐在杨磁旁边的巴蜀菜系大宗师汤奈摇头，“恐怕很难！换做我的话，不会烹制一道已经亮过相的菜肴，失去了神秘感，即使烹饪得再美味，那也会减分!”
汤奈猜测的没错，乔智不会将已经用过的底牌，拿出来使用第二次。
底牌的价值在于，从未出现过，拿出来之后，那就是核武器，足以奠定胜局。
十五个高水准的客人，目光落在液晶显示器上，他们都开始期待乔智拿出来的第一道正菜究竟会是什么！
刚才的“素蒸音声部”，尽管不能吃，但从视觉和嗅觉上已经挑起了人的食欲，让人对他的厨艺产生巨大的好奇。
当然，期待感越强烈，意味着对乔智的要求越严格。
如果乔智的第一道菜不能达到看菜勾起的食欲，那么这顿宴席就有头重脚轻之感。
“是生鱼片？”杨磁皱眉，目光落在镜头当中。
“准确来说是鱼脍！”奚天磊笑着更正。
秦梁对此有过研究，轻声道：“别人都以为岛国是生鱼片大国，其实华夏吃生鱼片有数千年历史，比如三国时期的曹植就爱吃生鱼片，他的《名都篇》里有：‘脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯’，把鱼生蘸著小虾酱吃。晋南北朝时期，江南有一道名菜叫鱼脍，流传至今，就是现在生鱼片的鼻祖，切得薄如蝉翼，蘸点调料，入口即化。
唐朝的鱼脍，有讲究的名字，金畿玉脍，唐也是食用生鱼片的高峰期，有不少诗词反映鱼脍的流行程度。王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”；王昌龄的《送程六》诗道“青鱼雪落鲙橙虀”；白居易的《轻肥》诗提到：“脍切天池鳞”等等。
鱼脍的做法和现在岛国的生鱼片不一样，岛国的生鱼片讲究厚切，而鱼脍要将鱼肉切得薄如蝉翼！”
富会雯错愕，与梅菱私
下交流，“这帮人也是狠了，简单的一道菜，说出了这么多典故。感觉不是饭局，像是个诗会了。”
梅菱见此情形，暗自松了口气。
对付高端的食客，不仅要讲究美食的味道，而且还得有典故，如此才能使得美食拥有文化内涵，使得厨师的逼格提升。
乔智在营造档次感上，向来有他的绝对优势。
鱼脍被送上桌，众人开始品尝。
奚天磊蘸了酱汁，只觉得鱼肉入口融化，酱汁将鱼肉的味道完美无瑕地衬托出来，这种细腻的口感带来前所未有的冲击。
“八和齑?”杨磁也愣住了。
八和齑是华夏古代的一种调味料，用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成，如今在宴席上，基本不会出现。
“金畿玉脍配上八和齑，绝对是鱼生最顶级的吃法，没想到我竟然能品尝到如此古味的鱼生吃法，简直无法用言语形容。”奚天磊轻声赞叹。
当范晔将金畿玉脍放入口中的瞬间，他内心也被震撼到了。
这样的鱼生吃法，第一次尝试，薄切加上蘸料，将精致与繁杂巧妙地糅合在一起。
鱼片的爽润，蘸料的厚重，再加上浓郁的唐朝底蕴。
范晔一瞬间有种错觉，跨越千年，坐在唐朝某个显赫之家，享受富庶繁华的生活。
“好吃啊！只可惜太少了！”范晔心里忍不住发出赞叹。
其余客人也有意犹未尽的感觉，他们都是见惯场面的人物，能产生这种遗憾感，已经是对烹饪者最大的赞许。
范晔心中暗叹，满东流恐怕要竹篮打水一场空了。
虽然才上了两道菜，第一道菜还只能看不能吃，第二道菜只能浅尝则止，但在座的客人们都已经对乔智的厨艺默默认可。
金畿玉脍这道菜，放到任何酒楼都可以成为招牌菜，足以和米其林三星大厨制作的生鱼片相媲美。
“食不厌精，脍不厌细”。鱼脍切得越细越好。唐代的《酉阳杂俎》记载：“进士段硕常识南孝廉者，善斫脍，縠薄丝缕，轻可吹起。”
把肉切得像丝绸一样薄，像丝线一样细，吹一口气，能把肉丝或者肉片吹起来，乔智便达到了这种极高的境界，鱼脍制成脆嫩、爽口、味鲜。
“乔智刚才处理这道菜时用了很巧妙的方法，他将刀放在冰桶内，切开鱼肉的过程中，刀身是冰凉的，如此可以保证鱼肉在分离过程中，保持新鲜程度。”
“难怪入口会有冰冰的口感，油脂香味，加上鱼肉本身的甜味，让人回味无穷啊。”
一盘鱼脍已经光盘，但大家还是念念不忘！
素蒸音声部给人带来视觉上的极致享受，金畿玉脍则带来了味觉的风暴。
无论是奚天磊、杨磁，还是范晔、陶开，对乔智的厨艺已经有初步判断，这小子虽然年轻，但绝对是宗师级别的水准，靠着一道金畿玉脍，基本可以在燕京扎根了。
乔智还能给带来什么样的期待呢？
众人心中都很好奇，食欲早已被彻底打开！
乔
智准备的第三道菜已经上桌了。
“金银夹花？”奚天磊赞叹道。
金银夹花在烧尾宴中名列第十五，是一道蟹粉菜，可以看成淮南名菜蟹黄汤包的鼻祖。
“金”为蟹黄，“银”为蟹肉，拆蟹粉做蟹粉卷，平切装盘。
该菜奇异之处就是把蟹粉卷起来，成为一道漂亮的河鲜功夫菜。
这道菜上桌，众人基本可以确定，乔智今天上的所有菜，都来自于烧尾宴的菜单了！
奚天磊开始品尝，咀嚼的时候，外面的表皮。被咬破后爆发出浓郁的蟹香味。
嘴里不仅有刺激味蕾的浓香，还有前所未有的嚼劲。
“这道菜很好吃，没有蟹黄汤包那么油腻，多了一股特殊的香气，中和了蟹肉的腥气！是茶叶粉！”奚天磊凭借出众的味觉，迅速辨别出了这道菜的特别之处。
“好像刚才鱼脍蘸料中也有茶叶粉。”杨磁脑海中闪过一道亮光，抓到了两道菜的呼应之处。
“没错，我刚才也觉得入口味道有点特别，却是找不到原因。”奚天磊感慨道，“他不仅是在传承，而且还在创新！茶叶粉作为调味的香料，很多人都曾经尝试过，但用量和用法，他的处理更有心得，更为老练！”
“期待他的第四道菜！”
“不对，应该是期待他接下来的所有菜。”
“烧尾宴有据可考的文献少之又少，复原难度极高。”奚天磊感慨，“这桌宴席流行的时间并不长。从唐中宗景龙时期开始，到玄宗开元中期停止，也就二十余年，留下的记载很少。目前能找到的，只有《清异录》上有相关的记载。”
三道菜的水准，基本可以确定乔智的实力。
没有人怀疑乔智的水平，他们从评委的角sè开始变成普通的食客，纯粹地享受美食带来的愉悦。
第三道菜是雪婴儿，主要的食材是蛙和豆粉，青蛙用牛蛙取代，剥皮去脏腑,整只裹以豆粉烹熟。因其裹粉sè白,状如婴儿,所以得名。
“牛蛙外面裹了一层鱼蓉，确保形态如雪里婴儿，入口爽口，豆粉中有清香的味道，这道菜实在太好吃了。”陶开也终于忍不住，赞叹乔智的精湛厨艺。
范晔对陶开的“叛变”，并不好奇。
乔智的厨艺超出了想象，满东流输给他并不冤。
满东流认输就好，为何要失去理智，不依不饶？
乔智原本都没将满东流当成对手，只是他不断生事，甚至动用资源封杀乔帮主，乔智才会正面应对！
不出意外，满东流注定成为乔智的垫脚石了。
上菜的速度开始加快，下面一道菜是“通花软牛肠”，这道菜叫做牛肠，其实与牛没有任何关系。
用羊骨髓加上其它辅料灌入通草，做成形如牛肠一类的食品。
这还是一道美容养颜的美容菜。
东汉的医圣张仲景在《伤寒论》中将通草入药，到了唐代，孙思邈也在《千金要方》，将通草用作产后妇女通乳的主药材。
至于羊骨髓和通草并用，能使人皮肤白皙细腻。
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