第93章 京酱肉丝

自从茶叶蛋上架之后, 洛淮安的社群里出现了许多讨论茶叶蛋的声音。

【我从来没有吃过这么好吃的茶叶蛋，我每天早上买两个茶叶蛋下肚，原本浑浑噩噩的大脑突然变得特别精神, 茶味真是太提神了。】

【我以前从来不喜欢吃鸡蛋的，但是这个茶叶蛋却改变了我的想法, 妈妈以后再也不用担心我不喜欢吃鸡蛋了呜呜呜。】

【这波啊, 是早餐组加一分。】

【其实茶叶蛋早中晚都能吃, 不是早餐, 这波早餐组不加分。】

洛淮安看了一眼社群, 发现学生们很喜欢茶叶蛋，于是松了一口气。

正巧天气越来越冷, 她打算做一道新菜，于是在群里征集大家的意见：【大家想吃什么菜？】

同学们给出了许多意见，消息飞快滑过，场面如同报菜名。

洛淮安看了一会, 发现他们说的菜她几乎都会做。

当她见到京酱肉丝这道菜的时候, 她的眼睛亮了亮, 有些被勾动馋虫。

据传在二十世纪三十年代的时候, 北京有一个老汉，老汉和孙子相依为命, 平时赖以为生的生计就是做豆腐。①

孙子年纪很小，对街头巷尾的烤鸭店流下了口水, 心里很想吃烤鸭。但是他们手头并不宽裕，吃不起烤鸭。

烤鸭标志性的使用方式是辅以甜面酱，葱丝和薄饼。

老汉于是想出了一个办法, 他将猪瘦肉切成很薄的片下锅炒, 再加一点豆酱, 将豆腐皮来当做薄饼，照葫芦画瓢做成“烤鸭”。

孙子用豆腐皮卷着“烤鸭”和葱丝，吃得特别香。

后来这个孙子长大之后到北京著名的烤鸭店全聚德当学徒，尝过了真正的烤鸭，但是却依然怀念小时候那个“假冒伪劣”的烤鸭。

孙子回忆着爷爷的做法，对这道菜品进行改进，做成现如今的京酱肉丝。

京酱肉丝酱香味浓郁、肉丝细嫩，风靡大江南北，知名度其实并未和烤鸭差上多少。

如果做烤鸭的话需要买吊炉，工序特别复杂，是一个大工程，但是京酱肉丝并不需要如此多而昂贵的设备，只需要一口大铁锅就能炒。

洛淮安心想，她正好有些想吃京酱肉丝，不如就做京酱肉丝吧。

京酱肉丝配饭吃是一种不错的选择，但是最标准的搭配还是薄饼和荷叶馒头。

洛淮安将薄饼和荷叶馒头做好，决定找人给自己打下手。

因为鱼二在楼下干活，于是洛淮安找到了田螺，说明自己的来意：“我想做京酱肉丝，你给我当下手吧，对了，你会做京酱肉丝吗？”

田螺自从当上高端家政之后，学的菜不知凡几，几乎将知名的菜全都学了一遍，做出来的味道有模有样。

田螺点了点头：“我曾经做过一两次，我自我感觉做得还可以，但是我曾经的雇主不喜欢甜咸口味的菜，所以我没有经常做京酱肉丝，久而久之手也生了。”

洛淮安心里有些高兴，鼓励田螺：“没事，你知道差不多的步骤就行，接下来我教你。”

田螺嗯了一声，将大葱洗干净之后，放在案板上。

洛淮安在旁边指点他：“你把大葱里面的内芯全部去掉，里面的东西十分塞牙，只需要保留外皮斜刀切成葱丝。”

田螺立刻答应，他刀工娴熟，切出来的葱丝极为整齐。

洛淮安没有干站着，她找来新鲜的猪里脊肉。猪里脊肉是猪身上最细嫩的部位之一，最适合来做京酱肉丝。

洛淮安在模样如同豆腐的猪里脊肉上左切一刀，右切一刀，但是每一次都没有切穿，来回好几次之后，猪里脊肉已经伤痕累累。虽然外表看上去没有大的变化，但是内部已经被切成均匀的薄片。

洛淮安捏住猪里脊肉顶上的一片肉，把猪里脊肉往上提，猪里脊肉便层层分离，如同瀑布一样展开，表面看上去无比光滑平整，几乎看不清中间连接的地方。

洛淮安看着旁边的田螺说道：“看明白了吗？待会你就这么切肉，这样做下来切丝特别方便，而且切出来的丝特别均匀平整。”

洛淮安一直在拎着猪里脊肉最上面的一片肉，肉片之间却没有一点要断的意思，看上去不动如山。

田螺知道这种处理猪里脊肉的刀法，曾经试过如此做，但是他从来没有做到过如此好的效果，这猪里脊肉居然平滑到看不清连接的地方。

田螺喉结滑动，心里颇有些紧张，心里既是崇拜又是忐忑：“我会好好学的。”

洛淮安把猪里脊肉复原，切成二粗丝。

二粗丝是烹饪行业关于原料粗细的定义，别名叫做香棍丝，大约八到十厘米，零点三厘米见方。这种丝的长度是最适合来做京酱肉丝的，如果太粗会不入味，如果太细口感就不爽快。②

她将猪里脊肉全部切成肉丝之后放进碗中，加入豆粉等材料腌制。

她起锅热油，在油温三成热的时候，将腌制好的肉丝下锅滑油。油发出“滋啦滋啦”的声音，冒起一个又一个小油泡，肉丝逐渐变熟，慢慢飘了起来。

洛淮安见火候差不多，立刻将肉丝捞起来，将锅里的油倒出大半，将肉丝放进去，将之前调好的甜面酱芡汁倒入。

等到甜面酱均匀地附着在肉丝之上，肉丝逐渐变成红棕色，她将肉丝倒在盘子里面，将田螺切好的葱丝放在肉丝旁边，京酱肉丝就算是完成了大半。

这过程必须一气呵成，因为其中的材料都是对火候很敏感的食材。肉丝少一秒则生，多一秒则老。甜面酱如果炒得太久，甜味便会发苦，京酱肉丝就不好吃了。

色香味俱全中的色是评价一道菜的重要标准。

洛淮安喜欢漂亮的摆盘，挑了一个很大的陶瓷盘子。肉丝处在整个盘子的中央，像一座小山。肉丝的周围则摆着一圈绿中泛白的葱丝。

她将雪白的荷叶馒头从蒸笼里面取出来，摆在盘子的最外缘。

这道菜以肉丝为圆心，葱丝和荷叶馒头环环围绕，组成了同心圆。

洛淮安看向旁边的田螺：“你尝尝。”

田螺知道京酱肉丝的吃法，他熟练地拿起一个荷叶馒头。荷叶馒头形似贝壳，口张得特别大，用筷子稍微拨开，就能看见热气腾腾的内心。

田螺用手里的筷子将荷叶馒头拨开，往里面夹上一些葱丝，又夹肉丝进去。

这样的吃法和肉夹馍无比神似。

田螺闻着空气中诱人的酱香味，喉结滑动，吞了一口口水，张嘴咬了一口。

热气腾腾的酱汁立刻在嘴中迸发，咸甜交加的味道直击大脑。

洁白如玉的荷叶馒头包裹着红棕色的京酱肉丝，吸足京酱肉丝的酱汁，馒头香味混合着肉酱的香味在嘴中蔓延开来。

每一条肉丝都饱含着香料和时间的沉淀，酱料沾到嘴唇旁边上，让人忍不住连嘴唇旁边都想舔食干净。

田螺心里既是惊讶又是诧异，京酱肉丝好吃也就罢了，老板为什么连做一个荷叶馒头都比外面做的要好吃？

田螺本以为曾经是御厨弟子的他厨艺已经相当不错，但他现在才发现，原来人外有人，天外有天。

洛淮安拿起一个荷叶馒头，将肉丝和葱丝包在里面。

葱丝虽然并不显眼，但却是京酱肉丝的灵魂之一。

清香辛辣的感觉可以完美中和肉丝带来的甜腻和荤腥。

她发现田螺崇拜地看着她，隐约猜到了田螺的想法，心里有些骄傲。她可是费了好多年，才在灶王爷手下出师的。

其实鱼二，田螺，洛淮安三个人对于厨艺的追求完全不一样。鱼二纯粹对厨艺有更高的追求，田螺则是为了更好地侍奉主人而学习厨艺，洛淮安学厨的目的最不纯粹，她的眼里只有金币。

洛淮安十分满意这个二厨的天赋，鼓励他：“你的天赋不比鱼二差多少，你跟着我好好学，手艺一定会越来越进步的。”

虽然鱼二和田螺目前只是八食堂的二厨，但事实上，洛淮安将他们算做半个徒弟。

为了让他们能帮助自己分担更多的活，早日独当一面，她从来不藏私，无比认真地教导他们。

田螺内心有些感动，立刻答应下来。

洛淮安在准备上架京酱肉丝的时候，内心有了一个模模糊糊的猜想。

京酱肉丝不是一个小吃，而是一道正儿八经精美的宴会菜肴。单独来吃京酱肉丝的人真的会多吗？

洛淮安心想，八食堂如今从来没有点菜制度，但她也许可以在八食堂开发一个点菜制度。

洛淮安调研了一番，发现这件事情大有可为。

在很多食堂比较豪华的学校里，都是有自选菜这种选项的。比如隔壁江城大学的紫金阁是餐厅，一楼二楼三楼是普通的窗口，四楼却完全是饭店经营的方式。

很多学生和老师如果想要聚餐，就会来到江城大学紫金阁四楼，点上一桌子菜。

洛淮安脑海中的想法逐渐清晰，不如她有样学样，以后也将四楼变成饭店的经营模式吧。

洛淮安心里下了决定，不过她还没有培养出足够的厨师，目前只有鱼二和田螺能够当掌勺。即使想将四楼变为隔壁学校紫金阁的那种模样，也没有足够多的人才。

洛淮安只好收回这个想法，决定继续多多培养小鸟和小鱼们，从里面找出能够掌勺的厨师。

洛淮安走到后厨，对正在用法力高速切菜的小鸟和小鱼们说道：“你们想当掌勺厨师吗？”

小鸟和小鱼们意兴阑珊：“我不想当掌勺厨师，我害怕火。”

“我害怕油溅到我的脸上，还是算了吧。”

洛淮安问了一圈，发现只有一两只小鸟和小鱼有职业晋升的想法。

洛淮安觉得这样不行，于是清了清嗓子，对手下的员工抛出奖励：“掌勺厨师福利多多，不仅有很多的工资可以拿，而且每人还能分配一台顶配电脑。”

他话音刚落，所有的员工陷入狂热。

他们并不在意钱，唯一在意的事情就是电脑。

小鸟们因为曾经想过造反，所以每天上网冲浪的时间被牢牢限制。只有工作得好，才能玩上一会电脑。

一只小鸟满怀期待地问：“除了这些奖励之外，可以让我们玩更多时间吗？”

洛淮安毫不犹豫地点了点头：“只要你们学会我给你们的菜谱，当上掌勺厨师，玩到天昏地暗我都不会管你们。”

小鱼们的上网冲浪时间很长，比小鸟们强多了，他们对这个奖励不感兴趣，特别关注顶配电脑的事情。洛淮安给他们准备的电脑只能玩一些配置要求不高的游戏，他们想要的3d大制作完全带不起来。

一只小鱼饱含希望地问：“真的可以给我们顶配电脑吗？”

洛淮安立刻答应：“你们记得我放在游戏房的那台顶配电脑吗？你们也可以拥有同样的。没有那种电脑带不起来的游戏，如果有的话，肯定是游戏的问题。”

小鸟们和小鱼们心里无比开心，毫不迟疑地答应：“我想要当掌勺厨师，现在能当吗？”

“我突然不害怕火了，我要当掌勺厨师。”

洛淮安缓慢摇了摇头：“你们现在没有学会我给你们的菜谱，所以不行。你们快点学，学会了之后来找我，我会对你们进行一次考核。如果考核通过的话，你们就能当上掌勺厨师。”

于是，小鸟和小鱼们回到香山以后，便从家中掏出已经落灰的菜谱。田螺曾经将这些菜谱抄了一遍，让他们学习，但是他们兴趣不高，将这些菜谱放在角落里不管。

但是如今他们看着菜谱的眼神活像是在看一座金山。

田螺诧异地发现，曾经学习态度十分散漫的员工们突然变得极为好学，他上完课之后，这些员工们居然还会问他问题！

田螺惊呆了。

小鸟们尤为激烈，小鱼们虽然比较笨，但是勤能补拙，学习的速度算不上特别慢。

洛淮安看了一眼他们的进度，他们的刀功进步很快，调味功夫也在进步。想必过不了多久，就会诞生一批可以掌勺的厨师。

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八食堂中。

节目组来到航空大学的第五天，节目继承已经过半。

魏然的摄影师看着正在吃麻辣香锅的魏然，内心油然而生出巨大的茫然。

摄影师是魏然专属的跟拍，对魏然的性格很了解，知道他争强好胜，一定会努力角逐冠军，事情和他想象的一模一样。

这些天魏然的作息十分规律，上午和下午都在苏教授的手下做助教，晚上的时候便会拿到一天的薪水。因为节目组让他们自力更生解决食宿，所以魏然只能在航空大学附近找了一个较为廉价的旅馆，和苏娜娜住在一个旅馆之中。

魏然工作勤劳，对待住宿的条件也不挑，特别节俭。

而且魏然每天晚上还会去航空大学的操场唱歌，每天都能赚四位数以上的钱。

摄影师发现了魏然会卖艺赚钱之后，心里已经有了猜测，魏然如此会赚钱，还如此节俭，想必冠军就是他。

然而令他没想到的是，魏然在吃上面却一点都不节俭。

这个食堂的价格是肉眼能看到的贵，然而魏然却没有放弃这个食堂。他不但在这个食堂消费，还消费了巨额金钱，吃了一份不管饱，还要第二份，回去的时候还会带上糕点。

比如说现在魏然在吃的这顿麻辣香锅。

魏然碗里面是手打牛肉丸、手做鱼丸、牛肉卷、五花肉卷、鹌鹑蛋……

这些全是麻辣香锅窗口最贵的菜。

摄影师看着魏然正在吃的麻辣香锅，将镜头凑上前去，镜头忠实地记录下麻辣香锅地模样。各种肉类将香锅叠得满满当当，一眼看过去全是肉，翻到底下才能看见黑粉条等等主食。

麻辣香锅一锅红艳，香味像是能透着屏幕钻出去，摄影师不由吞了吞口水，心里无比纠结。

虽然这麻辣香锅看上去特别好吃，但是魏然，你不是要攒钱吗？

新鲜的活鱼被抓过来，厨师将表面的鱼肉刮掉制成肉糜，随后捏成鱼丸。不用加任何味精，便能让人鲜掉眉毛。

魏然尝了一口肉丸，感觉好像迎面有海风扑过来，海风的咸味从舌尖渐渐泛上心头。麻辣香锅的做法让内敛的鱼丸拥有了更加迷人的麻辣香味，一口下去，辣、鲜、麻，好吃到让魏然有些回不过神。

魏然从未想过自己会在一家大学的食堂找到如此鲜美的鱼丸。

这时魏然突然听到了一阵吞口水的声音，于是顺着声音的来源看过去，便发现摄影师正在用控诉的眼神看着他。

摄影师直接对着镜头问：“你不是要赚钱吗？别吃这么多了！再吃下去你连昨天唱歌赚的钱都要花光了。”

魏然：“……”

魏然被打回现实，内心感觉到深深的无奈和纠结。摄影师说得对，他这段时间实在是太放肆了，不仅花了许多钱，还吃了许多高热量的东西。

魏然本身就对自己的身材变化十分敏感，而且他特别瘦。即使体重变化很小，他也能明显感受得到。

他敏锐地发现自己的腰围好像比以往宽了一公分。

魏然陷入了良久的沉默，理智告诉他应该不吃，但是他的胃却告诉他他还想要。他纠结了许久，理智逐渐站在上风，想出了一个万全之策。

他的拍摄马上快要结束了，他完全可以等到节目拍完再来吃，这样就不会影响他拿冠军。

而且如果再这么吃下去，他觉得节目最后一天的自己和节目第一天的自己的长相会出现不小的变化。上镜显胖，如果被观众们发现他长胖了，这将是一场全国范围内的公开处刑。

魏然于是夹起了一块牛肉丸子，看向面前的摄影师：“我将这顿吃完，就不会再吃这么多。”

摄影师见到他心里有数，心里长舒了一口气，太好了，他终于不用再面对这种看得到却吃不到的痛苦了。

就在这时，苏娜娜的声音传到他们耳边。

苏娜娜和魏然一样纠结，同样不想将自己赚来的钱全部花在食堂上。但是她的定力不强，经不起诱惑，久而久之就放弃了挣扎，每天开开心心地将自己的钱付给洛淮安。

她甚至还主动加了八食堂的社群，每天在里面蹲新菜。

她刚一下班，就马不停蹄地带着自己的摄影师来到八食堂，转头对自己的摄影师说：“听说今天有新菜京酱肉丝！”

苏娜娜转头一看，余光瞥见正在吃麻辣香锅的魏然。她不是全无心机，她已经躺平了，也想找一个人跟她一起躺平，她于是招呼魏然：“魏然，今天有新菜，快来尝尝新菜。”

魏然不由捏住手上的筷子，陷入了深深的纠结：“……”