第543章 供应链吃紧
“白羽活鸡972只入账!给你收条一会去财务结钱!”
此起彼伏的鸡叫声、翅膀拍打声, 混合着大量鸡屎蒸腾而出的臭气,拔毛、放血时的腥臊气, 远处开水房的蒸汽, 还有五月中旬大热的天气,让屠宰厂卸货区成为了一处沸腾的地狱,所有人都在顺着脖根往下不断的淌汗, 双层棉纱口罩被汗水淌湿了,但也没人把它取下——戴着还能挡挡味道, 脱下是真的呼吸不了了。屠宰厂收货员戴着时新的护目镜,龙飞凤舞地写好收条,掏出小章来盖了一下,“给,快去吧!来人送货!”
“来了!”
铁笼子被打开了,长棍子早备好了,屠宰工学徒们训练有素地抓过捆扎好的活鸡, 提起它们双腿中的绑绳,穿过长棍,二十只鸡形成一挑, 两个人一前一后, 挑着长棍,飞快地往屠宰区走去, 一千只鸡, 十个人来运来回也就是几趟的功夫。等到最后一挑活鸡被运进来,第一根棍子上的鸡已经在放血了:鲜血顺着鸡头流淌在地上的大马口铁盆里, 屠宰工手里抓着布袋, 正来回走着, 不断往盆里撒盐。
“这盆好了!”
又一个浅盆被端来了, 这盆鸡血拿到一边去,挑走了里头偶见的鸡毛。杂工们端着盆子走向车间一角,那里有很多木架,罩着纱笼,叠放着浅盆:鸡血是专门在这里放置的,等到完全凝固之后,会立刻送到市场上去,成为百姓餐桌的一部分。
屠宰厂一般都是半夜开工,赶早市供货,但是,因为最近要开运动大会的关系,现在虽然已经近午了,屠宰工还在忙着宰杀——现在的云县,有多少鸡就能卖多少,压根没有过不了夜的迟疑,今天的鸡,绝对在当日就会落入食客的肚子里,见不到第二天的太阳。
“送去开水房!”
长棍又被挑起来了,屠宰工用胳膊擦着淌下的汗水,又走向下一根长棍,“盆来接血——他【哔】的,老子手都杀到脱力了!”
“忍着点吧,这个月发双薪呢!”
“不发双薪谁这么苦干?老子学校都没得去上!”
“这个月谁有空去学校?专门学校的学生都要来各处帮忙的!不然活真干不完!锅炉房烧锅炉那几个,都是机械专门学校的学生!”
“那是,听说还有去修路的——路要坏了,煤运不进来,鸡运不进来那就完蛋!”
隐约的议论声,激起了开水房里开水的涟漪,脱毛工手里拿着镊子,却是连说话的余裕都没有了,他们是最忙的,死鸡送进来,从棍子上滑落,倒在池子里,积攒够了二三十只,拉下扳手,便是滚烫的开水浇下,工人拿着长棍当筷子在里头翻搅,确保所有鸡都被烫去大部分羽毛,之后再拉开阀门放水,热水裹挟着羽毛往下流去,羽毛全都被筛子挡住了——这里要有一个专门的人来整理这些羽毛,因为鸡毛也是很有用的:做鸡毛掸子,做毽子,做衣服、做纸。乡间还专门有用糖换鸡毛的,总之,屠宰厂收集禽类羽毛大量出售,而且他们的顾客很多。
水放干之后,小组长就来拿鸡,一人一只,撂在光滑的马口铁桌上——木桌上钉了一张马口铁的板子,用来当作业桌是很好的,工人们立刻开始眼疾手快地把剩下的残毛拔去,他们的动作是很快的,一手戴着手套,用来按住鸡,另一手拿着镊子,大概两三分钟就能拔掉鸡毛,把光鸡重新串在一起。“去剖肚子吧!”
分解车间就在下一个房间,屠宰厂是一个长套院,每个厂房都建筑得特别高大,开很大的窗户,否则味道是真的散不去,分解车间里就是木案板了,随处可见大盆,屠宰工面前的长案板上剁着大小不一的刀具,既然是鸡,那这把刀不用很大,用来剁猪骨头的厚背斩骨刀还剁在那里,一把轻轻的小刀就可以了。屠宰工先开膛,把膛里的一切全都划拉到盆子里,一股新鲜的血腥气和排泄物的味道顿时传了过来,灼热的天气里很熏人,大家都用嘴呼吸。
“满了,清洗工送去吧!”
屠宰工还是以男人居多,清洗的小工就有女工了,在这么热气蒸腾的车间里,屠夫很多都是光着身子,女人们也只穿着背心,有些穿得多的,是最近聘来的临时工,多是刚到云县落脚,才考过扫盲班的外地流民女人,还有点不好意思——但天气如此,工作环境如此,穿得少是必然的选择,脱毛车间是最热的,冬天穿短袖的都有,夏天恨不得把皮都扒了。分解车间这里,不论穿着,大家都热得浑身通红,汗如雨下。
清洗工们会稍微好一些,因为能接触冷水,她们用的水冬天会兑一点热水,如此不冰手,夏天就完全用冷水了,她们端着一盆盆的鸡杂,进行粗略的清洗——去掉排泄物,把内脏分类。粗盐一包包地堆在墙角,随时有人舀一大勺来,加在盆子里,随后和搓衣服一样搓着满盆的肠子。
也只有买地会这样奢侈地使用粗盐,这些粗盐是海边第一道刚晒的,还有很多杂质,尝起来很苦,屠宰厂根本没人偷它们,因为在本地完全卖不上价,买地的百姓不吃粗盐也不用这种苦盐腌菜,而他们还没有接受用粗盐来做清洁剂,所以,只有买地的市场会大量地卖鸡杂——一般人家很多时候杀鸡都不吃鸡杂,主要是没钱洗内脏,盐也好,面粉也好,都比鸡杂贵重得多。
买地这里盐便宜了之后,人们对内脏的食用热情因此大增,鸡杂鸡血粉丝汤是新发展出来的知名小吃,售价低廉又带荤,很受到百姓们的欢迎。这也是辣味小吃在福建道最流行的一种做法,因为辣味可以有效地掩盖鸡内脏的腥臊气。
一盆盆的内脏粗洗完了,粘液大致洗掉,就算是完事儿,更细致的清洗就交给买家,这时候光鸡也斩好了,有分门别类,按鸡架、鸡胸、鸡腿、鸡爪、鸡翅出售的,也有一只只的光鸡堆在一起的,这时候板车就派上用场了,杂工又出现了,他们吃力地端着一盆盆的肉,搬上板车,推到门市部——门市部外头早排起长龙了。售货员声嘶力竭地喊着,“都带好凭证,排好队一个个来!你是哪家的伙计!”
“‘财源广’家的——我家肉饼蒸蛋、鸡汤炖盅都有名!”
两个伙计顾盼自豪,其中一人抱着账册来了,给售货员看了一眼——账册后头还有税务所的盖章,“上个月我们买了六百只鸡、三百斤排骨,梅肉六百斤!”
这生意是做得好,收货员算得也快,“一天二十只鸡、十斤排骨、杂肉二十斤,这个月有大会配额翻倍,要买多少?顶格买?”
“当然顶格!”就算自家用不了也可以倒卖给别家呀。
“好!”
二十只光鸡上秤,排骨、梅肉、五花肉都上称了,这边上秤那边算钱,很快伙计带来的两个大背篓就装满了,两人背后都扎了一方油布做兜子,就是怕血水到处乱滴,背上背篓,吃力地走出屠宰厂,马车已经哒哒地跑过来了。“进城?”
“进的!”
几十斤重的东西要尽快运到店铺里,伙计们事前就得了叮嘱,来时可以走路,回去要坐车,他们把背篓放到脚下,爬进车里,和其余乘客攀谈着,“今日排了多久?”
“两个多时辰!天早就来了,还是这会儿才买到,再晚要挨东家骂了。”
“能买到不错了,要不是云县屠宰厂建得大,这会儿还能买到肉?百姓们都怨声载道呢——两周没肉买了,屠夫全被调回屠宰厂帮忙……他们到屠宰厂这里来排队又不合算。”当然,也不会到饭店里买生肉吃。
“没得办法,要供得上啊,不然外来的客人没饭吃,要闹事的。这一阵子多吃鱼吧。”
“鱼也难买,多是吃点鱼干当荤了,鸡蛋都要买空了。”
这个采买摇头啧啧地叹息着,“还好现在不许人再进来了,不然真的要出事情的……吃不上饭,没有地方住,这怎么搞?就是掌柜都支应不了这么多生意,我们东家,累得双眼发直了,和我说这钱真是赚不完了,他倒是想再做,再做就要把命都搭上了!”
“您东家是——”
“开蒸点铺的!我们把灶都挪到屋外了,蒸笼架得比房顶高!”
“噢噢!是杜家包子铺吧!那你辛苦啊,这阵子米面用得也多,买了肉还要排队去买面粉!”
“可不是?”采买便立刻也诉苦了起来,“先就和他说,东家,要开运动大会了,一定许多人来看,肉放不住,这米面是好放的,不妨先买一些……他说这是未必的事,没有听我的,怎么样?现在肉有份额不说,米面价格涨了一成!东家心痛得捶胸口!”
“米面是涨一成,可包子涨价不止一成啊——都还是有赚的。”
“唉,还是那句话,有命赚未必有命花!”
话虽如此,但这采买的神色毕竟是高兴的,因为这个月他也可以拿双薪——倘不如此,谁还这么下死力地给东家做事?这个月学校门口前所未有的冷清,凡是有职司的人,几乎都在加班也几乎都在拿双薪。就是有些工作和游客无关的百姓,也不去上课了,下了本职工之后,就被聘去做临时工——缺人的地方太多了,光屠宰厂要了四十多个临时工,这且不说,还有卫生局的堆肥处,堆肥处新招了四百多个临时收粪工,推着粪车满大街转悠,不然公厕早就满得不能用了。如此,清洁工也要再增加,若是不给双薪,百姓们何必还加班?倒不如去做这些活了。
“就只有七日了,七日后可要好好休息一番。”
“也还好只有七日了,若是再来个半个月,我看全城的鸡和猪都要被吃空了!就连米也要吃尽了!”
“还有七日!熬一熬!”
眼看钱街在望,尽管已经过了饭点,但街上仍然是熙熙攘攘,到处都是游人,而很多档口前头还有人排队,大家一面感到生意兴隆的喜悦,一面也有些畏难,不免都露出复杂的笑容来。大家彼此打着气,挨个儿下车,两个采买又背起了背篓,小心地护卫着冒尖的肉,在人.流中艰难穿行,回到了‘财源广’炖罐铺里。
“东家,买到肉了!”
“可算回来了!”
掌柜老广立刻放下了手中的活计,上前迎接,将两人带入后厨,“怎么样,排队的人可多了?”
“多!我们去得那样早,前头也有百十个人了,足足等了两个多时辰!也还好肉还有的,都足额买上了,若是再晚半个时辰去排队,怕都买不全。”
“这!这!”
老广便不禁瞪着眼睛,有些为难起来了:他们一家经营这食铺,人手也是有限,今早天还没亮去排队,已经是极限了。
因为食铺要经营到深夜,关店后,他作为店主还不能睡觉,略微休息一下,便要为第二天的炖罐码料了,因为是炖罐的关系,一天能卖的数量是有定数的,每天做事的时间都能计算出来,凌晨四点出发排队,这已经是近乎不眠不休的结果了。
若要再早一些去排,那料可就码不完了——码料也是很重要的活,必须是熟练工才能跟着做,当然,去采买的也必须是自家人,否则他是不可能放心的。于是老广现在怎么算,都是忙不过来的,他也是这一阵子连轴转,累得糊涂了,一下竟想不出有什么好主意,又能快点买到肉,又能把人手留下来一起干活。
“这个……该怎么办呢?”
也是事儿赶着事儿,这儿还没反应过来呢,外间突然就又鼓噪起来了,只听得稀里哗啦碗碟一阵乱响,人群也骚动了起来,“老板,老板——客人在你店里打起来了——哎哟!”
和骤然拉响的尖叫声同时响起的,是一阵感同身受的吸气,随后是更紧急的叫声:“——他们栽到炖罐锅里去了!”