第31章 第三十一章
第三十一章 林小红自己在厨房做饺子，没让三小崽帮忙。 让他们在屋里看画报、学习。 当然也怕好大儿把眉头给拧成疙瘩了。 因为这次肯定要稍微败家些的，要炒鸡蛋，油少要糊锅的。 林小红先将两斤面粉倒入面盆，想了想又用碗盛出来一些，留做补面。 之后又加了两大碗玉米面。 玉米面多加些，饺子尽量多包一些。 用暖壶里的温水和面，将面和成柳絮状，揉成光滑的面团，放到一边醒面。 接着做馅料。 捞出来五颗大酸菜，宁愿多也不能少。 多了可以炒菜吃，反正不会浪费就是了。 将酸菜稍微挤挤水，林小红开始掰菜叶。 将每片酸菜都掰下来，然后用菜刀背将酸菜梗拍扁，再分层，目的是切出更细的酸菜丝。 只不过这样很麻烦，多了不少工序。 但好不容易吃回饺子，只要能好吃一点，麻烦点不是问题，她现在时间很是充裕。 林小红做得很开心，一边切酸菜丝一边哼着不成调的曲子。 酸菜丝切了大半盆，林小红甩甩手去灶坑烤烤火。 缓过来再继续。 用温水冲一遍酸菜丝，再攥水，尽量将酸菜丝攥干。 “一二三八。”林小红数了一遍，一共有八个大酸菜团子。 她去看了看面团，已经醒发好了。 将锅里的热水舀进暖壶，她要煎鸡蛋了。 找个海碗，打入三个鸡蛋，搅拌出沫。 锅里放油，每回是一点点，这次是三点点。 划入鸡蛋，快速翻炒，尽量将鸡蛋炒碎。 差不多了，将酸菜团子倒入锅内，一起翻炒，打散酸菜丝，将锅底的油都抹干净。 她真的是一点不浪费油呢。 不用炒太久，酸菜团子散开，和鸡蛋碎充分融合，锅里的油也抹得差不多了，就盛出来。 这还没完，她又洗了两片干蘑菇和一个大料放入锅内，小火煸干，直到出香味。 放入菜板子上，用刀背拍碎，再用擀面杖碾碎放入馅料内，最后放盐和酱油。 这馅料就算调制好了。 林小红冲着屋里喊道，“大江，把炕桌擦一擦，娘要进屋包饺子。” 李大江跑出来，满脸的不敢相信，那小表情分明就是“啥家庭啊不年不节的就包饺子”。 林小红赶紧解释一波，“我求你叔姥爷做家具，饺子是人家的手工费。” 李大江利索去投洗抹布了。 李溪和李河也出来帮忙。 林小红并没打算让孩子们帮忙包饺子。 一是饺子面稀缺，遭不住嚯嚯。 另外还要送人，太难看也不好出手。 最最主要的是她要薄馅大的菜饺子，技术含量还是挺高的，崽们做不来。 林小红很是无情的将仨崽赶到炕梢看书去，谁也不许靠近。 在炕桌上撒点白面做补面，开始二次揉面。 揉得差不多了，就在面团中间戳个洞，双手搓着面将洞扩大，再将圆团揪开，这样面团就变成长条了，可以揪面剂了。 因为要做大馅菜饺子，所以剂子不能太小。 要不然做小饺子，自己包十几斤可够费劲的。 揪下一部分剂子，林小红开始擀皮，擀的很薄。 在包的时候更是尽可能的塞馅料，反正是蒸饺，不怕漏 这样饺子外侧封口处短点，除了不美观也没啥。 因为饺子个头大，所以包得挺快的。 头两盖帘的饺子都让她冻外头去了。 这是要送给娘家和老叔家的。 距离远，如果送熟的，这一路也要冻上了，还不如送冷冻的，回头让他们自己蒸去，吃多少蒸多少更方便。 不得不说，这个时候的北方，外边就是天然大冰柜，很是环保好用 林小红一回屋，就看到老幺蹭了过来，“李小河你想干嘛” 李小河摇晃着小脑袋，“不嘛，娘，饺子。” 林小红继续包，“嗯，咱家晚上吃饺子，你想吃不” “想”格外的响亮。 林小红看了看盆里的馅料和面剂子，“很快就可以吃了。去看书吧，一会烧火喊你。” 看着小儿子恋恋不舍的样，还有大江、小溪得偷瞄，果然饺子魅力无边。 怕给仨崽崽馋坏了，她还是加快速度吧。 终于全部包完，林小红看了看数量，觉得有些多，“你们报数，一人可以吃几个” 她不准备多蒸，饺子吃回锅的味道差很多。 李大江“我可以吃三个” 李小溪“我也能吃三个。” 李小河“这些”他举起一只手。 林小红呵呵，老幺又开始了，人小肚子不小，“小河两个，晚上吃太多会积食。” 她做得饺子比小孩巴掌还大，小河吃两个绝对七八分饱，晚上吃这些足够了。 李小河捉急了，“不，不，能吃” 林小红当没听到，她自己就四个好了，总数是十二个。 至于给李大伯家送，就十个吧。 那一共要蒸二十二个饺子。 数出二十二个，其余的还冻外头去。 除了之前要送人的，剩的还够她家吃一顿的。 想想就美 叹气，她现在如此容易满足。 果然环境改变人。 “小溪烧火，大江带小河一起剥蒜”林小红将仨崽安排的明明白白。 为了早点吃上饺子，自然是全家一起行动。 将饺子整齐的摆放好，林小红又用手弹了几下凉水在饺子上。 这个她真不知道原理为何，反正她妈蒸饺、蒸馒头都这样。 盖上锅盖，林小红叮嘱道，“小溪，中火就好，开了之后火稍微小点。” 李溪点头，“知道，娘。” 林小红和俩儿子一起剥蒜去了。 北方的饺子在调制馅料的时候不会做得很咸，因为会蘸着酱油吃。 而且会放蒜，大量的蒜。 所以娘仨剥了整整两头蒜才罢手。 家里没有石臼，不过问题不大，林小红还是用刀背。 主要是这个年头的刀很是“真材实料”，就很有份量，刀背很厚，用来拍个东西很是顺手。 将蒜全部拍碎，再切切，盛入碗中，放入酱油，搞定 准备工作全部做完，就等着饺子熟了。 林小红盯着铁锅，闻着飘散出来的香气不自觉的咽了咽口水，时间过得可真慢啊 作者有话要说 我老妈就特爱这种菜饺子，往往还会加点小虾皮，味道很是不错。 我管它叫船饺子，意思是像船那么大，哈哈夸张了 ,