第341章 学会了吗不道啊再来一次
说到火腿能做的菜。 一般想到的都是咸口，毕竟全是盐。 但有这么一道菜，生生把咸口改成了甜咸口。 那就是浙菜名品——蜜汁火方！ 说来也是奇妙。 这道菜的产地，正是出西湖醋鱼那地儿。 早年西湖醋鱼还不是闻名大夏的黑暗料理。 杭帮菜更是在美食界颇有地位。 其口味就是清淡，咸甜，鲜美。 比如著名的东坡肉，龙井虾仁，宋嫂鱼羹什么的。 但也不知道怎么的。 几十年都没有，杭菜的口碑就一落千丈。 西湖醋鱼更是从名菜变成了…… 醋是醋，鱼是鱼，腥味是腥味的一道不知道什么东西。 这道蜜汁火方不在经典杭帮菜的菜单里。 口碑倒是保留的很好。 十来年前还和红烧狮子头一起上过大夏奥运菜单。 可见咸甜口在世界各地都颇受欢迎。 唐磊带着众人，把火腿的上方部位给切下来，分成一个个三厘米长宽的小片。 这就是“火方”了。 切好的火腿纹路鲜明，红白交错，十分好看。 如果是干柴的火腿肉，还需要提前热水泡泡。 新鲜的，则直接就可以放进碗中，加上冰糖，黄酒。 讲究的，还会加上一勺桂花。 唐磊没得讲究，只好直接上清水，浸没过火腿。 上气，开蒸！ 这一蒸，就是两个小时起步。 中间还要再添一次酒和糖。 在热气的蒸腾里，把火腿蒸的酥透，软烂。 甜香酒香融进肉里，同时也把咸味蒸了出来，甜咸中和。 蒸好这一步，就到了蜜汁火方的另一个灵魂材料。 通心白莲！ 也就是去掉了莲心的白莲子。 水乡菜，总是离不开莲和藕。 尤其是仲夏之后，深秋之前。 那莲子刚成熟，正处在“青如水”的时候，嫩生生的。 生吃连中间的芯都清甜。 还有藕，脆的小炒。 面的做桂花糖藕。 热的时候吃上几块，香甜降暑气，十分快活。 可惜，这些快活唐磊现在都没有…… 他只能无奈的拿后勤弄来的干货莲子烧菜。 还得安慰自己。 “正好不用剥皮抠芯子了……” 这种事交给这群毛熊做恐怕不亚于上刑。 顺便问系统。 “对了小统子，我怎么没看见你商城里有卖能种的莲子啊？” 他还惦记着和小叶看并蒂莲的事儿呢。 系统慢吞吞道：“你想在哪种？贝尔加？” 唐磊挠挠头：“啊，不行吗？或者找个别的湖？不知道这里能不能承包啊？” 系统：“哦，没想到你这么有干劲，没开发水生植物功能。” 唐磊愣了愣：“什么时候开发？你怎么这么摆。” 系统反击：“你任务完成了吗？！” 唐磊悻悻道：“火锅店和十万不是快了吗！你先做呗！” 系统敷衍：“在做了在做了……” 唐磊翻了个白眼，把它丢到了一边。 指挥众人把干莲子泡泡。 等莲子和蒸肉的功夫，顺便把土豆火腿焖饭给焖上了，节约时间。 这边饭焖上，肉下了蒸锅，莲子也泡好了。 唐磊把火腿捞了出来，蒸出的汤汁放到一边备用。 然后将莲子和火腿放进盘中摆好，再次淋上黄酒，放上冰糖。 上锅继续蒸。 蒸这一道，是要把莲子蒸的软糯，同时将清香融入火腿中。 蒸的时候，唐磊又起了锅，化了块猪油。 油温五成热，倒一把松子，炸的金黄冒香放一边。 等到肉和莲子蒸好，这道菜就完成了大半。 最终的“蜜汁”，还来自一开始蒸肉的汤汁。 这汤汁本就是肉香酒香并着糖水。 再次煮开，加上蜂蜜和水淀粉。 往火腿和莲子上一浇，立刻给这道菜裹上了一层晶莹的糖边儿。 这时候再把金黄的松仁一撒。 肉色火红，糖汁焦红，并着白莲松子仁儿。 色，香，味，俱全！ 唐磊记得这道菜现在还出了几个改良版。 比如为了不爱吃太甜太重口的食客。 火腿莲子之余，还加了一味蒸凤梨。 吃起来酸甜爽口，和肉一起回味无穷。 唐磊琢磨着战斗民族这些人对甜度恐怕是不怕最齁只要更齁。 于是没用凤梨，而是往这道菜里又加了几枚大蜜枣。 瞅着枣和肉一起蒸的软烂，一咬能流出蜜水儿，唐磊才大手一挥。 “差不多了，先尝尝？” 吃上不用招呼，后厨众人已经迫不及待的戳起了火腿。 唐磊自己也拈了块，往嘴里一送，眼中也露出一抹惊艳。 不愧是统子帮忙发酵的多年好火腿。 一入口，就能尝到腌制肉特有的烟熏腊味儿。 品一品，腊味又变成了酒味儿，若隐若无，却又醇厚生香。 引人忍不住一品再品，不断回味。 除了肉味，便是咸甜的口味。 哪怕这一道放了几轮的冰糖和蜂蜜。 成品也没有齁人，而是甜咸适中，配上焦香的松仁儿。 用一个词来形容，就是“香甜”。 这是一种朴实无华，又不会被任何人拒绝的味道。 而除了这美妙的滋味。 整道菜的口感，更是酥烂软糯。 无论是莲子还是火腿。 都蒸的入口即化。 让一群毛熊们吃的直咂嘴。 “好吃，但是没感觉啊？再吃几块！” 唐磊笑而不语。 也就是这波叫来的人多做的多了。 搁大夏，这蜜汁火方是精细菜，一盘子就那么几片。 哪有干到饱的。 他吃了几块过了个瘾，就放下了筷子，问众帮厨。 “怎么样，学会了吗？” 虽然步骤的多了点，但还算简单了……吧？ 帮厨们面面相觑：“吃倒是会吃……” 但要问学了啥。 “看唐大厨做的，先这样，再那样，就完事了啊？” “不对不对，是先那样再这样……” “酒加了多少？是漫过肉一英寸，还是一点五英寸？” “我不道啊！”有人舔了舔嘴唇：“唐大厨，明天再示范一次吧！” 唐磊：…… 他怀疑这些b只是想来混吃混喝！ “停嘴！都不许吃了！” 他算是明白了，就不该让他们边学边吃！ 特么的教的都跟着饭菜就列巴吃了！ “都饿着！回去给我写学厨笔记！写不出的给我抄十遍！三次不会，抄一百遍！” “啊？这是什么罚法！” “还不如扣钱！” “我文盲啊！救命！我好久不写字了！” 后厨里，立刻哀嚎四起。 唐磊则站在中间，狠狠的吐了口气。 果然，教大夏菜，还得是大夏法！ 都给他罚抄去！ （作话：感觉受教育的十几年里每一个阶段的老师都罚过抄……）