74

看到路峰他们一个个露出全神贯注的神情，楚雪笑了笑，接着介绍道：“这种糕点叫做玛仁糖，俗称一刀切，是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色的工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、花生、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣、糖等原料熬制而成的民族特色食品。口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，无任何人工添加剂，老少皆宜，是地道的纯天然无公害食品。在和田地区已有几千年的历史。因出售时一般是用刀从大块玛仁糖中直接切下小块，因此又被称作‘一刀切’。

一刀切是先把原料蒸熟，再趁热放进一个结实的大木槽之中，在大木槽上面用一块厚木板盖住，然后再在木板上压几块大石头，最后再找几个胖子站在上面使劲地压。这样一刀切就被压的很紧实，水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后，把大石头搬开，一块结实的一刀切就诞生了。在做为商品出售时，会在表面上再用熬化的糖汁粘满核桃和葡萄干等五颜六色的各种软糖，摆成漂亮的图案，以吸引人购买。

一刀切中的大部分原料是精选核桃仁，少部分是纯天然的玉米饴、葡萄干、花生、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣、糖等原料。核桃的药用价值极高，其干果仁中含有丰富的蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等；吃半斤核桃仁，相当于喝９斤牛奶或吃５斤鸡蛋。经常食用一刀切，可以使人精神焕发，精力充沛。

关于一刀切有一段美丽的传说：据说很久以前，在新疆有一对夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突然有一夜妇做梦，梦见有一个老神仙告知：要想改变现状，就要一直向南走，然后会见到圣树，只要取圣树的果实与谷物同食既可。于是夫妇俩寻找了三年，终于找到了和田的核桃，然后与玉米同食。吃过这种食物之后，妇变得面容娇丽，夫变得身强力壮。不久后就生了一个孩子，这个孩子长大后还考中了状元。于是一刀切以其神奇功效流传至今，深受当地人民的喜爱。”

看到叶灵、孟莹和赵涵的口水都快要流下来了，楚雪得意地一笑，接着说道：“说到一刀切的历史，就不能不提中国古代的丝绸之路。在那个时候，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是长途旅行，所以要求所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种氨基酸和微量元素，比如维生素C，否则长途跋涉下来，人就会得坏血病而死。当然古人在那个时候不会知道这么多，但他们凭借着长期积累的生活经验是知道人体是不能缺少某些东西的。由于一刀切里面加入了大量的干果和果脯，各种营养物质极为全面，含糖量也极为丰富。众所周知，糖和盐一样，会吸收水分，而细菌需要水分才能生存，所以，糖可以起到防腐作用。另外，又由于一刀切采用了压紧的制作工艺，使密度变得非常大，在经过了层层压制后，只是很小的一小块就可以重达两公斤，因此便于携带。于是，营养丰富、保质期长、携带方便的一刀切就成为了古代商人们必备的食物，并渐渐随着这些商人流传到了全世界……”

说到这里，楚雪停了下来，然后用意味深长的笑容看着路峰说道：“自从知道了一刀切的存在后，我最想吃的点心就是这个一刀切了，却没钱去买，路峰你看来并不缺钱，不知道你能不能买来一点，让我们也跟着沾点光尝尝？”

叶灵、孟莹和赵涵一听这话，一边吞着口水一边使劲地点头。

路峰看着楚雪甜蜜的笑容，忽然觉得自已就象是被毒蛇盯住的青蛙一样，只感到后背一阵阵地发凉。