第472章 修改新的经营模式
“现在前厅存在的问题,第一、点单效率低。高峰期人多,订单来不及写清楚,出餐易错,客人满意度降低。”
“第二、逃单的问题。有时候一忙,就盯不过来,导致有人吃完就跑,造成损失。”
“第三、出餐问题。前厅人手不够,宋小福啥都干,会累死。”
“问题找到,接下来是我的解决方案。首先咱们需要简化菜单,提高点餐速度和手写订单的速度,减少出错。”
“宋小福,你给我取纸笔,还有先前的菜单一并拿来。”
拂云交叉着手,在身前伸了伸,手指头捏得“嘎嘎”响,大有大干一场的气势。
纸笔拿来,拂云在白纸上比划了几下,脑海里大概勾勒了款式,就动手在纸上画了起来。
原本的菜单,是一块小木牌,上头除了一排排的字,啥也没有。
遇到不识字的,还得口头告诉他都有些什么东西,就是识字的,光看名字也不知道东西长啥样,同样得推荐。
浪费时间,点单效率提不起来。
拂云重新设计了图文菜单,主打的几款产品,旁边画上成品装盘的图画,跟现代菜单排版差不多,图文并茂。
亏得她以前学过一点绘画,画出来的成品倒也不算丑。只是那字……被宋云东嘲笑了一番。
对于没怎么用过毛笔的人来说,突然用毛笔写字,是不大好控制。
对此,拂云早就认清了,被嘲笑也没觉得脸红,还得意地展示着自己的作品,其中,最显眼的,是利润款的麻辣土豆片,和热销款的狼牙土豆。
“现在用这个让你们点餐,你们会如何选?”
宋小福菜名都不看,随手就点了几个图片。
“不错。”拂云点头道:“你点的这几样,实际都是我故意推荐给你的。有了这个,不管吃没吃过、识不识字的客人,一看就知道能吃什么。”
宋云东和宋小福呆呆愣愣地点头,他们从未细想过,还能在菜单上加图。
“这是第一步,客人点好了餐,接下来就到了下单出餐环节。”
拂云又在各个菜单名后面都编上了号,从一开始,到十几,写的阿拉伯数字,又现教两人认阿拉伯数字。
“每个数字代表一个道小食,客人点餐时,只需在纸上写下相应数字,便能快速点完单。”
拂云阿巴阿巴又说了一堆。
最后,在纸上写了个数字“1”,又在后头画了三个圈,“既然听明白了,那就来看看,这个,代表哪款小食,怎么备注?”
宋小福拿着新菜单比对了一会儿,道:“狼牙土豆多加辣。”
拂云点头:“不错。”
宋云东:“那一个‘2’不加圈,就是麻辣土豆片正常做?”
“对!”
“这也太简单了!”
“要的是效率,点单都清楚了,接下来,针对逃单和出餐易错的情况,就用‘先付后吃’和‘叫号取餐’的模式。”
拂云又阿巴阿巴解释起来。
先付后吃好理解,叫号取餐,则是给客人发有编号的竹片,竹片上的号,点单时就用相应的数字写在订单的纸上。
出餐时,拿着订单叫编号,与竹片对应,这样就不会送错餐。忙的时候,还能叫客人自己来取,省时省力。
宋云东和宋小福听完彻底蒙圈,他们没见过这样的做饭,便难以想象,会是个什么样的场景。
拂云直接带两人下楼去实操演练。