第13章 海藻篇

在光怪陆离、瑰丽无比的海底世界中，居住着不同凡响的海藻家族。它们不但含有丰富的矿物质，而且还具备人类所需的多种营养元素。

海带

海带别名昆布，是一种大型褐藻（低等植物），形状如带，故此得名。自古以来，海带就有“长寿菜”“海上之蔬”“含碘冠军”“长生不老药”的美誉，是一种保健长寿食品。

海带的突出特点是属于强碱性食物。近年来，人们食物菜单中的动物性食物增长幅度较大，而绝大多数动物性食品均属于酸性食物（只有奶类和血品属微碱性）。但是如果体液呈酸性会使血液黏度增高，不利于保持生理代谢的正常进行和蛋白质的消化和吸收，同时易产生疲劳感。经常吃些海带，可以让食物的酸碱搭配平衡，保持体液的微碱性（pH7.35～7.45），对健康有很大好处。

营养学家认为，海带中所含的热量较低，胶质和矿物质较高，易消化吸收，抗老化，吃了后不用担心发胖，是理想的女性健康食品。

【营养成分】

从营养学的观点来看，海带真是特别罕有的神奇食品。它几乎不含脂肪与热量，维生素含量也微乎其微。但它却含有丰富的矿物质（无机物），如钙、钠、镁、钾、磷、硫、铁、锌等，以及硫胺素、核黄素、硒等人体不可缺少的营养成分。

【药用功效】

1.海带有降血压、降血脂、加快胆固醇的代谢和排出、降低血清胆固醇、预防动脉硬化的功效。

2.海带中含有大量的碘，碘可以刺激垂体使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。

3.海带富含抗癌物质——硒，具有防癌的功效。

4.常吃海带，对头发的生长、润泽、乌黑、光亮具有特殊的功效。

5.海带汁可以美容养颜。用海带熬成的汤汁泡澡可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑、光洁美丽。

6.海带表面的一层“白霜”，即甘露醇，是一种作用很强的利尿剂，对降低颅内压、眼内压，减轻浮肿、脑水肿等症很有效。

7.海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率；能选择性滤除锶、镉等致癌重金属，降低发生肿瘤的几率。

【食用方法】

海带的食用方法多种多样，可煮汤、炒食或凉拌。因海带含有褐藻胶物质，在食用时不易煮软。

另外，由于现在全球水质的污染，海带中很可能含有有毒物质——砷，所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时，中间换一两次水。

【食用禁忌】

海带性寒，脾胃虚寒者不宜食用，甲亢病人不宜食用。

吃海带后不宜马上喝茶或吃酸涩的水果。

孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。

紫菜

紫菜是一种大形红藻，属低等植物、海藻类蔬菜，以叶状体作蔬菜食用，微量元素含量丰富，素有“微量元素的宝库”之称。

紫菜生长于浅海潮间带的岩石上，主要分布于亚热带及温带的沿海，我国主要产区是福建沿海，其次为浙江沿海；最常见品种有：圆紫菜、坛紫菜、长紫菜、甘紫菜。

【营养成分】

紫菜营养丰富，所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍；核黄素是香菇的9倍；维生素C为卷心菜的70倍。另外，所含的脂肪是海带的8倍，蛋白质是鲜蘑的9倍，所含磷质也居藻类之首。

此外，紫菜中还含有大量的抗癌物质——硒，每100克紫菜中，含量高达8.43微克。

【药用功效】

1.紫菜中的甘露醇，是一种很强的利尿剂，有消水肿的功效，有利于保护肝脏。

2.紫菜富含硒，有利于预防大肠癌。

3.紫菜不仅对改善记忆力有益，还可减缓人体衰老。

4.紫菜中含有较多的碘，可使头发乌黑秀美。

【食用方法】

紫菜质嫩味鲜，易溶于水，适于做汤。但切记，紫菜烧煮时间不宜过长，否则会损失营养成分。

此外，为清紫菜中可能存在的除污染物、毒素，使用前应用清水泡发，并换一两次水。若紫菜在凉水中浸泡后呈蓝紫色，说明被有毒物质污染，不能食用。

【食用宜忌】

紫菜性质寒凉，身体虚弱的人、腹痛便淆病人、胃肠消化功能不好的人，每次食用量不宜太多，以免引起腹胀、腹痛。

传统养生法则认为，紫菜最适宜在冬天食用。

【特色食品】

1.虾米紫菜汤

原料 ：紫菜10克，虾米15克，葱末5克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，鸡骨汤750克，熟植物油5克。

制作方法：

紫菜撕成小块，虾米加绍酒和水浸软；锅里下鸡骨汤，加虾米、紫菜、盐烧沸，撇去汤面浮沫，加人味精调匀，淋入熟油，洒上葱末，倒入大汤碗里。

特点 ：紫菜清香，汤色清润。

2.紫菜拌豆腐

原料： 内酯豆腐1盒，水发紫菜30克，松花蛋1个，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克。

制作方法：

水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用。松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用；将豆腐片排在鱼盘里，撒葱茸、香菜茸、松花蛋，放人酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。

特点 ：制作简便，营养丰富，夏令佳肴。

石花菜

石花菜又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种，通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，是提炼琼脂的主要原料。琼脂又叫洋菜、洋粉、石花胶，是一种重要的植物胶，属于纤维类的食物，可溶于热水中，通常被用来制作冷食、果冻和微生物的培养基。

【营养成分】

石花菜含有丰富的维生素、硫酸脂、矿物质及褐藻酸盐类。

【药用功效】

中医认为，石花菜有清肺化痰，清热燥湿，滋阴降火，凉血止血，解暑的功效；对高血压、高血脂有一定的防治功效。

以石花菜为主要原料的“琼脂”制品，能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。

【食用方法】

石花菜既可拌凉菜，也可制成凉粉，但在制作时不可久煮，在开水中焯过即可，否则会溶化掉。

【食用宜忌】

石花菜性寒，凉拌时可适当加些姜末或姜汁加以缓解。脾胃虚寒、肾阳虚者最好不要食用。

【适用量】

一次的食用量不易过大，约30克左右。