第16章 水果篇 (3)
柿子
柿子，甜腻可口，营养丰富，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康很有益。
【营养成分】
柿子含糖量较高，还含有碳水化合物、单宁、柿胶粉、蛋白质、脂肪、维生素C和胡萝卜素等多种营养成分。另外，柿子的磷、铁、锌、铜、钙、碘等微量元素的含量也很高。
【药用功效】
柿子有预防心脏血管硬化的功效，青柿汁可治高血压。
柿子中含碘丰富，对预防缺碘引起的地方性甲状腺肿大有帮助。
柿子铺在石板房上，日晒夜露，久而久之，会长出一层白霜，即柿霜。柿霜可治痢疾。
另外，柿饼有涩肠、润肺、止血、和胃的功效，也是医治小儿痢疾的良药，堪称有益心脏健康的水果王。
柿蒂煎服可治呃逆，与冰糖煎服可治妊娠呕吐。
【食用方法】
生食，或者加工成柿饼、柿禚。经过晾晒而成的柿饼，切碎后可以和米熬粥，和米粉制饼糕等。
【食用宜忌】
柿子宜在饭后吃，不宜空腹吃。
食柿子应尽量少食柿皮，而柿饼表面的柿霜是柿子的精华，不要丢弃。
患有慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者不宜食柿子；柿子含糖量较高，故糖尿病人不宜食用；病后的体弱者，产后的妇女，以及风寒外感的患者忌食。
【适用量】
每天食用量最好约100克左右（中等大小1个）。
芒果
芒果又名庵罗果、檬果、望果，原产于热带地区，这几年在北方市场上也颇为常见。
芒果的外形很有趣：有的为鸡蛋形，也有固形、肾形、心形；皮色有多种：浅绿色、黄色、深红色；果肉为黄色，有纤维，味道酸甜不一，有香气，汁水多而果核大；集热带水果精华于一身，被誉为“热带水果之王”。
【营养成分】
芒果含有糖、蛋白质、芒果酮酸、胡萝卜素及多种维生素等营养成分，其中又以维生素A和维生素C的含量最高。同时，芒果还含有钙、磷、铁等人体所必需的无机元素。
【药用功效】
1.芒果有益胃、止呕、止晕的功效，对于眩晕症、梅尼埃综合征、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。果肉或以芒果煎水进食对孕妇作呕也有很好的效果。
2.芒果能降低胆固醇，常食芒果有利于防治心血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。
3.芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。
4.芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。
【食用禁忌】
1.饱饭后不可食用芒果。芒果不可与大蒜等辛辣物质共食，可能引起发黄病。
2.由于芒果含糖量较高，故糖尿病患者应忌食；芒果带湿毒，患有皮肤病或肿瘤者，应避免进食。
3.多吃芒果会引起过敏，严重的可能会损害肾脏；芒果叶和芒果汁会引起过敏体质人的皮炎，故过敏体质人应注意。
【适用量】
每天1个（100克左右）。
李子
李子又名嘉庆子，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品之一，既可鲜食，又可以制作成罐头、果脯，是夏季的主要水果之一。
【营养成分】
果肉含有较多的碳水化合物、糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C等营养成分，且果酸含量高。
【药用功效】
1.中医理论认为，李味甘酸、性凉，具有清肝涤热、生津液、利小便之功效。
2.李子对肝病有较好的保养作用。唐代名医孙思邈评价李子时曾说：“肝病宝食之。”
3.李子中的维生素B12有促进血红蛋白再生的作用，贫血者适合食用。
4.李子的悦面养容之功十分奇特，能使颜面光洁如玉，实为现代美容养颜不可多得的天然食物。用其酿造的酒，即李子酒又被称为“驻色酒”，适度食用有乌发的神效。
【食用禁忌】
未熟透的李子不可食用。李子不宜多吃，多吃易引起胃痛、生痰、助湿，令人虚弱；脾胃虚弱者宜少吃或不吃。
【适用量】
每次4～8个（60克左右）。
红枣
红枣， “五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，历史悠久，最突出的特点是维生素含量高。临床研究显示：连续吃红枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，红枣就有了“天然维生素丸”的美誉。民间有：“一日吃十个枣，医生不用找”“一天吃三枣，终身不显老”之说。
【营养成分】
红枣含较多蛋白质、芦丁、葡萄糖、果糖、抗坏血酸、脂肪、淀粉、有机酸和多种维生素及钙、磷、铁等物质。红枣的维生素C含量每100克中高达380～600毫克，而维生素E的含量是百果之冠。
【药用功效】
1.红枣味甘性温，有补中益气、养血安神的功效，可用于脾胃虚弱、贫血虚寒、肠胃病食欲不振、大便溏稀、疲乏无力、气血不足、津液亏损、心悸失眠等症，被国家卫生部公布为法定的药食两用的食物。
2.红枣能调节神经系统的兴奋度，保护肝功能，降低胆固醇，抑制癌细胞繁殖的功效。
3.经常食用鲜枣的人很少患胆结石。这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。
4.红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。
5.食用小枣对于便秘和角膜溃疡有较好疗效。
【食用方法】
红枣习惯上以干枣消费，也可炖汤。枣皮中含有丰富的招牌营养素，炖汤时应连皮一起烹调。
为防止农药残留毒害，食用前要用清水洗净果实表面的病菌和污物后，再用0.1%～0.2%的高锰酸钾溶液浸洗一次，对果实表面消毒后再食用。
【食用禁忌】
腐烂的枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要引起注意。生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮。
糖尿病人不宜食用红枣，普通人过多食用红枣，也会引起胃酸过多和腹胀。
【适用量】
每天5枚。
甘蔗
甘蔗是人们喜爱的冬令水果之一，其含糖量十分丰富。原产于我国，属草本植物，是热带和亚热带糖料作物。
【营养成分】
甘蔗含糖量高，约为18%～20%。甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。此外，它还含有丰富的碳水化合物、天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、脂肪等营养成分；钙、磷、铁等无机元素的含量也较高。其中铁的含量特别多，每公斤甘蔗中含9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。
【药用功效】
甘蔗是防病健身的良药，味甘性寒，甘可滋补养血，寒可清热生津，故有滋养润燥之功，适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等病症。
甘蔗还是口腔的清洁工：甘蔗含纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的污垢物扫净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。同时咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容脸部的作用。
【食用禁忌】
甘蔗性寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。甘蔗如生虫变坏或被真菌污染有酒糟味时也不能食用，以防引起呕吐、昏迷等症。
草莓
草莓又叫红莓、地莓等，台湾等地区称其为士多啤梨。美国把草莓列入十大美容食品。据研究，女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。
草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅颜色鲜艳，而且还有一般水果所没有的宜人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此被人们誉为“果中皇后”。
【营养成分】
草莓果肉中主要含有果糖、蔗糖、蛋白质、果胶、胡萝卜素，还含有天冬氨酸、草酸钙、鞣酸、柠檬酸、苹果酸、水杨酸及多种维生素，尤其是维生素C含量非常高。
【药用功效】
1.草莓中鞣酸含量高，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。
2.草莓含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便，对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。
3.草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目、养肝的功效。
4.草莓中含有一种叫天冬氨酸的物质，可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”，达到减肥的效果。
【食用方法】
草莓可鲜食，也可做成各种佳肴。如草莓拌奶油或鲜奶，还可以加工成果汁、果酱等。草莓表面粗糙，不易洗净。用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既可以杀菌又较易洗净。
【食用禁忌】
草莓中含有的草酸钙较多，尿路结石病人不宜吃得过多。
【适用量】
每次食用量在10个左右为宜。
山楂
山楂又名山里红、红果、胭脂果，营养价值和药用价值都很高，老年人常吃山楂制品能延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”，果小功能大。
【营养成分】
山楂含大量胡萝卜素、钙质、红色素、山楂酸、果胶、解脂酶及多种药用成分；维生素C的含量极高，比柑橘类水果高2～3倍，比苹果高出17倍，胡萝卜素单位含量是苹果的10倍，仅次于杏。
山楂叶中含有丰富的黄酮类化合物（达2%左右），为果实含量的20倍以上。
【药用功效】
1.山楂含丰富的黄酮类化合物，具有保护心肌的作用，能降低心肌耗氧量，增加冠状动脉血流量，促进微动脉血流恢复，调节心肌功能，缓解心绞痛。
2.山楂中含有不饱和脂肪酸，有软化血管、降血脂、降血压、降胆固醇的功效，对于防治心血管疾病有辅助疗效。
3.山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。
4.由于可溶性纤维可延缓胃的排空速率，延缓淀粉在小肠内的消化过程，所以山楂有利于保持餐后血糖的正常水平。
5.山楂含钙量居群果之首，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化。
6.山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。
【食用方法】
注意山楂表面的卫生，洗时要洗除果实表面的病菌和污物，防止农药残留毒害。最好先用清水洗净果实表面的污物，再用0.1%～0.2%的高锰酸钾溶液浸洗一次，对果实表面消毒后再食用。
山楂味酸，加热后会变得更酸。
【食用禁忌】
1.山楂不适合孕妇吃，因为山楂可以刺激子宫收缩，有可能诱发流产。
2.食用山楂不可贪多，而且食用后还要注意及时漱口，以防对牙齿有害。儿童正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂、山楂片或山楂糕，对牙齿生长不利。
3.山楂具有很强的助消化功能，所以患胃病的人一般不宜空腹喝山楂茶，特别是胃酸过多、胃炎、胃溃疡、食管炎患者，不适合饮用。
哈密瓜
哈密瓜，古称甜瓜、甘瓜，不但好吃，而且营养丰富，药用价值高，有“瓜中之王”的美称。哈密瓜形态各异，风味独特，有的带奶油味、有的含柠檬香，但都味甘如蜜，奇香袭人，饮誉国内外。
在诸多哈密瓜品种中，以“红心脆’“黄金龙”品质最佳。
【营养成分】
哈密瓜含糖量高，并含有丰富的维生素、粗纤维、果胶、苹果酸及钙、磷、铁等矿物质元素。
【药用功效】
中医认为，哈密瓜性质偏寒，具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。
哈密瓜有清凉消暑，除烦热，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜对人体造血机能有显着的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品。
【食用方法】
搬动哈密瓜应轻拿轻放，不要碰伤瓜皮。受伤后的瓜很容易变质腐烂，不能储藏。
【食用禁忌】
哈密不宜吃得过多，以免引起腹泻。患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜多食。
哈密瓜含糖较多，糖尿病人应慎食。
【适用量】
每天食用量在90克左右为宜。
桑椹
桑椹又名桑果，早在两千多年前已是中国皇帝御用的补品，因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”。桑椹具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。
【营养成分】
桑椹含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍。
【药用功效】
1.桑椹有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等功效，并能延缓衰老。所以是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。
2.常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳及干涩的症状。
3.桑椹具有免疫促进作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。
4.桑椹可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。
5.桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便的作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。
【食用方法】
桑椹鲜食以紫黑色为上品。
【食用禁忌】
1.桑椹含糖量高，糖尿病人应忌食
2.桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。故少年儿童不宜多吃桑椹。
3.桑椹中含有溶血性过敏物质，过量食用后容易发生溶血性肠炎。
4.未成熟的桑椹不能吃。
5.熬桑椹膏时忌用铁器。
【适用量】
每日食用量在20～30颗左右为宜。