第29章 鱼类篇 (5)
【药用功效】
1.虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、脱毒之功效。
2.虾的补益作用大，久病体虚、气短乏力、不思饮食者，可将其作为滋补食品。
3.虾可治阳痿体倦、腰疼、腿软、筋骨疼痛、失眠不寐，产后乳少，以及丹毒、痈疽、臃疮等症。
4.虾中含有的微量元素硒，能有效预防癌症。
5.虾皮中含钙量很高，据报道，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症等。
【食用方法】
虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，如葱花虾、辣椒虾、炒虾仁、清蒸虾、盐水虾、虾馅馄饨或水饺。利用小虾或软壳虾，调以韭菜、面粉制成的油炸虾饼，是令人垂涎的美味佳肴。
【食用宜忌】
1.虾肉虽鲜美，但多食易发风动疾。
2.虾为发物，凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时，不宜食虾。
3.某些过敏性疾病的患者忌食，如过敏性鼻炎、支气管哮喘等。食虾起疹块为过敏反应，可用中药苏叶15克，水煎服之。
【药膳偏方】
米酒炒大虾
原料：对虾300克，米酒适量，生姜3克。
做法：将对虾去肠洗净，放入米酒中浸泡15分钟后取出，加油、生姜，猛火炒熟，调味上碟。
功效：有通血脉、补肾壮阳的功效，主治肾气不足、阳痿。
鳖
鳖，外形似龟，又名甲鱼、元鱼、固鱼、水鱼等，俗称“王八”，属爬行纲，龟鳖目，鳖科，躯干略呈圆形，背部隆起有骨质甲，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外；主产于湖北、安徽、江苏、河南、湖南、浙江、江西等。
【营养成分】
鳖肉中的蛋白质含量高，据测定，每100克鳖肉内含蛋白质14.9～17.4克，鳖肉中含有人体所需的8种氨基酸及脂肪、维生素B17、不饱和脂肪酸、灰分、水分等。
另外，鳖肉中含有以EPA和DHA为主的脂肪酸。最近的研究表明，DHA和EPA在鳖油中的含量远比海产鱼、贝类要高。
【药用功效】
1.甲鱼肉有滋阴益肾、补骨髓、除热散结的功效，可用于治疗骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟、久痢等症。
2.甲鱼肉可用于防治因放疗、化疗而引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。
3.甲鱼肉有助于降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。
4.中医实践证明，食用甲鱼对虚劳、遗精等病症有一定辅助治疗的功效。
【食用禁忌】
甲鱼肉虽营养丰富，但食用过多会影响消化功能，甚至引起吐泻。
【药膳偏方】
1.治骨蒸痨热：鳖1只，去内脏，地骨皮15克，生地15克，丹皮15克，炖汤服。每日1次，连服7天为一疗程。
2.治肝癌低烧、乏力消瘦：鳖甲50克，鸽1只。将鳖甲洗净，捣碎放入洗净的鸽腹内，放瓦锅或大碗内，隔水炖至肉熟透，加盐、味精等调味料，即可服食。
3.治疗慢性肾炎：鳖1只，大蒜头60克，白糖、米酒、水适量，炖熟食用。
4.治腰膝酸软、遗精、阳痿：鳖肉100克，冬虫草10克，红枣 20克，米酒30克，盐6克，葱节6克，姜片6克，大蒜头4瓣、鸡清汤1000克，同蒸炖熟，用味精调味，即可食用。
龟
乌龟，别称金龟、草龟、泥龟和山龟等，属于龟科、龟亚科，是最常见的龟鳖目动物之一。我国各地几乎均有乌龟分布，但以长江中下游各省的产量较高，国外主要分布于日本和朝鲜。
乌龟起源于2亿多年前，与我国的文化有着极为密切的关系，早在新石器时代，古人已将龟视为护身之宝。殷商时期，人们就将占卦的内容刻于龟板上，从而留下甲骨文。
【营养成分】
龟的蛋白质含量丰富，据测定，每100克龟肉中含蛋白质16.5克、脂肪1.0克、糖类1.6克，并含有维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钾、纳等大量人体所需的营养成分。
龟甲中主要含有骨胶原、蛋白质、脂肪、钙、磷、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
【药用功效】
1.龟味甘，咸平，性温，有强肾补心、壮阳之功效，主治久咳咯血、血痢、筋骨疼痛、病后阴虚血弱，尤其对小儿虚弱和产后体虚、脱肛、子宫下垂及性功能低下等有较好的疗效。
2.龟体中含有较多的特殊长寿因子和免疫活动物质，常食可增强人体免疫力，使人长寿。
3.龟甲，气腥、味咸、性寒，具有滋阴降火、补肾健骨、养血补心等多种功效。据研究，龟甲对肿瘤也有一定的治疗作用。
4.龟血，可用于治疗脱肛、跌打损伤。科学研究表明，龟血还有抑制肿瘤细胞生长的功能。
5.龟胆汁味苦、性寒，主治痘后目肿、月经不开等。现代医学研究表明，龟胆汁对肉瘤有一定的抑制作用。
6.龟骨主治久咳。
7.龟皮主治血疾，也可解药毒，古时经常用于治疗刀箭毒。
泥鳅
泥鳅又名黄鳅、鳅鱼，被称为“水中人参”。在我国南北各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。
【营养成分】
泥鳅个头虽小，但营养价值很高，在每100克泥鳅中，含蛋白质18.4克，比一般鱼、肉类食品都要高，尤其是人体必需氨基酸的含量更为丰富。
另外，泥鳅还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素和大量的维生素，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、C和铁的含量也比其他鱼类要高。
【药用功效】
1.泥鳅的味甘、性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔的作用，可以抗菌消炎。
2.泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，它类似于廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，非常适用于年老体衰者食用。
3.泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，因此，常喝酒的人应多吃泥鳅。
4.泥鳅皮肤中分泌的粘液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。
5.泥鳅富含的维生素A、B1、C和钙、铁等，是人体预防癌症的重要物质，故人们已将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
【食用宜忌】
泥鳅不宜与狗肉同食。
【药膳偏方】
1.治阳痿：泥鳅400克，鲜虾250克，同煮汤，用盐、味精、大蒜共焖，调味食用。
2.治黄疸湿热、小便不利：泥鳅500克，加水、食盐适量，煮至五熟时，加入豆腐250克，炖熟，用猪油、味精调味食用。每日1次。
3.治营养性水肿：泥鳅100克（去肠杂），大蒜头2个，同煮汤，淡食。每日1～2次。
4.治小儿盗汗、泄泻：泥鳅150克，剖腹去肠杂，入热油锅内，煎至金黄色时，加入清水、少量上等鱼露调味，煮熟食用。
鳝鱼
鳝鱼因肤色黄，通称黄鳝。黄鳝体圆，细长，呈蛇形，属温热带鱼类，广泛分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。在我国，除青藏高原外，各地都有分布，尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。
【营养成分】
100克黄鳝含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.95毫克，尼克酸3.1毫克……
黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。
【药用功效】
1.黄鳝味甘、性温，具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效，尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显着。
2.黄鳝可降低血液中胆固醇的浓度，有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。
3.黄鳝的头骨内服可止痢。
4.黄鳝的皮可用于治疗乳房肿痛。
5.黄鳝血能祛风、通络、壮阳，可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。
【食用宜忌】
最好是食用鲜活的黄鳝，已死半天以上的鳝鱼不宜食用。
【药膳偏方】
辣椒炒鳝丝
原料：大黄鳝650克，鲜辣椒150克，葱丝15克，精盐3克，味精3克，料酒15克，酱油少许，香油10克，色拉油25克。
做法：把鳝鱼宰杀，去骨，洗净粘液，切成粗丝；辣椒洗净，去蒂，籽切丝。
炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入葱丝煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，烹入料酒，调入精盐、味精、酱油，淋入香油，搅匀，出锅盛盘即成。
特点：鲜香，软烂，微辣。
功效：具有降血糖、调血糖、促进血液循环、扩张血管等功效，适宜于糖尿病患者食用。
蛋 类
蛋类属于高营养食品，除了抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素，且易于消化吸收，是理想的天然食品。
鸡蛋
鸡蛋是一种食用对象相当广泛的食品，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用。一个受精鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何营养，就能孵出一只小鸡，可见其营养的充足。
市面上的鸡蛋，可以按蛋壳的颜色和所含营养附加值的不同来加以划分。按鸡蛋的蛋壳颜色分，可以分为红壳蛋（也称褐壳蛋）、白壳蛋和绿壳蛋；按鸡蛋所含营养附加值分，可分为富硒鸡蛋、富锌鸡蛋、高钙鸡蛋、益智鸡蛋等。
【营养成分】
全蛋含蛋白质10%～15％，蛋黄水分较蛋清少，因此蛋白质的含量也就相对较高，约高4%。鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，而且与人体组织蛋白质最为接近，因此易被人体吸收；蛋类脂肪含量为11%～15 %，主要集中在蛋黄内，蛋黄中含脂肪30%，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，容易为人体消化吸收。
蛋类含有一定量的卵磷脂和胆固醇。蛋黄中胆固醇含量极高，在每100克中含量高达1705毫克，是猪肝含量的7倍，肥猪肉的17倍，黄鱼的21倍，牛奶的120倍。因此，鸡蛋常被视为导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症的危险因素。
【药用功效】
1.健脑利智：蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和大脑发育有促进功效。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质可促进肝细胞的再生，对肝脏组织损伤有修复作用。
3.预防癌症：鸡蛋中含有15%的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中含有的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。
4.延缓衰老：鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被称作“理想的营养库”。 鸡蛋加工成咸蛋后，其含钼量会增加至鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
5.消肿止痛：被烫伤时，可拿鸡蛋内膜敷于伤面，三五日即可愈合；工作劳顿导致肌肉疼痛，擦一点蛋青，症状也会有所缓解。
【食用方法】
鸡蛋在吃法上也应注意科学。对老年人来说，吃鸡蛋应以煮、蒸为宜，因为煎、炒、炸较难消化。
蛋不熟不能食用，因生蛋中含有沙门氏菌，抵抗力差的人，如婴、老人及肠胃较弱的人，进食半生半熟或生的鸡蛋后，容易肠胃产生不适。
【食用禁忌】
1.生鸡蛋不要吃。经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。
2.长时间煮烧的鸡蛋也不能吃。鸡蛋里的铁主要存在于蛋黄中（呈亚铁离子状态），而蛋清中则含有硫离子。煮的时间一长，亚铁离子就会与疏离子发生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍了人体对铁的吸收。
3.鸡蛋的胆固醇含量高，不宜多吃。青少年每天食用量最多不要超过2个，老年人以每天1个为宜。
4.肾炎病人不宜吃鸡蛋。患皮肤生疮化脓的人，也不宜多吃鸡蛋。老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄。
【适用量】
鸡蛋含丰富的蛋白质，可维持人体生长发育，是制造荷尔蒙及酵素的重要物质；而每个蛋的蛋白质含量就相当于一块肉（4～7块肉中的蛋白质包含每天所需的全部蛋白质）或一杯牛奶中所含的蛋白质。
蛋白及蛋黄的蛋白质分量各占一半。健康人士只要平均每星期吃不多于3个鸡蛋，都是健康有益的。
鸭蛋
鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源，所以鸭蛋有腥味，新鲜食用时不如鸡蛋可口。
【营养成分】
鸭蛋中主要含有蛋白质、脂肪、维生素A1、B、铁和钙、不饱和脂肪酸等。
鸭蛋的氨酸和苏氨酸含量在所有蛋类中是最高的。
【药用功效】
鸭蛋有养阴、清肺、止痢的功效，还可以治疗牙痛，最适宜阴虚火旺者作为食疗补品。