第34章 饮品篇 (4)
党参
党参呈长圆柱形，稍弯曲，长10～35厘米，直径0.4～2厘米；表面为黄棕色至灰棕色，根头部有多数疣状突起的茎痕及芽，每个茎痕的顶端呈凹下的圆点状；根状下有致密的环状横纹，向下渐稀疏，有的达全长的一半，皮部淡黄白色至淡棕色，木部淡黄色；党参以条大粗壮、横纹多、皮松肉紧、味清甜、嚼之无渣者为佳。
【营养成分】
党参含有多糖、葡萄糖、果糖、菊糖、蔗糖、磷酸盐和17种氨基酸，其中包括赖氨酸等7种人体不能合成的必需氨基酸，此外还含皂甙、挥发油、脂肪和钾、钠、镁、锌、铜、铁等14种元素。
【药用功效】
党参为常用中药，性平，味甘。具有补中益气、健脾益肺之功能，适用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症。
西洋参
西洋参别名花旗参、洋参，是指五加科多年生草本植物西洋参的干燥根，于18世纪初在加拿大南部被发现，主产于加拿大、美国及法国。它从西方国家漂洋过海来到中国，故被国人称作西洋参。
西洋参是药食同源植物，既是名贵上品中药，又是高级滋补佳品。经常服用西洋参，可强身健体，延年益寿。
【营养成分】
西洋参含有人体必需的16种微量元素、17种以上氨基酸和多糖、多肽、多种维生素以及人参皂甙。
【药用功效】
1.妇科疾病的功能性子宫出血、产后出血、子宫肌瘤造成的阴虚内热以及绝经期因生理原因出现的潮热口渴、心烦失眠、易动肝火等阴虚内热者，可用西洋参作辅助治疗。
2.冠心病患者若有气血两虚、心慌气短等症状，可每日含服西洋参3克，久服有良效；眩晕、乏力、口干者，每次可取适量西洋参口嚼含化，能明显改善症状。
3.西洋参可调节中枢神经平衡，具有一定程度的抗疲劳、抗缺氧等功效。
【食用禁忌】
凡阳气不足、胃有寒湿者，面色苍白、面浮肢肿、畏寒怕冷、心跳缓慢、食欲不振、恶心呕吐、腹胀、舌苔白腻以及男子阳痿、早泄、遗精，女子性欲淡漠、痛经、闭经、带多如水者，均忌服用西洋参。小儿发育迟缓、消化不良者，感冒咳嗽或急性感染有湿热症者，也不宜服用西洋参。
太子参
太子参别名童参、四叶参、四叶菜、米参，为石竹科植物孩儿参的干燥块根。
太子参呈细长条形或纺锤形，长3～10厘米，直径2～6毫米；表面黄白色，半透明，有细皱纹及凹下的须根痕；根头钝圆，残存茎痕，下端渐细如鼠尾；质脆，断面黄白色而亮，有粉性；以肥润条匀、色黄白、无须根者为佳。
【营养成分】
太子参主要含有棕榈酸、亚油酸、太子参皂甙A，同时还含有磷脂、糖、16种氨基酸、挥发油以及锰、铁、铜、锌等微量元素。
【药用功效】
太子参为常用中药，性平、味甘、微苦，具有益气健脾、生津润肺之功能，可用于脾虚体倦、食欲不振、病后虚弱、气阴不足、自汗口渴、肺燥干咳等症的治疗。
太子参中的皂甙A具有抗病毒的功效。长期服用太子参，可以抗疲劳，增强免疫系统，延年益寿。
【适用人群】
适合儿童、青少年食用。
燕窝
燕窝来自燕子的津液，基本上是指雨燕科金丝燕及同属类以津液凝结而成的巢窝，产地分布于东南亚一带，其中尤以印尼出产的燕窝质地最爽滑，深受人们的喜爱。
燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜，唯一的缺点是价钱较昂贵。市面上的燕窝按形状分类为燕盏、燕条、燕饼、燕碎、燕丝及燕球；按生产的来源，可分为岩燕、洞燕及屋燕。岩燕及洞燕的燕窝杂质较多，味道较爽口；屋燕窝较清洁，味道也较香滑。
【营养成分】
天然燕窝含水分约10%，蛋白质约60%，此外，还含有微量脂肪、纤维质、钙、磷、钾、硫等物质。
【药用功效】
1.天然燕窝性平、味甘，有养肺阴、化痰止咳、补中益气、治虚损劳的功效。
2.燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气以及增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。
3.燕窝与银耳、冰糖适量炖服，可治干咳、盗汗、肺阴虚症；与白芨慢火炖烂，加冰糖再炖溶，早晚服之，可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等。
【食用方法】
燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍，再放入80℃热水中浸泡3小时，使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。
烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖。炖时可加一些百合，以加强养阴效力。喜欢甜食的人可在快煮好时加入一些原蔗糖（不要用白砂糖）；喜欢咸食的人，可用百合、黑野米、瘦肉加燕窝熬粥，营养丰富。
鹿茸
鹿茸是用鹿科动物花鹿或马鹿头上未骨化而带茸毛的角加工而成的。古代医家认为，鹿之精气全在于角，而茸为角之嫩芽，气体全而未发泄，故补阳益血之力最盛。
现在市面上的鹿茸主要产于东北的梅花鹿角和西北的马鹿角。马鹿角个头大，但药用质量不如梅花鹿角。
鹿茸有“二杠”、“三岔”等不同规格。锯收的鹿茸全体呈圆柱形，有1个分枝的称为“二杠”，有两个分枝的成为“三岔”。大部分消费者买的是加工完成的鹿茸片，便于食用。
【营养成分】
鹿茸内除了含有大量的骨胶质，还含有脑素、氨基葡萄糖、半乳糖胺、酸性粘多糖及脂肪酸、核糖核酸、去氧核糖核酸、维生素A、蛋白质、钙、磷、镁等。
【药用功效】
1.鹿茸能补肾虚、益精血、强筋骨，可用于肾阳不足、畏寒乏力、阳痿滑精、尿频遗尿、女子补孕及虚寒、产后虚弱、崩漏等病症，也可用于精亏血虚、腰脊酸疼、骨软无力、精神疲倦、眩晕耳鸣等症。
2.在医生指导下，鹿茸还可用于小儿肝肾不足、发育不良、筋骨萎软、行迟齿迟、颅门过期不合等症。
3.鹿茸中的脑素有益智作用，能使思维敏捷、增强记忆力。
4.鹿茸作为中药，能增强免疫力，抗疾病、抗衰老，老年人每年冬季适当服用，可强壮身体、延年益寿。
【食用禁忌】
1.小便黄赤、咽喉干燥或干痛、不时感到烦渴而具有内热症状的人不宜服用。
2.经常流鼻血或女子行经量多、血色鲜红、舌红脉细，表现血热的人不宜服用。
3.正逢伤风感冒，出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰的人不宜服用。
4.有高血压，头晕、走路不稳，脉眩易动怒而肝火旺的人不宜服用。
甘草
甘草又名甜草根、蜜草，为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根及根茎。甘草呈圆柱形，外皮松紧不一；表面为红棕色或灰棕色，有显着的纵皱纹、沟纹、皮孔及细根痕；质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉性，形成层环明显，射线放射状，有的有裂隙；根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓；气微，味甜而特殊。
【营养成分】
甘草的主要有效成分为甘草酸、甘草次酸等。
【药用功效】
甘草为常用中药，性平、味甘，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药之功能，可用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、脘腹、四肢挛急疼痛、痈肿疮毒等症。
甘草能缓解其他药物的毒性和烈性，所以大部分的中药方剂中都含有甘草成分。
田七
田七又名人参三七、盘龙七、金不换，为五加科植物三七的干燥根，其支根均称“筋条”，茎基均称“剪口”；主根呈类圆锥形或圆柱形，表面灰褐色或灰黄色，有断续的纵皱纹及支根痕；顶端有茎痕，周围有瘤状突起；体重，质坚实，断面灰绿色、黄绿色或灰白色，木部微呈放射状排列；气微，味苦回甜。
【营养成分】
田七中含有谷甾醇、胡萝卜甙、黄酮甙、人参皂甙、淀粉、蛋白质、油脂等营养成分。
【药用功效】
田七为常用中药，性温、味辛，具有散瘀止血、消肿定痛之功能，可用于咯血、吐血、衄血、便血、崩漏、外伤出血、胸腹刺痛、跌扑肿痛等症。
田七中的黄酮类化合物具有改善心肌供血、增加血管弹性、扩张冠状动脉的功效。常食田七，对冠心病、心绞痛有预防和治疗作用。
当归
当归为伞形科当归属植物，主产于丽江地区的高寒山区，是熟知的妇科用药。《本草纲目》中称：“当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。”
当归品质以身干、根头肥大结实、有油气、味芳香、肉白者为佳。当归作为一种常用中药，不仅畅销国内，还远销东南亚各国和港澳地区。
【营养成分】
当归主要含蔗糖、多种氨基酸、多量挥发油以及正丁烯、内酯、烟酸、阿魏酸和半萜类化合物等。
【药用功效】
1.当归甘温质润，为补血要药，可用于心肝血虚、面色萎黄、眩晕心悸等症的治疗；能调经，用于血虚或血虚而兼有瘀滞的月经不调、痛经、经闭等症。
2.当归能散寒止痛，可用于治疗跌打损伤、风湿痹阻的疼痛症。
3.当归对血管有良好的调节作用，能使痉挛的脑血管舒张，使扩张的血管收缩，对偏头痛疗效颇好。
【食用方法】
一般生用，可加强活血，也可以酒炒。通常补血用当归身，活血用当归尾，和血（补血活血）用全当归。
蜂蜜
蜂蜜根据采蜜季节不同可分为春蜜、夏蜜、冬蜜，其中以冬蜜质量最好。市面上见到的多是人工养蜂所取的蜂蜜。
蜂蜜对人体健康的益处早已为人们认识。《神农本草经》把蜜列为食物中的上品，古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”，而印度的《吠陀经》则说蜂蜜可益寿延年。
养蜂者从封盖的蜜房里取出的蜜称为“天然封盖蜜”，这样的蜂蜜不含水分，比较纯，质量最好。
【营养成分】
蜂蜜中含有大约35％的葡萄糖，40％的果糖，这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体所吸收利用；含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等，是含酶最多的一种食物；含有少量的蛋白质，约16种氨基酸，其中含有6种人体必需氨基酸，这些氨基酸是合成蛋白质的重要成分，对人体健康有益。
此外，蜂蜜中还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和铁、钙、铜、锰、磷、钾等。
【药用功效】
1.蜂蜜能够提高人体内的抗氧化剂含量。但不同种类的蜂蜜中抗氧化剂的含量不同，总的来说，颜色越深的蜂蜜抗氧化剂含量越高。
2.蜂蜜具有增强心肌和扩张血管的作用，可促进血液循环。
3.蜂蜜有促进肝细胞再生的作用，可以保护肝脏、预防脂肪肝的形成。
4.蜂蜜可抑制胃酸分泌、减少酸对胃粘膜的刺激、保护溃疡面，从而缓解胃和十二指肠的疼痛。
5.蜂蜜具有润肠通便的作用，对各种便秘均有很好的疗效。
6.蜂蜜有抑菌作用，主要是因为葡萄糖氧化酶对葡萄糖作用时产生了过氧化氢所致。此外，由于蜂蜜的高浓度和酸性，使不能形成芽孢的细菌在人体内不能生存。
7.蜂蜜还有滋润皮肤、改善皮肤营养状况的作用。
【食用方法】
早晚各服蜂蜜一匙，用温开水调服，这样能被人体迅速吸收，起到滋阴润脏腑的作用，效果较好。
蜂蜜还可调入牛奶、豆浆、粥和果汁中食用，也可涂抹在面包和馒头上食用。
【食用宜忌】
蜂蜜怕高温，用开水冲调或者高温煮沸后，不仅其所含的许多氨基酸、维生素都将受到不同程度的破坏，而且会影响它原有的色香味。蜂蜜最好贮存在玻璃容器或瓷器内，并置于阴凉干燥处。
蜂乳
蜂乳为一种淡黄或淡橙黄色的黏稠状液体，味甜并有香气，主要成分是蜂王浆（大约每毫升含40毫克左右）。