第25章 分生活科学(1)

蒸熟的馒头里为什么有许多小孔

热腾腾的馒头，散发着一阵阵诱人的香气，拿起一个刚要吃，忽然发现上面有一个个小孔。馒头上怎么会有小孔呢？

这些小孔其实是酵母的杰作。做馒头时，先放些酵母在面粉中并搅拌均匀，然后加水揉成面团，再盖起来等它发酵。在潮湿的面团里，酵母菌开始生长，把面粉里的淀粉分解成葡萄糖，同时产生二氧化碳。这些二氧化碳被面团拦住了跑不出来，越积越多，最后把面团顶了起来，面团就发大了。在蒸馒头时，面团里的二氧化碳气体因为受热膨胀，就把面团撑出一个个小孔。最后，当蒸熟时，二氧化碳气体跑掉了，这些小孔就留在了馒头里，使馒头又松又软。馒头肚子里的小孔，实际上就是二氧化碳曾经待过的小房子。

为什么用高压锅做饭熟得特别快

高压锅又叫压力锅，是近几十年来新兴的一种炊具，它以独特的功能进入千家万户，大大地缩短了做饭时间，既节约了能源，还能做出一般锅做不出来的味道。高压锅做饭比用普通锅快多了，这是为什么呢？

一般来说，煮饭快慢和水的温度高低有关系，温度越高，饭才熟得快。普通锅锅盖盖不严，水达到100℃，温度就不再上升了，所以要用较长时间才能把饭煮熟。而高压锅就大不一样了，它能提高锅里的水温。高压锅一旦拧紧盖子，它特制的密封圈可不让蒸汽跑掉，继续加热时能使锅内压力增大，水能达到120℃以上。在这种情况下，饭哪有不快熟的道理。所以，用高压锅做饭又快又省力，还能节约燃料呢，因此深受人们的青睐。

有没有跟微波炉一样的速冻箱呢

在微波炉里放好食物，定好时间，按下按钮，一会儿工夫，食物就熟了。微波炉是利用微波辐射加热食物中的水分，水温升高，食物很快就被加热或熟化了。不过，不能用同样的办法来制成速冻箱，因为加热和制冷的工作原理是不一样的。

一般来说，水箱制冷降低物体温度是很复杂的。冰箱中的制冷系统是封闭的，运转时需要不断吸收冰箱里的热量，使里面装的气体气化，并传给箱外的空气和水，以实现制冷。这个过程需要一定的时间。微波加热物体，仅需要几秒钟的时间，而现在最强劲的冰箱冷冻食物也要15分钟以上，没有更快的方法。要几分钟甚至几秒钟这么快的速冻箱进入千家万户，这在不远的将来或许会实现。

为什么汽水会冒泡泡

夏天，烈日炎炎，打开一瓶冰镇汽水刚要喝，却看见汽水里竟然冒出许多泡泡来，这是什么缘故呢？汽水是一种碳酸饮料。所谓碳酸饮料，就是指在一定条件下充入二氧化碳气体的饮料制品，一般是由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳及其他原料组成。

在制造汽水时，人们特意加压，迫使二氧化碳溶解在饮料里，随后装进瓶子，盖上瓶盖密封起来。当我们打开盖子以后，由于外边的气压小于瓶中的气压，溶解在其中的二氧化碳失去了束缚，一下子挣脱出来，纷纷从饮料里冒出来，同时还发出“咝咝”的声音呢！喝汽水之所以能让我们顿感凉爽，是因为当二氧化碳被释放出来的时候，带走了身体中的部分热量的缘故。

不粘锅为什么能不粘锅

饭好吃，可是锅不好洗，特别是煮过粥的锅，在锅底总是粘着一层锅巴，洗起来很麻烦。后来，不粘锅的出现解决了这一烦恼。人们在炒菜煮饭时再也不用担心粘锅底了，而且使用后，只要用水一冲，轻轻一擦，即干干净净。这种锅为什么会有这种本事呢？

原来，在不粘锅的内表面涂有一层“特氟龙”，它的学名叫聚四氟乙烯。这种材料表面十分光滑，所以食物不会粘在它上面；而且，即使在260℃的高温下也不会发生化学变化，对人体无任何危害。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，这样，做饭时不仅干净还少油烟；不粘锅可以把食物与铝、铁隔开，能够避免人体摄入过量的铝和铁。看来，不粘锅的好处真不少。

水饺熟了以后为什么漂在水面上

逢年过节，人们都喜欢吃饺子图个喜庆。当生饺子下锅以后，因为比水重，所以就沉下去了。等到煮熟了的时候，它们却一个个地挺着将军肚，浮到了水面上。这是为什么？

原来，受热的物体是要膨胀的，饺子也不例外。饺子刚下锅时，先搅动一下，避免粘锅。随着水温逐渐升高，包在饺子里的空气受热就膨胀起来，将饺子皮撑得鼓鼓的，饺子的体积因此增大了许多，这样就增大了饺子的浮力，所以，变胖了的饺子就浮在水面上了。当水开之后，向锅中加少量水，然后继续煮，开锅时再打开盖，这样既能使里面的馅熟透，又不会把皮煮烂。等到饺子全都浮起来的时候，我们就可以把它们捞出来，享受一顿美味的饺子大餐了。

为什么爆米花的体积比原来的大

把金灿灿的玉米、白生生的大米倒进一个金属容器里，然后把容器密闭起来不停地旋转，让它均匀地受热，等温度升到足够高时，再打开容器，这时候，随着“嘭——”的一声响，米粒就变成比原来体积大得多的爆米花。为什么米粒的体积会突然胀大呢？

原来，米粒尽管外表坚硬，但在内部仍然有不少充满空气的空隙。当米粒在密闭容器里渐渐变热的时候，它内部空隙中的空气压力也逐渐加大。要是突然把盖子打开，米粒内部压强较大的热空气，随着周围气压的降低，就会冲破米粒的外壁，争先恐后地往外挤，米粒立刻被胀大开来，瞬间就膨胀了好几倍，变成胖乎乎的又松又脆又甜的爆米花了。人们管这种食品加工方法叫膨化。

煮开的粥为什么会溢出来

我们日常煮粥的时候，一不留神粥就溢了出来，这样不仅洗刷不便，还浪费了很多营养成分。为什么粥煮时间长了会溢出来呢？

米里含有大量的淀粉，煮粥时，米中的淀粉跑出来，慢慢地溶化在水里，使水越来越黏稠。另外，在煮的过程中，粥里的水变成了水蒸气，形成了许许多多的小气泡。这些小气泡想跑出来，可是，溶解在水里的淀粉拉住它们不放。当粥慢慢煮开的时候，随着蒸汽的增多，泡泡也越来越多，并且相互粘在一起，成为泡沫堆。小气泡就使劲儿往外拱，越拱越高，当它们升到锅的边缘时，粥就从锅里溢出来了。其实，煮粥时往锅里滴两滴植物油，开锅后用小火慢煮，这样粥就不会溢出来，而且能让粥吃起来更香。

为什么罐头食品不易变质

在日常生活中，我们发现同样的食品，新鲜的放几天变质坏了，但加工成罐头却可以放几个月，甚至1年以上，这是为什么呢？

我们知道，食品腐烂变质主要是由细菌繁殖引起的。如果有适当的温度和湿度，细菌的繁殖速度是非常快的，这样，食物中的营养被细菌吃掉了，食物也就腐烂了。而罐头食品是将符合要求的原料经处理、分选、烹调、装罐、密封、杀菌、冷却等多道工序加工制成的，因为罐头密封比较好，外面空气中的霉菌不会进入到食品里面，因此一般是不容易变质的。另外，有些罐头食品里加入了防腐剂，这样就算保存几年也不成问题。但应该注意，防腐剂虽然可以杀菌，同时对身体也有一定的伤害，所以罐头食品还是尽量少吃！

为什么酱油和醋放久了会起“白浮”

酱油和醋是人们常用的调味佳品，但如果保存不好，一段时间以后，它们的表面就会长出一层“白浮”来。这是怎么回事呢？

酱油的原料是大豆和面粉。在酿造时，先把大豆蒸熟，和面粉拌在一起，让曲霉菌在上大量繁殖。当上面长满黄色的“茸毛”后，这就制成了酱油的“曲”。在曲中加盐水，晒三个月，曲就发酵成酱，再把酱压榨，就得到芳香的酱油了。酱油富含营养，空气中的一些微生物一旦接触到酱油，就欢天喜地地繁殖起来。这样一来，几天工夫，酱油表面就长出一层“白浮”，这实际上就是一层菌膜。醋的“白浮”也是微生物在醋中活动生成的菌膜。我们可以在酱油和醋里添加一些食盐，就不会出现“白浮”了。

保温瓶为什么能保温

把开水倒进保温瓶里，隔了好几天再看，水依然是热乎乎的。奇怪了，这“瓶子”为什么能保温呢？

保温瓶能够保温，是因为它结构独特。首先，它的瓶胆是由两层玻璃制成的，每层玻璃上都镀了一层水银，明晃晃的，好像镜子一样，这样能把热水散发的热量再反射回瓶中，避免热量流失。另外，两层薄玻璃中间夹层里的空气被抽掉了，成了真空。由于真空无法传递热量，热量也就不会流走。如果在保温瓶里灌上热水，热量就被关在里面，跑不出来了。有了这双重保障，再把瓶塞塞紧，保温瓶就可以保温了。在保温瓶的瓶胆下面，有个“小尾巴”，那是被封住了的抽气嘴，一旦弄断就坏了，空气就会跑进两层玻璃之间，保温瓶也就不能保温了。

热水和冷水哪个结冰更快

这是一个很有意思的问题。在我们看来，冷水肯定结冰快，因为它温度低啊。但事实可不是这样的。人们将冷水和热水同时放置在冰箱中，结果发现热水比冷水结冰更快。这是为什么呢？

原来，在冷水中躲藏着许多非常微小的气泡，这些气泡会影响热量的传导，因此当外界温度逐渐降低时，气泡就抑制了水体结冰的速度。而水被加热以后，其中的气泡受热纷纷逃出去了，这使水的热传导性大大提高。所以，当热水冷却到常温并继续降温时，它的结冰速度就比冷水要快多了。热水结成冰后非常光洁，而且特别坚硬。相比之下，冷水结成的冰的密度就比较低了，例如在冬天时，水洼、池塘表面结的冰就不是十分坚硬。

水壶里的水垢从哪里来的

新买的水壶，用上一段时间后，内壁和壶底竟然“长”出一层白色的水垢。这水垢是怎么产生的呢？

我们常用的自来水中或多或少都含有一种名叫碳酸氢钙的化学物质。碳酸氢钙溶解在水里，人眼看不见。当水烧开时，碳酸氢钙受热分解，一方面放出二氧化碳，另一方面生成难溶解的碳酸钙小颗粒，这些小颗粒附着在水壶壁上，久而久之，就形成了一层水垢。水垢硬硬地紧贴壶壁和底部，不仅影响了传热效果，还很难把它除去。怎么办呢？这时，可以向水壶中倒入一些醋，并放在火上温热一下，然后晃动水壶使醋液充分接触水垢，等水垢上产生了密密麻麻的小气泡时，再用刷子刷刷，水垢便可清除掉了。

为什么水壶的底部有波浪纹

用水壶烧开水时，突然发现壶的底部并不是平的，而是有一圈圈的波浪纹，这是为什么呢？

我们知道，一张褶皱纸的实际面积要比与它一样大的平整纸的面积大。同样道理，水壶底部有了这种波浪纹，可以让水壶底的实际面积比起平底的面积大好多，这就增大了水壶的受热面积，使水壶能够吸收更多的热量，用更短的时间把水烧开，当然也节约能源了。除了增大受热面积外，壶底的波浪纹还有哪些好处呢？这种波浪纹还有加固的作用。人们在烧水时，它能十分有效地分散火力，从而使火力不集中在一点或者一小块上，增加了壶底的抗烧本领，也延长了水壶的使用寿命。现在知道了吧，水壶的底部竟然隐藏着这么多科学道理。

冰棍为什么冒“白烟”

炎热的夏天，热气逼人，吃上一根冰棍才舒服呢！你注意过吗，冰棍从冰柜里拿出来时往往还冒“白烟”呢！真奇怪，通常只有热的东西才会冒烟，这“白烟”为什么会从冰棍儿里冒出来？

夏天天气很热，空气的温度很高。而冰棍儿浑身冰凉冰凉的，温度在零摄氏度以下。因此，它会从周围的空气中吸取热量慢慢融化，变成水蒸气。同时，冰棍周围的空气也会变冷，这样，这些水蒸气就凝结成了许多微小的水珠，小水珠随空气流动，经光线照射，就成了白色的水汽，漂浮在空气中，看上去像白蒙蒙的“烟气”，就好像冰棍儿在“冒烟”一样。天热的时候，我们打开冰箱，也会看到这种情况。

液化气和天然气是一回事儿吗

液化气和天然气都是现在常用的燃料，人们每天做饭、炒菜、烧水都会用到这些优质的能源。然而，它们的成分是不一样的。

液化气是石油在提炼汽油、柴油等过程中剩下的一种尾气。它的主要成分有乙烯、乙烷、丙烯、丙烷和丁烷等，在常温下它们都是气体，然而一受压，很容易变成液体。人们利用这个特点，把它们压成液体装进钢罐，便于运输。在使用时，拧开阀门，气体就从钢罐里冒出来，跑到煤气灶里，点燃煤气灶一会儿饭菜就做好了。液化气成本低廉，发热量大，是很好的气体燃料。天然气是蕴藏在地下层内的可燃烧气体，主要成分是甲烷。天然气热量高、成分纯，是一种真正的清洁能源，广泛运用于生活、交通等各个领域。

油锅着火为什么不能用水扑灭

当油锅起火，如果我们用水去浇，不但不能灭火，火势反而变得更大。这就奇怪了，既然水能扑灭木头上的火，那为什么不能扑灭油锅里的火呢？

我们知道，油和水不相溶，而且油比水轻多了。这样，水和油混在一起的时候，油花都是漂在上面的。当油锅着火时，如果往里面倒水，水便全部沉到油层下面去了，这样一来，水便起不到隔绝空气的作用。而且，因为有水托着，油层便会往上涨，这使得油与空气接触的面积大大增加，火着得更大，也就更危险了。如果油锅着火了，我们又该用什么办法来扑灭呢？首先关闭火源，再顺手把锅盖往锅上一盖，把油与空气隔绝开来，火很快地就被扑灭了。

抽油烟机为什么喜欢吃油烟

每当在厨房里炒菜时，就会产生大量的油烟，呛得人喘不过气来。现在只要一按按钮，随着抽油烟机开动，“呼呼呼”，浓浓的油烟就会被抽走并排到房屋外面。抽油烟机可以说是保卫厨房清洁的第一功臣，它为什么能抽走油烟呢？

当打开开关后，抽油烟机中的微电机就转动起来，带动离心扇高速旋转，形成一股上升的气流旋涡，大量的油烟就被卷进抽油烟机内，经过滤油装置的过滤，再经过管道就被排到外面去了。抽油烟机在使用一段时间后，在扇叶、外壳等部位都会积有一层油垢，这不仅影响美观，而且对抽油烟机造成腐蚀和生锈，所以要经常擦洗。擦洗时用一般的棉布抹布即可，若是需要的话，还可以在抹布上滴一点洗洁精，这样清洁效果更好。

不锈钢为什么不生锈

不锈钢，顾名思义，就是不生锈的钢。它其实是一种特殊的合金钢，之所以不生锈，与其成分有很大的关系。在不锈钢中，除了含铁外，还有铬、镍等。一般情况下，不锈钢的含铬量不低于12％，有的甚至高达18％。钢中加入了铬元素，就能改变钢的性能，使钢的分子结构更加均匀，各种成分排列得非常紧密，这样，腐蚀物就难以入侵。

此外，在锻压钢板时，人们在表面加了一层很结实的覆膜，这层保护膜有防止氧化的作用，就像给钢铁穿上盔甲一样，大大提高不锈钢耐腐蚀的能力。这样，不锈钢能抵抗火、水、酸、碱和各种溶液对它的腐蚀，自然就不容易生锈了。我们在擦洗不锈钢制品时，最好不要经常用去污粉擦拭，以免破坏这层保护膜。

铁为什么会生锈