第27章 孕妇280天全程禁忌(3)
油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化，色泽变深，黏度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97．5％，花生油为98．3％）。动物实验证明，用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后，就出现胃损伤和肿瘤。故认为高温油脂有致癌的可能性，人们对此应引起高度的重视。不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，大量动物实验表明，这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿大。再说，油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用，所以为防止油的老化，在炸制油条时，要经常更换新油，最大限度地降低或减少有害物质的产生。因此，油条不要经常地作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。
孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求。经过高温的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性维生素A、维生素D和维生素E遭到氧化破坏，使油脂的营养价值降低，食用油条，难以起到补充多种营养素的作用，还会造成厌食，所以说孕妇不宜多吃油条。
在美国某地区，曾经流行过一种震颤麻痹神经系统疾病，后经过科学家试验，发现当地土中含铝的成分高得惊人。又有人用含铝高的饲料喂养动物或直接把铝注入猫的脑内，试验结果显示，这些动物都变成了痴呆。也有科学家解剖了一些因痴呆而死亡的病人，同样发现其大脑中含有高浓度的铝元素，最高者可达到正常人的30倍以上。由以上试验判断，铝的超量对人的大脑是极不利的。油条在制作时，需要加入一定量的明矾，而明矾正是一种含铝的无机物。炸油条时，每500克面粉就要用15克明矾，也就是说，如果孕妇每天吃两根油条，就等于吃了3克明矾。这样天天积累起来，其摄入的铝量就相当惊人了。这些明矾中含的铝通过胎盘，侵入胎儿的大脑，会使其形成大脑障碍，增加痴呆儿发生的几率。
孕妇忌只吃精白米和精白面
随着人们生活水平的提高，越来越多的人将精米、精面放在了食物的重要位置，特别是对于孕妇，认为精米、精面是高营养的食物。其实，这就大错而特错了。前面说到维生素C在加工中的损失，是我们选择加工方式不对而造成的。但如果只吃精米、精面，那么很多营养素还未到我们口中就已经损失了。这是因为，白米和糙米相比，钙含量前者只是后者的1／2。尤其是维生素B1，前者不足后者的1／5。
由此可见，精米、精面营养素含量均下降，尤其是维生素B1经过加工已减少过半。而以大米、面粉为主食的中国人，很大部分维生素B1从粮食中得到补充，如果只吃精米、精面对维生素B1的补充是很不够的。因此，孕妇应吃些粗米、粗面，再加上肉类、豆类中也有中等量维生素B1，那么就能够完全满足孕妇的需要了。
孕妇忌食过咸食物
盐作为调味品，孕妇是绝对可以食用的，但不可食用过多，以免因盐摄入过多而需要大量饮水，引起不必要的水肿，加重肾脏负担。一般来说，一份正常的平衡饮食是可以提供足够数量的盐分的。如果孕妇有以下情况，就更应该限盐或者忌盐了：一是患有某些与妊娠有关的疾病，如心脏病、肾脏病；二是孕妇体重增加过度，同时发生水肿、血压升高等妊娠中毒症状者。食用过咸食物可进一步加重水肿、高血压，甚至有生命危险。
限盐饮食，是指限制食盐的摄取总量，一般认为每天不超过3克。减少盐的摄入，孕妇可用其他调味品代替，如香菇汁、醋、蒜、香菜等，糖醋排骨、糖醋鱼都是明智的做法，既可调节食欲，又可减少盐的食入，其他如牛奶、酸奶等奶制品均可食用。
孕妇限盐时最好不要吃咸鱼，咸鱼的鱼体内含有大量的二甲基亚硝酸盐，进入人体内转化为致癌性很强的二甲基亚硝酸胺，其危害性不仅仅是盐的问题，并且它还可通过胎盘危及胎儿。咸菜、腌肉均应限制。
孕妇忌过多食用刺激性食物
刺激性食物包括：葱、生姜、辣椒、芥末、咖喱粉等。这些食物用于调味，可以增进食欲，促进血液循环，一般少量作为作料，对人体的刺激相当微弱，但用量过重，孕妇就不宜食用。这是因为，这些辛辣物质会随母体的血液循环进入胎儿体内，给胎儿以不良刺激。孕妇怀孕后大多呈现血热阳盛的状态，使孕妇体内阴津不足、口干舌燥、生口疮、心情烦躁等，自然不利于胎儿的正常发育。其他如韭菜、茴香、花椒、桂皮、五香粉等，均应尽量少吃。
孕妇忌吃过敏性食物
孕妇食用过敏性食物会造成流产、早产、畸形等，即便按期生育，也可致婴儿患多种疾病。研究人员发现，约有50％的食物对人体有致敏作用，只不过有隐性和显性之分。有过敏体质的孕妇可能对某些食物过敏，这些过敏食物经消化吸收后，可从胎盘进入胎儿血液循环中，妨碍胎儿的生长发育，或直接损害某些器官，如肺、支气管等，从而导致胎儿畸形或罹患疾病。孕妇应如何预防食用过敏食物，可从以下5个方面注意：
①以往吃某些食物发生变态反应现象，在怀孕期间应注意禁止食用。
②不要食用过去从未吃过的食物或霉变食物。
③在食用某些食物后，如发生全身发痒、出荨麻疹，或出现心慌、气喘，或腹痛、腹泻等现象时，应考虑到食物过敏，并立即停止食用这些食物。
④不吃或慎吃过敏性食物，如海产鱼、虾、蟹、贝壳类食物及辛辣刺激性食物。对海产食物可先少量吃，看是否有变态反应再决定以后是否食用。
⑤食用异性蛋白类食物，如动物肉、肝、肾、蛋类、奶类，鱼类应烧熟煮透，以减少过敏。
孕妇忌过多食用滋补食物
一些妇女，尤其是平时体质较弱的妇女，怀孕后觉得自己腹中的胎儿生长发育全靠自己供给营养物质，真是“一个人吃，两个人用”，怕自己的身体吃不消。同时，家庭其他成员也关心，担心胎儿长得不壮，因此，便在一些滋补品上打主意。她们常自作主张，长期服用，以求能使自己身体由弱变强，以求有利于胎儿的顺利生长。其实，滥用滋补品是不必要的，甚至是危险的。
任何滋补品，都要在人体内分解、代谢，并有一定副作用，包括毒性作用和变态反应。可以说，对滋补品用之不当，对孕妇和胎儿可带来种种危害。近年来各地都有报道，蜂王浆、洋参丸等大量服用可引起孕妇中毒，蜂王浆过量服用还会使新生儿出现早熟现象。鱼肝油大量服用，会造成孕妇因维生素A、维生素D过量而引起的中毒。妇女怀孕后，阴血偏虚，阴虚则滋生内热，因此，孕妇往往有大便干燥、口干胎热、肝经郁热的症状。如果孕妇再过多食用人参、鹿茸、鹿胎等温热补品，不仅不利于保胎，反而易出现漏红、腹痛等先兆流产症状，严重者可造成流产。
孕妇忌食用罐头食品
妇女怀孕以后，在选择饮食方面要特别讲究，特别要考虑到胎儿的健康成长。罐头食品作为营养品已经被广为接受，特别对于老、弱、病、残者，亲朋好友常常以此作为礼物馈赠，以滋补身体，孕妇也常常接到类似的馈赠。不过，对于孕妇来说，食用罐头食品一定要倍加小心，万不可轻率从事造成不良后果。因此，我们建议孕妇忌食罐头食品。
为什么要忌食罐头食品呢？原来罐头食品在制作加工的过程中，出于对食品味道、保鲜等考虑，一般要在入罐食品中加入一些人工合成色素、香精、甜味剂、防腐剂等化学物质，一般人食用是不会造成影响的。但是，孕妇食用了含有这些化学物质的食品以后，影响孕期身体各系统的生理变化，若该物质作用于胎儿，则会直接影响到胎儿的正常生长发育，甚至会造成流产、早产、死胎和胎儿畸形等。因此，孕妇（特别是孕早期的妇女）不宜多食罐头食品或最好不吃罐头食品，这里所指的罐头食品是指水果罐头食品、肉类罐头食品、蔬菜罐头食品和其他各类含液体罐头食品。
孕妇忌食用过多的动物肝脏
不少人认为，为了让胎儿更好地生长发育，孕妇应当加强营养，更需要多吃些动物肝脏，以补充足够的维生素A，岂知由于过量食用，产生了维生素A中毒的不良后果。
有专家认为，孕妇不宜多吃肝脏。因为肝脏中维生素A含量极高，可导致胎儿畸形。研究表明，孕期妇女要少吃或不吃动物肝脏，以防胎儿畸形。孕期妇女如吃过多的动物肝脏，会导致胎儿先天性畸形。孕期妇女的维生素A需求量，每天为8000～10000国际单位，相当于100克猪肝的含量。因过量维生素A使胎儿致畸的现象屡有报道。不久前，有人报道2位妊娠妇女在怀孕期间，每天服用维生素A2．5万～5．0万国际单位，孩子出生后患了生殖器畸形：据报道，4例妊娠妇女服用维生素A的衍生物13-顺黄醇酸，出生后的婴儿有脑积水，伴小耳、小眼畸形，还有的婴儿出现先天性心脏病、腭裂、外耳道闭锁等。因此，为了下一代的健康幸福，敬告孕期妇女不宜多吃肝脏。
孕妇忌过量食用高糖食物
怀孕前，夫妻双方尤其女方，若经常食用高糖食物，常常可能引起糖代谢紊乱，甚至成为潜在的糖尿病患者；怀孕后，由于孕妇体内胎儿的需要，孕妇摄入量增加或继续维持怀孕前的饮食结构，则极易出现孕期糖尿病。孕期糖尿病不仅危害孕妇本人的健康，更重要的是危及孕妇体内胎儿的健康发育和成长，并极易出现早产、流产或死胎。宝宝出生后，孕妇成为典型的糖尿病患者，而宝宝可能是巨大儿或大脑发育障碍患者，影响宝宝的健康成长。
孕妇忌多吃菠菜
孕妇吃菠菜的目的，是为了从菠菜中获得较多的铁，以防止孕期缺铁性贫血。有人以为菠菜吃得越多，贫血就越不容易发生。其实不然，最近日本学者通过实验后发现，菠菜会加重贫血。其原因是菠菜的主要成分是草酸，它可使铁不被小肠吸收，反而使铁排出体外。铁吸收不足会阻碍血红蛋白的形成，从而导致贫血。菠菜吃得越多越妨碍了小肠对铁的吸收，使贫血加重。此外，草酸对锌、钙有不可低估的破坏作用。锌和钙是人体不可缺少的微量元素，如果人体缺锌，人就会感到食欲缺乏，味觉下降。儿童一旦缺钙，就有可能发生维生素D缺乏病，有鸡胸、罗圈腿以及牙齿生长迟缓等现象。如果孕妇多食菠菜，无疑对胎儿发育不利。因此，孕妇不宜多吃菠菜。防治孕期贫血应在医生的指导下服用药物，并适当多吃含铁较多的其他食物，还要避免单纯的素食。
孕妇忌多吃糖精
糖与糖精是两种完全不同的调味品。糖是从甘蔗和甜菜中提取的，而糖精是从煤焦油里提炼出来的。糖精的主要成分是糖精钠，并无营养价值，使用糖精只是为了改善口味。纯净的糖精对人体无害，但夹杂在糖精中的某些微量物质对身体有一定的损害作用。
孕妇长时间过多地食用糖精，例如大量饮用含糖精的饮料，或是每天在牛奶等食物中加入糖精调味，则对胃肠道黏膜会有刺激作用，并可影响消化酶的功能，出现消化功能减退，造成消化不良、营养吸收功能障碍等，同时还可加重肾脏功能负担，因为糖精是由肾脏经小便排出的。
曾有人报道，长期过量食用糖精，可引起膀胱癌。由此可见，糖精虽然可以改善口味，但孕妇还是不宜多吃。
孕妇忌多吃油炸食品
油炸食品香脆可口，颇为诱人，体贴的丈夫和母亲常以油炸食品来唤起孕妇的食欲。但油炸食品存在许多缺陷，孕妇不可多吃。
食品专家认为，一些反复加热、煮沸、炸制食品的食油内，可能含有致癌的有毒物质，食用这种油炸的食品也会带有有毒物质。经常食用会对人体产生有害的影响，更不用说孕妇和娇嫩的胎儿了。再说，油炸食品经过高温处理，食物中的维生素和其他营养素受到较大程度的破坏，含脂肪又太多，食物的营养价值大打折扣且难消化吸收。
早孕时孕妇一般都有反应，油炸食品会加重反应，影响食欲；孕中期子宫增大，肠道受压，肠蠕动差，多食油炸食品，很容易发生便秘。有些孕妇消化能力本来就不好，更应少吃或不吃油炸食品。即使消化能力好的孕妇，如食后有饱胀感，导致下顿饮食量减少，也应停食油炸食品，有便秘者更应停食。
孕妇忌多吃味精
味精作为调味品，我国家庭在烹调中几乎都少不了。味精中的谷氨酸是氨基酸的一种，其中95％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质，对人体有一定的滋补作用。味精还有解毒作用，医学上可用来治疗严重的肝功能不全、肝炎、肝性脑病等肝病。谷氨酸也是脑组织能量的重要来源，它能增强大脑记忆力，解除大脑疲劳。因此，谷氨酸也可作为神经病病人的中枢神经滋补剂。连续服用谷氨酸，可以改善儿童的智力。
那么，味精是不是有益无害吃得越多越好呢？事实并非如此，味精也有不足之处。实验表明，给新生小鼠注入味精，可引起骨骼生长受阻、肥胖及视网膜退行性变等。一次摄入味精的主要成分麸酸钠超过5克时，还会出现轻度的眩晕、背部发麻、心慌、疲软无力、下颌颤抖等症状；达30克时出现更严重的症状。因此，有人主张，使用味精要掌握好用量。体重50千克的孕妇，每天摄入量不超过6克。由于味精在长时间受热后，会引起失水，生成焦谷氨酸钠，从而失去鲜味和营养价值，甚至有一定毒性，所以应在汤和菜做好之后，临出锅之前放入味精，避免味精受热过高、时间过长而受到破坏。
孕妇忌多吃热性香料
八角茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮、五香粉等都是属于热性香料的调味品，时下食品店的调味品中大都含有上述成分。这些调味品可以使食品色、味美好，刺激食欲。孕妇对这些热性香料不需一概禁忌，可按各人的习惯使用。热性香料其性热具有刺激性，可使胃腺分泌液减少，造成肠道枯燥，大便秘结，不少孕妇不适应吃这些东西。如发生食后胃区不适、大便困难或有妊娠恶阻，有溃疡病或痔疮者，勿吃。
孕妇忌多吃螃蟹
螃蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每500克螃蟹中含蛋白质49．6克、脂肪9．3克、糖类27．2克、磷1．088毫克、铁33．6毫克和适量维生素A等。它既是滋补品又是佳肴，很受人们的喜爱，常是喜筵上的主菜。但对孕妇来说并不适宜。