第51章 武汉特色菜
武汉经典菜与特色菜介绍
武汉，作为湖北省的省会城市，拥有丰富的美食文化，融合了南北风味，形成了独特的饮食特色。以下是一些经典的武汉菜肴及其制作方法：
1 清蒸武昌鱼
历史与背景
武昌鱼，又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名。1957年，毛泽东的诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”使其声名远扬，成为武汉的标志性菜肴。
制作方法
- 主料：鲜活的武昌鱼
- 配料：冬菇、冬笋
- 调料：鸡清汤、盐、姜、葱
- 步骤：
1 将武昌鱼去鳞、去内脏，洗净。
2 在鱼身上划几刀，放入姜片和葱段。
3 将冬菇、冬笋切片，铺在鱼身上。
4 淋上鸡清汤，放入蒸锅中蒸约15分钟。
5 出锅后撒上葱花，淋上热油即可。
特点
清蒸武昌鱼口感滑嫩，清香鲜美，体现了鱼肉的鲜甜和配料的清香。
2 红菜薹炒腊肉
历史与背景
红菜薹是武汉的特产，曾被封为“金殿玉菜”，在唐代是著名的蔬菜。
制作方法
- 主料：红菜薹、腊肉
- 配料：蒜苗
- 调料：盐、辣椒
- 步骤：
1 腊肉切片，红菜薹洗净切段，蒜苗切段。
2 热锅凉油，先炒腊肉至出油。
3 加入红菜薹翻炒，再加入蒜苗和辣椒。
4 调入盐，炒匀后即可出锅。
特点
红菜薹炒腊肉色泽艳丽，菜薹脆嫩，腊肉香浓，是一道经典的下饭菜。
3 黄陂三鲜
历史与背景
黄陂三鲜是武汉市郊的传统佳肴，由鱼丸、肉丸、肉糕组成，寓意团圆和吉祥。
制作方法
- 主料：鱼肉、猪肉
- 配料：鸡蛋、淀粉
- 调料：盐、胡椒粉
- 步骤：
1 将鱼肉和猪肉分别剁成泥，加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀。
2 将鱼泥和肉泥分别捏成丸子。
3 将鱼丸、肉丸和肉糕一起放入锅中，加入高汤煮熟。
4 最后撒上葱花和胡椒粉即可。
特点
黄陂三鲜肉质鲜嫩，汤汁浓郁，色香味俱佳。
武汉三镇的历史人文地理
武汉由汉口、汉阳、武昌三镇组成，地理位置优越，素有“九省通衢”之称。汉口是商业中心，汉阳以工业闻名，武昌则是文化教育中心。三镇的历史可以追溯到三国时期，丰富的历史背景和地理优势为武汉的美食文化提供了丰富的素材和灵感。
汉口特色菜与汉正街特色小吃介绍
汉口，作为武汉三镇之一，以其繁华的商业和丰富的美食文化闻名于世。汉正街作为汉口的核心商业区，不仅是商贸重地，也是武汉特色小吃和传统菜肴的集中地。以下将详细介绍汉口的特色菜、汉正街的特色小吃，尤其是武汉最具代表性的热干面，并详细介绍其制作方法。
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一、汉口特色菜
汉口不仅有丰富的商业文化，其饮食文化也独具特色。以下是几道汉口的经典特色菜：
1 排骨藕汤
历史与背景
排骨藕汤是湖北地区最具代表性的汤品之一，尤其在汉口广受欢迎。湖北盛产莲藕，这道汤品以莲藕和排骨为主料，汤汁浓郁，莲藕软糯。
制作方法
- 主料：猪排骨、莲藕
- 配料：姜片、葱段
- 调料：盐、胡椒粉
- 步骤：
1 排骨洗净，焯水去血沫。
2 莲藕去皮，切块。
3 将排骨、莲藕、姜片放入汤锅中，加入足量清水。
4 大火煮沸后转小火炖煮15小时。
5 加入盐和胡椒粉调味，撒上葱段即可。
特点
排骨藕汤汤色奶白，莲藕软糯，排骨香浓，是一道滋补的汤品。
2 豆皮
历史与背景
豆皮是武汉的传统小吃，起源于汉口。它是一种用绿豆和大米制成的薄皮，内馅多为糯米、肉丁、香菇等。
制作方法
- 主料：绿豆、大米、糯米
- 配料：肉丁、香菇、笋丁
- 调料：酱油、盐
- 步骤：
1 绿豆和大米泡发后磨成浆，制成薄皮。
2 糯米蒸熟备用。
3 热锅加油，放入肉丁、香菇、笋丁炒香，加入酱油调味。
4 将糯米加入锅中拌匀。
5 将绿豆大米浆摊成薄皮，放入炒好的糯米馅料，包裹成方形。
6 煎至两面金黄即可。
特点
豆皮外皮酥脆，内馅软糯，香气扑鼻，是一道经典的小吃。
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二、汉正街特色小吃
汉正街不仅是商贸中心，也是武汉小吃的聚集地。以下是一些汉正街的特色小吃：
1 热干面
历史与背景
热干面是武汉最具代表性的传统小吃，起源于20世纪30年代，因其独特的口感和便捷的食用方式深受当地人和游客的喜爱。
制作方法
- 主料：碱水面
- 配料：芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、葱花、萝卜丁
- 调料：盐、芝麻油
- 步骤：
1 将碱水面煮熟，捞出沥干水分。
2 在面条上淋上芝麻油，拌匀防止粘连。
3 将芝麻酱用温水调稀，加入酱油、醋、辣椒油调成酱汁。
4 将面条放入碗中，淋上酱汁。
5 加入葱花、萝卜丁，拌匀即可食用。
特点
热干面色泽黄亮，酱汁浓郁，面条劲道，芝麻酱的香气扑鼻，是一道极具地方特色的风味小吃。
2 面窝
历史与背景
面窝是武汉特有的传统小吃，起源于汉口，以其外酥内软的口感而闻名。
制作方法
- 主料：大米、黄豆
- 配料：葱花、姜末
- 调料：盐
- 步骤：
1 大米和黄豆泡发后磨成浆，加入葱花、姜末、盐调味。
2 热锅加油，用特制的面窝勺舀一勺米浆放入锅中。
3 炸至两面金黄，捞出沥油。
特点
面窝外酥内软，咸香可口，是一道经典的早餐小吃。
3 糯米鸡
历史与背景
糯米鸡是武汉的传统小吃，因其外形像鸡而得名。它是用糯米包裹鸡肉、香菇、笋丁等馅料制成。
制作方法
- 主料：糯米、鸡肉
- 配料：香菇、笋丁、葱花
- 调料：酱油、盐
- 步骤：
1 糯米蒸熟备用。
2 鸡肉切丁，香菇、笋丁切碎。
3 热锅加油，放入鸡肉丁、香菇、笋丁炒香，加入酱油调味。
4 将炒好的馅料包入糯米中，捏成椭圆形。
5 放入蒸锅中蒸熟即可。
特点
糯米鸡外糯内香，馅料丰富，是一道美味的点心。
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总结
汉口的美食文化丰富多彩，既有经典的传统菜肴，也有独具特色的小吃。排骨藕汤、豆皮、热干面、面窝等都是汉口美食的代表，体现了武汉独特的饮食文化和历史底蕴。无论是品尝这些美食，还是了解其背后的故事，都能让人感受到武汉的独特魅力。
汉阳特色菜与特色小吃介绍
汉阳，作为武汉三镇之一，拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴。汉阳的美食文化同样丰富多彩，既有传统的特色菜肴，也有独具特色的小吃。以下将详细介绍汉阳的特色菜和特色小吃，并重点描述其制作烹饪方法。
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一、汉阳特色菜
汉阳的特色菜以传统湖北菜为主，注重食材的新鲜和口味的丰富。以下是几道汉阳的经典特色菜：
1 汉阳鱼丸汤
历史与背景
汉阳鱼丸汤是汉阳地区的传统名菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而闻名。鱼丸的制作讲究，鱼肉需要经过反复捶打才能达到细腻的口感。
制作方法
- 主料：新鲜草鱼
- 配料：鸡蛋清、葱姜水
- 调料：盐、胡椒粉
- 步骤：
1 将草鱼去鳞、去骨、去皮，取净鱼肉。
2 将鱼肉剁成鱼茸，加入葱姜水搅拌均匀。
3 加入鸡蛋清、盐、胡椒粉，继续搅拌至鱼茸上劲。
4 将鱼茸挤成鱼丸，放入冷水锅中。
5 小火加热至鱼丸浮起，捞出备用。
6 锅中加入高汤，放入鱼丸，煮沸后撒上葱花即可。
特点
汉阳鱼丸汤汤色清澈，鱼丸鲜嫩，入口即化，是一道营养丰富的汤品。
2 汉阳烧甲鱼
历史与背景
烧甲鱼是湖北地区的传统名菜，汉阳的烧甲鱼以其独特的酱香和鲜美的口感而著称。
制作方法
- 主料：甲鱼
- 配料：五花肉、葱姜蒜
- 调料：酱油、料酒、糖、盐
- 步骤：
1 甲鱼宰杀去内脏，洗净切块。
2 五花肉切片，葱姜蒜切末。
3 热锅加油，放入五花肉煸炒至出油。
4 加入葱姜蒜炒香，放入甲鱼块翻炒。
5 加入酱油、料酒、糖、盐，翻炒均匀。
6 加入适量清水，盖上锅盖焖煮至甲鱼熟烂。
7 收汁后即可出锅。
特点
汉阳烧甲鱼酱香浓郁，肉质鲜嫩，是一道色香味俱佳的菜肴。
3 汉阳蒸鳝鱼
历史与背景
蒸鳝鱼是湖北地区的传统名菜，汉阳的蒸鳝鱼以其鲜美的口感和丰富的营养而受到欢迎。
制作方法
- 主料：新鲜鳝鱼
- 配料：姜丝、葱段
- 调料：酱油、料酒、盐
- 步骤：
1 鳝鱼去骨去内脏，洗净切段。
2 将鳝鱼段放入碗中，加入姜丝、葱段。
3 加入酱油、料酒、盐，拌匀腌制15分钟。
4 将腌制好的鳝鱼放入蒸锅中。
5 大火蒸10分钟，出锅后撒上葱花即可。
特点
汉阳蒸鳝鱼鲜嫩可口，保留了鳝鱼的鲜美和营养，是一道健康的蒸菜。
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二、汉阳特色小吃
汉阳的特色小吃同样丰富多彩，以下是几道具有代表性的汉阳特色小吃：
1 汉阳豆丝
历史与背景
豆丝是湖北地区的传统小吃，汉阳的豆丝以其细腻的口感和丰富的味道而闻名。
制作方法
- 主料：绿豆、大米
- 配料：肉丝、香菇
- 调料：酱油、盐
- 步骤：
1 绿豆和大米泡发后磨成浆，制成薄皮。
2 肉丝和香菇切丝，热锅加油，放入肉丝和香菇炒香。
3 加入酱油、盐调味。
4 将炒好的馅料包入豆丝皮中，卷成卷。
5 放入蒸锅中蒸熟即可。
特点
汉阳豆丝皮薄馅多，味道鲜美，是一道经典的小吃。
2 汉阳糊汤粉
历史与背景
糊汤粉是武汉的传统小吃，汉阳的糊汤粉以其浓郁的汤汁和丰富的配料而受到欢迎。
制作方法
- 主料：米粉
- 配料：虾米、葱花
- 调料：盐、胡椒粉
- 步骤：
1 将米粉煮熟，捞出备用。
2 锅中加入高汤，放入虾米煮沸。
3 加入盐、胡椒粉调味。
4 将煮好的米粉放入碗中，淋上汤汁。
5 撒上葱花即可。
特点
汉阳糊汤粉汤汁浓郁，米粉滑嫩，虾米的鲜味扑鼻，是一道美味的小吃。
3 汉阳糯米包油条
历史与背景
糯米包油条是武汉的特色小吃，汉阳的糯米包油条以其独特的口感和丰富的味道而闻名。
制作方法
- 主料：糯米、油条
- 配料：芝麻、葱花
- 调料：糖、盐
- 步骤：
1 糯米蒸熟备用。
2 将油条放入糯米中，包裹成卷。
3 撒上芝麻和葱花。
4 根据口味加入糖或盐调味。
特点
汉阳糯米包油条外糯内脆，芝麻和葱花的香味扑鼻，是一道独特的小吃。
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总结
汉阳的美食文化同样丰富多彩，既有经典的传统菜肴，也有独具特色的小吃。汉阳鱼丸汤、汉阳烧甲鱼、汉阳蒸鳝鱼等都是汉阳美食的代表，体现了汉阳的饮食文化和历史底蕴。无论是品尝这些美食，还是了解其背后的故事，都能让人感受到汉阳的独特魅力。