第5章 烟识讲坛(1)
烟草的称呼及其由来
烟草初入中国之时，名目众多，如《金丝录》序中所说：烟草之名“曰打姆巴古，曰淡巴菰，曰淡巴姑，曰大妈古，曰淡肉果，曰担不归，曰醺，曰金丝醺，曰芬草，曰烟酒，总名曰烟。”据厉荃的《事物异名录》卷十五所载，烟草在广东又被称为仁草、八角草，在杭州又称为坛坦，还有的地方称为相思草。
在以上名称之中，大略可以分为几类：一类是按刚传入的本名“塔巴果”的各种译音异与，一望便知。二类是传入后，称赞它的人以其色其香，以其解闷提神、交际应酬的功用而加上的新名，如芬草、仁草金丝草、金丝烟、金丝醺、还魂烟、相思草之类，而贬低它的人将其骂为臭草、野葛等。这些名称均未能长久被使用，早已被人们遗忘。三类是用今人的智慧很难理解的几个名称，如八角草，今天无法作出合理的解释。四类是方音，如醺，很可能就是潭州一带的方言。五类是流传很广，长期使用的名称，这就是烟，以及与之相关的烟草、烟酒，还有烟叶之类。
最美的称谓可能是“还魂草”，这处称呼来自烟草最早的使用者印第安人，相传，有位公主死了，人们按照风俗，对她实行了天葬。奇怪的是，公主并未被鸟兽吃掉，反而在几天后，活着回到了部落花流水，原来她是受到烟草的刺激苏醒了。因而，烟草便被赋以“还魂草”的美名传播开来。真正的烟民们恐怕都会由衷地表示赞同，认为它不仅能“还魂”，还能“还活力”、“还情感”、“还精神”。吸烟三口，精神抖擞，甚至能成“神仙”。那饭后一支烟，有谁能否认它所带来的奇异享受？
一个浪漫的称谓叫“相思草”。如清人陆煊《烟草三十韵》“浩劫残灰灭，相思寸烬涵”，原注：“相思草亦烟名，缘人一溺其香，便复不能舍故也。”这三个字很可以将人们带入浪漫想象的境界。
中国古人还称之为“忘忧草”，相传一对年轻美貌的夫妻潘小和陈姑，他们辛勤劳动，相亲相爱。一天，陈姑不幸暴病死去，潘小痛不欲生，常常哭坟不止。陈姑躺在坟里，心中很是难过。心想，潘小这样深情，我如何为他去忧解愁呢？于是变成一棵小草，一年之中托了三个梦给潘小：夏天，叫他为小草浇水施肥；秋天，让他收藏起来；冬天，请他燃烧吸食。潘小一一照办。并动手做了一根长长的管子，装上叶卷，开始吸了一口，只觉恍恍悠悠，一切惆怅忧愁立即烟消云散。潘小如获至宝，名之曰“忘忧草”。烟草从此成为一种奇特的吸食品推广开来。
烟酒，因为它可以像酒一样使人醉。姚旅《露书》就说：“烟气从管中入喉，能令人醉。”叶梦珠《阅世编》卷七也讲得很清楚：“福建有烟，吸之可以醉人，名曰干酒。”人们称烟为烟酒，除了因为它可以醉人之外，还因为当时人认为吸烟用火，可驱寒疗疾，也与酒的功用一致。如吴伟业《绥寇纪略》所说：“闽人有此种，名曰烟酒，云可以已寒疗疾，此亦大异也。”
而法国等又称“大使草”、“嘉赛琳太后草”。烟草较早传入葡萄牙，当时的法国驻葡萄牙大使尼古特也可观赏和药用为目的种了几株，并获得成功。尼古特当时对烟草崇拜至极，用其治疗钱癣、烂疮和疣病等。回国时，他把烟叶烟苗带到了法国，并力劝太后嘉赛琳把烟叶细末当作鼻烟散剂来使用，治好了太后的头痛病，烟草于是在法国被大肆宣传，广为种植，被誉为“大使草”、“嘉赛琳太后草”。
后来烟草被定为尼古丁属，烟碱被命名为尼古丁，就是为了纪念尼古特的功绩。波斯王沙西菲却将其称之为“丑恶之草”，这是因为他担心吸烟会影响国民生殖率。野烟，也是烟草的一种。明代后期《滇南本草》中载：“野烟，性温味辛，有大毒。……令人烦乱不省人事。”
烟草的不同地位
1．烟草在植物王国中的地位
烟草是当今世界五大作物（稻、麦、棉、豆、烟）之一，外貌与内涵都有其特殊之处。尤其是最具使用价值的红花烟，株高叶大，亭亭玉立，花红叶绿，令人赏心悦目。十五世纪末，哥伦布从美洲回到欧洲时，曾把烟草当作观赏植物和药品带到了西班牙王宫。之后，烟草所具有的提神醒脑、驱邪治病的神奇功效很快被欧洲人接受，并在短短的百年时间里就席卷了文明社会，成为古往今来传播速度最快的作物。
烟草本属热带植物，是植物王国中赫赫有名的旺族。作为“茄科”大家族中的重要成员，烟草是个颇为显贵的支系。它到底有多少个品种，很难说出个确切的数目。但据专家考证，其品种至少在60个以上，其中具有使用价值而被人类大量栽培的主要有红花烟和黄花烟。
在烟草隶属的“茄科”家族中大概有85个亲属，2000多个品种。既有草本、木本，还有灌木与荆藤；既有最有用的食物，也有药用以及许多绚丽多姿的观赏性花卉。你也许还不知道，日常生活中为我们所熟悉的辣椒、马铃薯、茄子、番茄、曼陀罗（洋金花）和“矮牵牛”等植物都是烟草所在“茄科”族里的远房亲戚呢。
作为“茄科”家族中的“草莽英雄”，烟草植物不仅有庞大的根系，挺拔的“腰杆”，奇妙的“绿色工厂”——叶片，还有清芬娴雅，楚楚动人的花冠。每当麦收之际，草壮莺飞，烟花在茫茫无垠的烟田里竞相怒放，犹如波澜壮阔、色彩和谐的织锦，为大自然增添了无穷魅力。烟草的花期仅月余，花落结成蒴果，只有个把月，便告成熟。每一蒴果内含烟籽三千多粒，籽极小。一束烟花能结籽百万多粒，真可算得上是“多子”植物了。
2．烟草在国民经济中的地位
从十八世纪以来，各国政府把烟草作为政府财源的重大支柱。英国詹姆斯王时代，种烟面积、价值与吸烟风气日益扩展。当时进口烟草课以重税，本土种烟盛行不减，并实行烟草专卖权国有政策，把烟税变为国库财源，而且此种专卖政策成为各国争相效法的先导。
到了查理二世，已充分认识烟草对充实国库极具价值。至威廉二世，对烟草进口实行特惠优待，吸烟之风，更为猖獗。到了安尼王朝直达顶峰，烟草竟被看作是政府的“奶牛”。
在烟草世家的美国，1638年，法律制定者们一面吸着烟草，一面通过禁烟法。凡违反规定吸烟，从工资中扣取罚金，上缴城市政府部门。烟叶纳金由教会委员收取。禁烟反烟，各国都有，只是先后不同；而后否极泰来，时来运转，竟被当作政府财源、国库支柱而加
以保护和发展。这种历史性的演变，亦非出于某些统治者的仁爱，而是迫于烟草本身所具的魅力和客观价值，西方称之为“现金作物”，而我国把它尊为“经济作物”。
目前，尽管在世界范围内反烟运动日益高涨，但烟草在各国国民经济总值中均占有相当份额，我国烟草行业也是国家的纳税大户。所以各国政府对于全面戒烟和提倡研制安全型香烟大多选择了后者，因为只有生产出可靠的安全型香烟，才能既减少了烟害，又不减少国民经济收入。
烟草有哪些种类
目前被植物学家确认的烟草已有66个品种。但被人们栽培食用的只有两个品种：一个是普通烟草，又叫红花烟草，是一年生或二三年生草本植物。这种烟草宜种植于较温暖地带。一个是黄花烟草，黄花烟草又称堇烟草，是一年生或两年生草本植物。这种烟草耐寒能力较强，适宜在低温地区栽培。此外还有一种由智利人培育出的白花烟草，绿叶白花，十分美艳，在国外只作为观赏花卉，一般都不把它列在烟草的范围之内。我国所栽培的烟草除了北方有少量黄花烟草之外，大部分是普通烟草。在绝大多数地方，人们所食用的都是烟草的叶片，所以作为商品，也把烟草称为烟叶。
烟草可分成很多品种，美国目前主要分成五大类。我国根据从古至今所栽培的各种烟草的品种特性、栽培条件、调制方法、主要用途，主要分以下6类：
1．晾晒烟：该品种生产的区域较广，种植历史最悠久，几乎遍及全球。这是最早传入我国的烟草品种。初期发现的烟草像黄花烟草，统叫晒烟，俗称土烟，加工成烟制品的方法也较简单，一般是把田间生长已成熟的烟叶，采摘扎把挂在屋檐下晾晒干燥后即成烟叶，用手工制成相当于现在的雪茄烟和烟丝，用简单的烟具抽吸。有两种生产消费方式：一种是农民自种自吸，或有少量出售；另一种是对晾晒烟进行规模生产，用于制造烟制品，如制造雪茄烟、烟丝、鼻烟、嚼烟等。晾晒烟也可少量搭配用于生产卷烟。但它辛辣味重，刺激性大，消费面较窄。经过研究试种，许多品种上乘的烟叶品种培植成功了，同时改进了原来的晒烟质量，形成了各具特色的地方晾晒烟。
2．烤烟：原产于美国弗吉尼亚州，国际上称弗吉尼亚型烟，也叫美烟。由于这种烟叶是在烤房内装上火管加温烘烤的，所以确切的名称叫烤烟，烟叶经烘烤后，叶片色泽金黄，光泽鲜明，味香醇和，是世界各国生产卷烟的主要原料。其产量约占全球烟草总产量的40%以上。烤烟型卷烟的主要原料为烤烟，其它类型的烟制品在生产中也需使用烤烟。烤烟的主要生产国家有：中国、美国、加拿大、印度、津巴布韦等国。中国烤烟产量约占烟叶总产量的80%以上，烤烟生产主要集中在云南、河南、贵州、山东等省。
3．白肋烟：白肋烟原产于美国，由于叶片的茎、脉呈乳白色而得名。它属一种深褐色晾烟，调制方法像建盖能控制温湿度的晾栅，把生长成熟的烟叶挂在晾栅内调制晾干。这种烟叶香气浓郁，尼古丁含量较高，是生产混合型卷烟的主要原料。种植白肋烟的国家有美国、日本、巴西等国。我国于1956-1966年先后在山东、河南、安徽等省试种。进入80年代以来，又先后在湖北、重庆等地种植白肋烟，烟叶品质有所提高，已用于生产混合型卷烟。
4．香料烟：香料烟叶主要产于土耳其、保加利亚、希腊、泰国等国，它是一种特殊品种，叶片很小，烟叶含有较高的芳香物质。是生产混合型卷烟的配方烟叶，也可加大用量生产一种香料型卷烟，原苏联和保加利亚等东欧国家生产此种类型的卷烟。但香料烟叶的产量较低，一般亩产约40～50公斤，因而售价较高，只能少量使用生产混合型卷烟。这种烟叶在全球的生产量不大。
5．雪茄烟：这不是指卷制成一支一支的成品雪茄，而是指制造雪茄的原料--作为烟叶的雪茄烟。制作雪茄的原料烟叶要求很严，分为包叶烟、束叶烟和芯叶烟三种。其中要求最严的是包叶烟，要培育叶片薄而轻，叶脉细，组织细密，弹力与张力强，颜色均匀而有光泽。这种包叶烟一般都要专门种植，最好是遮阴栽培，采摘后在房中晾干，属于晾烟中的一种。我国包叶烟的产地以四川为主，而以浙江桐乡所产质量最好。我国生产的很多晒红烟都可以作雪茄束叶与芯叶的原料。
6．黄花烟：黄花烟与上述5种红花烟在植物分类上属不同的种，所以有较大的差异。它的植株比红花烟矮小，生长期短，耐寒力强，所以我国种植黄花烟的地区都在北方，其中著名者有兰州黄花烟（即兰州水烟）、东北蛤蟆、新疆伊犁莫合烟（又称马合烟）。大多加工制为斗烟和水烟。
另外，近年来我国农学家已经研究选育成功了一种新型的“药烟”，它是利用药用植物与烟草进行远缘杂交之后培育成功的。例如山西农业大学的药烟育种科研组就已培育成功具有中草药成份的人参、黄芪、金银花、薄荷等9种“药烟”。这些“药烟”可以降低烟中有害物质的含量，对人体某些疾病有一定的疗效，是很有前途的一种新型的烟草品种。
卷烟的分类及级别
我国生产的卷烟按香型不同，可分为烤烟型、混合型、外香型和雪茄型四种。并根据国家标准局1985年11月9日发布的国标GB5606—85，将它们分别按色泽、香味、杂气、刺激、余味5个单项指标评出相应的级别。
1．烤烟型
烤烟是我国卷烟的主要原料，产量高。其烟丝色浅，烟劲适度，烟气中具有明显的烤烟香味。烤烟型卷烟分甲、乙、丙、丁4个级别：
（1）甲级：颜色金黄、橙黄或正黄，均匀无白点，光泽油润。香味清雅或浓馥、丰满、谐调。无杂气、无刺激。余味纯净、舒适。
（2）乙级：颜色深黄、赤黄或淡黄，均匀略有白点，光泽尚油润。香味充实，稍粗糙，尚谐调。微有杂气、微有刺激。余味尚净，尚舒适。
（3）丙级：颜色褐黄，光泽暗淡。香味淡薄，粗糙，不够谐调。有杂气、有刺激。舌颗不净，不够舒适。
（4）丁级：颜色褐黄、青褐，光泽灰暗。香味低劣，粗糙，不谐调。杂气和刺激明显。舌颚不净，不舒适。评定记分采用百分制，其中色泽15分，香味40分，杂气15分，刺激10分，余味20分。5个单项合计分数为100分。甲、乙、丙、丁4个级别的标准分数为：
甲级75分以上；乙级50至75分；丙级30至50分；丁级30分以下。
2．混合型
以烤烟、白肋烟为原料，加入较多的香精、糖料而制成，烟丝色泽深，烟劲较大，烟气中具有烤烟和晾烟混合均匀谐调的香味。混合型卷烟分为甲、乙、丙3个级别：
（1）甲级：颜色棕红、棕黄，微有白点，光泽油润。香味醇厚或丰满，细腻，谐调。无杂气、无刺激。余味干净，舒适。
（2）乙级：颜色棕黄，略有白点，光泽尚油润。香味充足，稍粗糙，尚谐调。微有杂气和刺激。余味尚净，尚舒适。
（3）丙级：颜色棕褐，光泽不油润。香味单薄，粗糙，不谐调。有杂气，有刺激。余味不够干净，不够舒适。
3．外香型
在烟丝中加入特殊风味的香精，使烟气中具有独特的外加香味。外香型卷烟分为甲、乙、丙3个级别：
（1）甲级：颜色橙黄、正黄或棕红、棕黄，微有白点，光泽油润。香味丰满，清新，谐调。无杂气、无刺激。余味纯净，舒适。
（2）乙级：颜色深黄、淡黄、棕黄。略有白点，光泽尚油润。香味充实，充足，稍粗糙，尚谐调。微有杂气和刺激。余味尚净，尚舒适。
（3）丙级：颜色褐黄、棕褐，光泽灰暗。香味短少，粗糙，不谐调，有杂气、有刺激。舌颚不净，不够舒适。
4．雪茄型
以雪茄烟叶为原料，烟丝棕褐色，用棕色烟纸包卷，烟劲大，烟气中有雪茄的香味。雪茄型卷烟分为甲、乙、丙3个级别：
（1）甲级：颜色浅棕、红棕、深棕，光泽油润。香味浓郁、浑厚、细腻、谐调。无杂气，有轻微刺激。余味纯净、舒适。
（2）乙级：颜色浅棕、红棕、深棕，光泽尚油润。香味充足，稍粗糙，尚谐调。微有杂气，有刺激。余味尚净、尚舒适。
（3）丙级；颜色深褐、棕褐，光泽暗淡。香味单薄，粗糙，不够谐调。有杂气，刺激明显。舌腭不净，不够舒适。
混合型、外香型、雪茄型卷烟的评定记分均采取百分制。色泽10分，香味40分，杂气20分，刺激10分，余味20分。甲、乙、丙3个级别的标准分数为：甲级75分以上；乙级50至75分；丙级50分以下。
烟草评吸术语
对评吸人员的基本功要求中，不仅要求对烟气质量做出准确判断，而且要求评吸人员能够运用专业术语正确描述。因此，熟悉专业术语并理解其含义是很重要的。目前，国标规定的评吸术语大体有24个，分述如下：
1．油润：烟丝光泽鲜明，有油性而发亮。
2．香味：对卷烟香气和吃味的综合感受。
3．香味清雅：香味飘溢，幽雅而愉快，远扬而留暂，清香型烤烟属此香味。
4．香味浓馥：香味沉溢半浓，芬芳优美，厚而留长，浓香型烤烟属此香味。
5．香味丰满：香味丰富而饱满。
6．谐调：香味和谐一致，感觉不出其中某一成分的特性。