第32章

在卖场的消耗性项目中，损耗是最令人头痛的问题，因为它存在的普遍性和防范的复杂性，而且损耗吃掉的是净利润，通常一个单品的损耗要5个商品的销售利润才能补起来，这对于平均毛利不到10个点的卖场来说，伤害极大。

对卖场来说，与损耗的斗争是长期而且艰巨的任务，损耗的高低和控制水平是卖场获利的关键，要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理。

卖场损耗一般指账面库存额与实际盘点库存额中的差距。从损耗的形成原因来看，我们可以把卖场损耗划分为几个类别：

变价损耗：商品作竞争促销时，为吸引来客数而作商品低售价的手法，从而产生的降价损耗。

报废损耗：因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良或损坏等原因而报废所产生的损耗。

不明损耗：因门店管理问题产生无法归类以上两种的损耗。

变价损耗和报废损耗是可以从销售数据和单据核对中查出来的，属于比较容易控制的，而且弥补也相对容易，但不明损耗却因为不确定性带来的损失，是门店最需要立即采取行动改善的重点。我们来讨论以下几种主要不明损耗产生的原因和控制重点：

1.订货损耗

产生订货损耗的原因主要是因为在订货过程中品牌错误、规格错误、数量错误等而发生的。要控制这一块的损耗主要有几点：订货前查看卖场及仓库的库存，了解真实的库存状况，不要凭单纯的电脑数据去做判断。在订货的过程中，要严格核对和检查定单的细节，不要出现操作错误，再有就是对促销和过量库存商品的货量，主管要亲自参与和控制定单。

2.收货损耗

收货损耗是不明损耗中产生最多的，而且因人为疏忽很容易发生。要控制收货损耗就要在进货验收时，把好验收关，拒绝不良商品、过期商品，商品点数要准确。在收货过程中要落实二次复检，能有效避免点数不准和输单的错误。

3.搬运损耗

商品从收货进来到仓库再到卖场货架，是一个连环的过程，进货运送受损、暂存搬运受损、补货受损、顾客打破商品等，这些都是因商品在运动过程中发生的损耗，要由卖场自己承担。要控制搬运损耗，就要求在操作过程中细心谨慎；按照要求商品务必摆放在栈板上，不可过高，依实际能力去操作；商品陈列稳固，易破损物品要加固陈列并应提示顾客轻拿轻放。

4.堆放损耗

商品从进货到售出是有一个过程的，在这个过程中，商品都是以整箱或单个的形式堆放起来的，因销售不佳、陈列面积过大、陈列时间过长、商品陈列方法不当往往会造成堆放损耗。要控制堆放损耗的重点就是要依销售情况适当调整排面，不要积压过多的库存，对于堆码商品要严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期，简单点说，勤快点就能有效控制堆放损耗。

5.库存损耗

卖场在经营的过程中，进货量过大则库存过大，占压资金，增加经营压力。要控制库存损耗的根本举措就是要控制订货量，如果是已经出现的高损耗的商品进行定期连贯地盘点，想办法尽快处理掉，不能长时间积压，否则损耗与日俱增。

6.收银损耗

收银是卖场销售的最后一个环节，也是实现销售的关键环节，在这个过程中也会有损耗发生。要控制收银损耗，就要在收银的细节控制上下工夫：严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作。

7.价格损耗

因为收银机故障或员工工作疏忽会产生价格损耗，所以收银员要格外注意这些细节的问题。营业员也要加强商品的管理，减少此类事件的发生。

8.时间损耗

时间损耗是因为商品在进销存过程中时间点的控制不当而产生的损耗，还有如果退货不及时，造成商品过期或变质而要报废。要控制时间损耗就要针对特殊商品的时间点加强管理，要专人定时进行退货，不要积压到月底。

9.机会损耗

商品的销售是需要机会来实现的，顾客看到、满意并且能买到才能实现销售，抓住每一个可能的销售机会，每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数、注意季节、特价商品的库存销售量，避免有库存而未有陈列，要通过顾客调查了解顾客需求。