第397章 吃火锅1

两个人聊了会儿，这边张宇凡和老三两人已经准备得差不多了，接下来就听李小萱的指挥了。李小萱看着几个人，又说道，“这火锅啊，也是有吃法啊，也将就吃法的。下面我就给大家说一下这火锅的吃法吧。”

“肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间，带血粉类易浑汤，只好放在最后边。不宜一次多投放，食物生熟难分辩。保持中火小开状，随烫随食味更鲜，水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜，倘若久煮体缩小，嚼不烂且味道棉。熟食烫透即可食，厚大生块煮松软，脑花盛在漏勺煮，以免搅得满锅翻，白汤不辣味鲜美，宜烫海鲜与蔬菜。红汤麻辣味鲜，浓刺激过瘾汗涟涟，周边提取味道重。开处起锅味稍淡，祛风除湿防感冒，亲朋团聚合家欢。”

李小萱这段火锅的吃法还是当初和一个朋友经常去吃火锅，然后看到人家店里面写着的，结果两个人就打赌谁先背下来，谁就不买单，结果两个人还真的傻乎乎的给背下来了。当然那个时候是李小萱还是个学生的时候，也只有还是学生的时候她的世界可以那么单纯的快乐，那么天真的活着。

“那陆姑娘，这吃火锅，可有什么需要将就的吗？只是你上面说的吃法按照吃嘛？那岂不是每个人要吃还得先熟悉一下，背一下，记一下，那岂不是太麻烦了吗？”老夫人向来记性不好，一听到那么长的一串啊就头疼。

李小萱听到他们问了，就又继续介绍了一下吃火锅的一些要领。

涮：即将用料夹好，在锅中涮熟。其要诀是要区别各种用料，不是所有用料都可以涮食。一般来讲，质地嫩脆，立刻即熟的用料适用于涮食。如鱼皮、肉片、腰片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等。

烫：也是将用料夹好放入锅中，只是时间稍长。质地紧密，立刻不易熟的，要采用烫的方法，如葱、蒜、海带等。

涮和烫要掌握技巧。一是观察汤变化。当汤汁滚沸，不断翻滚时，即可涮食；每当汤卤上油脂充足时，可烫食。二是要掌握火候。火候过头，食物则变老，火候不到，则生，这需要通过几次实践才能够掌握。三是涮和烫时必须夹稳食物。如果不慎掉入锅中，就会煮老、煮化。

煮：即把用料投入汤中煮熟。如鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食。这些用料质地较密，必须经过长时间烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海参、鱼皮、银耳等。而血旺、鱿鱼等可以煮久一些。

此外，烫毛肚、鸭肠等质地脆嫩的食物时，全部侵入汁，当表面出现水泡时恰到好外。喜欢辣味者，从锅边油多处烫食。动物性的脆嫩原料吃味不多，不太麻辣；而菠菜、葱、蒜苗、小菜等素菜吃味太多，特别麻辣，食者可以自行选择。

吃火锅必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。所以，我之前还叫人泡了上好的绿茶一杯，大家吃完火锅就可以喝上一杯了。