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第0284章 葡萄与红酒构想

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不多时,就有服务员过来让大家点餐。作为老板,又是今天做东请客的人,曾程自然是众望所归的点餐之人。曾程也是当仁不让,接过了这个重任。

不过,当曾程翻开菜单的时候,却是突然抬头看着那服务员,问道:“两斤重的龙虾有吗?”

“没有。”服务员楞了一下,便摇头回答道。

“这个可以有。”曾程笑着说道,“你放心,我不差钱的。”

“这个真没有。”服务员有点无奈的回答道。

龙虾虽然能够长到十斤以上,但是一般见到的,也就是一斤上下,曾程跟人家要两斤重的龙虾,确实有点强人所难了。

“哈哈,那就勉强来个一斤重的龙虾算了!”曾程笑了起来。

现在可还是2007年,大家并不知道赵大爷和沈小哥的那个《不差钱》的梗儿。饭店的服务员还以为曾程是在故意为难呢,不过他的涵养极好,并没有因为曾程在这里说怪话而有所不满,事实上,他们每天遇到的客人当中,有许多都是脾气暴躁的。

身为国际大酒店的从业人员,第一条准则就是尽量不与客人发生冲突。当然,如果实在是忍无可忍的那种,比如说是被人践踏尊严、污辱人格的时候,还是可以据理力争的,有一个前提就是,绝对不能够动手,最多可以喊门口的保安进来处理。

点完菜之后,有些可以上的菜就先送上来了,服务员问道:“先生,需要什么样的酒水饮料?”

酒水的选取,一般都是由席间最有权威的人来决定的,服务员问了过来的这群人,大家都把手指指向了曾程这桌,于是服务员就在这边询问。

曾程想了一下后说道:“葡萄酒我都不记名字的,好像最有名的都是法国波尔多地区的吧?什么拉菲,拉图?”

服务员显然是非常娴熟的,立刻接着给他介绍道:“除了拉菲,拉图,我们这里还有红颜容、木桐、玛歌、柏图斯、白马、欧颂,八大酒王都有,当然国产的葡萄酒也有。价钱也便宜很多。”

他看了一下大厅里面的就餐人数,小声地问道:“我看你们来的人很多,要不,就来点儿国产的葡萄酒?”

曾程摆了摆手,说道:“老实说,我对法国葡萄酒并没有多少好感,不过今天是招待员工,总不能让他们说老板我太抠门。这样好了,不是八大酒王嘛,每桌八瓶肯定是喝不了,有点浪费了。那就每桌上四瓶,两桌交换一下喝,大家都尝一尝,也算是喝便法国的顶级葡萄酒了。”

服务员点头记了下来,心里面却大大地震惊:每桌四瓶,一共七桌。花下来可是要比饭菜贵多了!这帮人真有钱啊!

等到服务员走了之后,一个员工就问道:“曾总,为什么吃西餐总要配以葡萄酒呢?”

曾程记得这个女员工的名字叫陈嘉欣,是证券公司的一个部门主管,年纪不大,二十六七岁的样子。她是一个非常漂亮的女人,比起吴丽莎都不差。而且与那个跟她同名不同姓的女明星有几分相似。

曾程也不知道是陈嘉欣真的不知道这个问题呢,还是有意找话题,不过也幸好他最近看了不少关于葡萄酒的资料,了解了许多关于葡萄酒的事情。

如今,农场的规模急剧扩大,曾程也在琢磨开拓新的农场项目。其中,大规模种植葡萄,甚至是酿造葡萄酒也是曾程考虑的对象之一。

九里乡甚至是整个石城地区都非常适合葡萄的生长,这里种植葡萄的历史也很悠久,当地的葡萄产量可不低。曾程在仔细思考之后,觉得如果农场要进一步发展,这是一个不错的方向。

不过,现在农场的葡萄种植项目还没有正式大规模展开,他通过各种渠道了解到的关于葡萄酒的知识,倒是起了一些作用。

曾程就结合自己所了解的一些东西,对陈嘉欣说道:“这个主要是因为葡萄酒本身就是一种佐餐酒。通常就是在进餐和宴会的时候饮用的。由于酒种特点的不同,可与菜肴进行科学的搭配,以更完美的体现葡萄酒的感官风格。”

“能举个例子说明一下吗?”另外一个员工在旁边插话道。

这开口的员工同样是一个女孩子,年龄比陈嘉欣还要小,二十三四岁的样子,应该是大学才毕业一两年。曾程记得吴丽莎介绍她的名字叫彭芳,眼睛大大的,眉目如画,发胜乌云,脸蛋也是粉白粉白的,瓜子脸很有点狐狸精的模样。

曾程点点头道:“比如说干红葡萄酒含有一定的酚类物质。配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感,还可以使菜肴的滋味更加浓厚。同时由于干红葡萄酒颜色,可以增加了朋友聚会的喜庆气氛。一般而言,红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则。葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使你在吃饭的时候,消化工作就开始进行了。”

“哦,吃肉的时候就要喝红酒?”彭芳似懂非懂的问道。

“也不是这样了。”曾程摇摇头,说道,“红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味。葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物,但如果能与食物做适当的搭配,便可以相得益彰。因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味。而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致,得到一种味觉上的享受。”

“我不是很懂,但是听说是红酒配红肉,白酒配白肉,是不是这样?”吴丽莎见曾程说得起劲,便也插了一句。

曾程点了点头,说道:“一般大众化的原则是红肉配红酒,白肉配白酒,但偶尔做些大胆尝试,也可以有新的发现。比如说,味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配,不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则,有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒,口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。这个都是个人的体会,不一定非要生搬硬套了。”

“曾总,你懂的事情真多!”彭芳忍不住感慨了一句,然后又好奇的问道,“为什么这八大酒王都是来自法国的波尔多呢?”

曾程耸了耸肩膀,对她说道:“大部分人都以为这是因为法国波尔多的葡萄酒历史悠久,酒的品质好,其实根本不是那么一回事儿!意大利的葡萄酒历史比他早多了,就的品质也绝不比法国的差,只不过法国人广告做得早,也就是说会炒作,自然就容易出名了。再加上波尔多那里生产葡萄,酒庄也特别多。这几百上千个酒庄,出几个酒王还不是应该的吗?”

曾程这话就是半真半假了,葡萄名酒多出自波尔多,其实也是跟当地独特的地理环境有很大关系的。这里处于典型的温带海洋性气候区,全年温暖湿润,有着最适合葡萄生长的气候。常年阳光眷顾,让波尔多形成了大片的葡萄庄园,葡萄酒更是享誉全世界。

聊了一阵子后,酒菜就都上来了,一斤重的龙虾也上来了,只不过大家第一次跟着老板出来,又是在国际饭店这种历史味道浓郁的地方,都有点拘谨,坐在那里大眼瞪小眼,没有人下手吃饭。

曾程站了起来,对周围的员工们说道:“这几个月以来,大家都辛苦了。正是你们的辛勤工作,才让公司取得了今天的辉煌战果,在这里,我对大家表示感谢。各位同事们请自便,我酒量很浅,就不挨个敬酒了,大家还是一个目标,吃好,喝好!”

老板一说这话,大家的心思就都活络了,顿时席间就活泼了许多。

虽然说吃西餐基本上都是讲究情调的,讲究安静的,但是大家显然没有这么多的顾虑,边吃边聊可是中国人的传统啊!

曾程总觉得饭厅里面闹哄哄的有点不太好,便叫了服务员过来,让他找些钢琴曲放起来,过了一阵子,服务员就找来了老式的留声机,将胶木歌碟搭上,里面带着古典味道的音乐边放了出来。

“先生,现在把酒打开吗?”服务员问道。

曾程点了点头,那服务员就熟练的将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,然后又用纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端插*入软木塞的中心,沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,然后将手把扳下,把另一个支撑点支撑在瓶口,用左手握住,再用右手将手把直直地提起来用手握住木塞,轻轻晃动,然后非常优雅的拨出木塞,再用纸巾将瓶口擦干净。

“很专业的动作。”曾程看了之后,忍不住夸奖了一句。

开瓶也是有讲究的,眼前这服务员的手法,无疑带给人一种视觉上的享受。如果是蓬的一下拽出来,就显得没有什么品味了。(未完待续。)

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