第162章 虾仁的秘密
第162章 虾仁的秘密
“你看你这道风味茄子做的，在油里炸的时间太长，整个茄子都变的塌掉了，吃起来油腻腻，怎么端给客人？”
冯子期一边骂，一边毫不留情的把苏曼刚刚出锅的风味茄子倒进了垃圾桶里。
前面两天没有碰到特别棘手的顾客，苏曼在冯子期的提点下，总算是满足了一个个客人的要求，而今天，一位客人点名要风味茄子，她的火候就没把握好。
这道风味茄子需要先油炸再挂糖，苏曼以前在客归来吃过一次杜先大厨的手艺，那次很是惊艳。
这一次自己做了，才发现，关于茄子炸制和挂糖浆的火候，真的很难把握。
冯子期双眼虽然亮的吓人，却深深的凹陷下去，这几天，他看上去越发憔悴，仿佛就要灯枯油尽了一般，和之相称的，脾气也日渐火爆。
苏曼半点声音不敢出，冯子期依然在厉声训斥着：“还有昨天那道剁椒鱼头，你也能把鱼头给蒸老了！”
“东安子鸡也是，子鸡子鸡，一听就是年头小的童子鸡，你倒是好，直接选了长成的公鸡来做，那个肉那么老，怎么吃？！”
苏曼被他训的低下头，看着自己的鞋尖，半点声音不敢出。
冯子期深深的吸了一口气，右手食指赤裸裸的指着苏曼的鼻子，斩钉截铁的下了结论：“你在做菜方面，真是半点天分也没！”
正中靶心！
苏曼知道冯子期说的半点没错，她的确没有做菜的天分，当初苏杭就测试过她的五感，一些得到上天宠爱的人，会在嗅觉和味觉比常人更敏感，这样的人做厨师或者美食家，都是得天独厚的。
所以苏杭才会反复捶打着她的基础，让她刀工就练了一年，又用了一年的时间练习豆腐和土豆，她两年时间，学会做的，仅仅是十几个家常菜。
而她学会的每一道菜，都是走了一条最笨的路，无他，熟能生巧罢了。
苏曼扬起头，双眸闪亮，平静的看着冯子期，认真的道：“是的，我没有天分，可这并不妨碍我成为一个厨师。”
冯子期微微一怔，显然没有想到，在他疾风骤雨的怒骂下，苏曼还能保持着如此平和的心态。
他不怒反笑，大嘴咧开，伸出巴掌狠狠的拍了一下苏曼的肩膀，“好，既然你这么想当厨师，我就成全你！”
“跟我来！”冯子期说完，令苏曼跟上他，苏曼不疑有他，赶紧小跑着跟上了身材高大的冯子期，他一迈步，就等于她的一步半，她小跑着，也才勉强跟上。
走了没多久，冯子期脚步一顿，苏曼抬头一看，乐了，这不是沪上风情么？！
她的视线微一停顿，旋即收回，落到了冯子期上，惊奇的看到这个邋遢的男人身体瞬间挺直，宛若射出的标枪，下巴亦是高高扬起，双目瞪圆，一脚迈了进去。
这，这个场面，苏曼眼睛一下睁大，当初她跟在老埃尔身后，老埃尔也是这般迈进沪上风情，一副踢馆的架势。
苏曼忍不住呻吟一声，冯子期不会是也照样来这么一遭吧！老埃尔仗着自己是法国大厨，身份尊贵又言语不通，才能让她顺利立足，冯子期，依仗的又是什么？
她几乎看到了她和冯子期两个人被轰赶出来的场面。
没容她想太多，身前已经传来了冯子期的一声低吼：“跟上！”
苏曼不敢耽搁，赶紧跟了上去，一迈进厨房，苏曼便看到前方沪上风情的林大厨已经迎了上来，那脸上，居然是极为欣喜和恭敬的神情！
仿佛，一个臣子在迎接他远征的帝王主人回到了自己的疆域中！
林大厨显然十分激动，叫道：“冯师傅，您，您出来了！”
冯子期从鼻子里哼了声，伸出大手，提溜着苏曼的领子，把她提到了身前，指着她道：“今天开始，每天一样菜，叫她练手，做坏了算我身上。”
林大厨略一犹豫，便痛快的应了下来，“好！那从做虾开始？”
冯子期的眼睛第一次转了下来，看了林大厨一眼，赞许的点了点头：“你看着办吧。”
话罢，冯子期大手朝着苏曼一挥，重重的落到了苏曼的肩膀上：“好好干，别丢我的人！”
苏曼应了，看着冯子期的背影逐渐远去，转过身看到林大厨一脸艳羡的看着她，不由挠了挠头，嘿嘿两声。
林大厨倒也不跟她客气，一指角落里的一篓子鲜虾：“先从剥虾开始吧！”
苏曼应了，也不多话，痛痛快快的走到了角落里，和那个正在剥虾的学徒工坐在了一起，他动作灵活，剥起来极快，平均一条虾剥起来不要三秒钟，似乎他手一拎起虾子，虾肉就被剥了出来。
看的苏曼眼花缭乱，柳城虽然也能吃到海鲜，到底属于内陆城市，处理海鲜的机会并不多，像是苏家炒饭里的虾仁，都是买的现成的虾仁，这还是她第一次见到活虾现剥的过程。
苏曼拿起了一条虾，摊在掌心细细观摩，虾壳青绿色，清澈透明，仿佛一层玉石，覆盖在虾的体表上，入手十分光滑，伸手扯了扯虾尾，迅速弹回，她知道这代表着这尾虾极为新鲜。
判断各种生鲜肉食新鲜的标准大致都差不多，其实和看人健康与否是同个道理，健康的人，脸色红润，皮肤光滑有弹性，连指甲这种体端末梢血液循环难以达到的地方，也会十分红润。
新鲜的肉食颜色必然鲜亮透彻，摸上去不粘手，指头压下去后能迅速弹回。
苏曼尝试着剥掉虾壳，却发现虾壳滑溜溜的不沾手，顾得了头，顾不了尾，费劲千辛万苦，剥出来的虾仁上还带了圈硬壳。
一只手从她旁边伸出，捉了一只虾出来，林大厨那独特的南方软语在耳边响起，“这个虾子要这样剥，左手捏头，右手捏尾，先从尾部挤，左手再从头部一挤——”
苏曼眼也不眨的看着他的动作，虾肉先是从中间钻出虾壳，接着随着他左手的动作，一条完整的虾仁便被剥了出来。
苏曼拿起一条虾，按照林大厨的动作示范，试验了起来，她专心致志，感受着虾的手感，一点点的尝试着如何把虾精确的挤出来。
林大厨一直耐心的蹲在她身旁，看着她的动作，他的眼睛中流露出了诧异的神色，在苏曼一遍又一遍单调的重复过程中，他惊奇的发现了苏曼惊人的天分——
这个孩子，刚开始，并不能一次把虾肉从壳里挤出来，但随着她一次次的调整，她的动作越来越熟练，现在右手轻轻一动，虾肉就从虾壳中弹了出来，而随着她的再次调整，虾的上半部分也开始顺利弹出。
这是一种令人惊艳的学习天赋，她几乎不会犯同样的错误，通过一次又一次的调整，寻找到了最佳方法。
如果这种天赋运用到厨艺上，林大厨深深的吸了一口气，几乎不敢想下去，这意味着只要她愿意，任何一道菜，在她手中都会越做越好，也许做上二三十次，她就会熟练的掌握了这道菜。
要知道，一个学徒，学习一道新菜，往往是顾头不顾尾，经常会重复的犯上同一个错误，一道菜，要经过许多次重复加工，才会记忆深刻，所以每一个学徒都会同时学习很多道菜，在不断的犯错误的过程中，加深印象，一两年后，他的厨艺才会有了明显的提高。
而苏曼，却似乎不存在这个顾虑，每一道经典菜肴，每天做上二三十次很正常，如果她重复个二三十次，就可以掌握这道菜，那用不了多久，上海菜杭帮菜，就阻挡不了她的脚步了。
这个诱人的想法一经浮出，林大厨便再难压抑住心底的悸动，他整理了下思绪，轻声开口道：“清炒河虾是杭帮菜里的名菜，因为苏杭多河，所以虾很常见，这道菜第一关就是剥虾，但是剥出来的虾却不能直接炒制。”
苏曼微微错愕，很快反应过来，林大厨，这是在主动授艺！
当初老埃尔把几个中餐部搅的天翻地覆，她虽然留下来了，可她看的出来，中餐部的几位主厨都有自己的骄傲，基本上眼中并没有她的存在。
可冯子期仅仅一句话，就让林大厨心甘情愿的听从，甚至把她当做上宾对待！
苏曼心中，第一次对冯子期的身份起了怀疑，这个厨艺高深的邋遢男人，到底是什么人？！
林大厨站起身，把苏曼剥好的一小盆虾仁拿了起来，在水槽里接了些水，拿了双筷子轻轻敲打，微笑着道：“你有没有注意到，我们很多时候吃的虾仁，都是红色的。”
苏曼一愣，下意识的反问道：“虾仁不就是红色的吗？”
她家里的炒饭用的虾仁，就都是红色的，在炒好的金色炒饭里，看着十分赏心悦目。
林大厨哑然失笑，这个时候，他已经用筷子搅打了五分钟，他停下手，端起浸泡了虾仁的水盆送到了苏曼面前，肉眼可以清晰的看到，水面上漂浮着一片片宛若透明薄膜的虾衣。“这个软壳，学名叫做真皮，因为这个贴在虾肉上，做熟的虾仁才是红色的，像是水煮大虾，煮出来都是红色的，就是这个道理。”林大厨不厌其烦的讲解着。