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第43章第四十三章

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杜若先把几样蔬菜交给其他人去料理, 自己则开始处理鲜杀的鱼。

他先在在鲫鱼的鱼身两面各剞两刀,刀口深但不及鱼骨,摸上绍酒和细盐后交给付梦瑶做鲫鱼汤。

然后是花鲢,也是好几道菜的主料, 杜若在买鱼时特意挑了大的一条。

将花鲢洗净后置于案板上, 手起刀落, 将鱼头切下后留在边上备用。随后将刀贴着鱼的脊骨向里横批, 批到一半后翻身继续将另一半也批下。随后将鱼翻开, 斜刀剔去鱼刺, 最后剥下鱼皮。

明明手上只有一把文武刀, 却被杜若用出了花儿来。

从杜若开始动手,围观路人的惊呼声就没有停下来过。

直播间的观众听见现场路人的惊叹, 心里不自觉地就升起了一种与有荣焉的感觉。

【哈哈哈, 我看到他们的反应就想到我第一次看到杜若下厨时的反应,简直一模一样】

【上次看到杜若用文武刀那么轻松后,我还特意去超市买了一把回来,然后……打扰了!(我已经是个废人了.JPG)】

【突然有一种自己藏着捂着的宝贝被别人发现的感觉,有点开心,还有点担心(半哭半笑.JPG)】

杜若全神贯注, 自动过滤了周围的惊呼声和不时响起的快门声。

将花鲢的鱼身暂时静置在一边,又拿过一刀割在鱼唇上,将鱼头一分为二后, 在鱼肉较厚的地方划了几刀, 杜若才将简单处理过的鱼头交给白圆去做剁椒鱼头。

因为之前在聊天的时候, 高庆特意说了他之前没有烧过鱼,所以接下来,杜若必须要在不到一个小时的时间里完成6道菜中绝大部分的步骤。

两道用鲤鱼做的大菜为了保证上桌时的口感,必须留到最后做,杜若权衡后,开始先行制作其他小菜。

花鲢鱼身已经去骨,杜若将红色鱼肉全部切出后,用斜剁的方法将剩下的鱼肉剁成细腻的鱼茸,分成大小不等的3碗。

杜若首先开始做最不容易变味的鱼丸。

鱼茸里加入剁碎的葱花和姜粒后,继续剁碎直到均匀,将处理好的鱼糜放进盆中,加入盐、香油、胡椒粉和鸡蛋清后,杜若把盆交给高庆,“顺时针搅拌,麻烦了。”

说完,杜若马上又将注意力集中在了自己手中的事情上。

先将鱼茸放入料酒、油、糖和太□□后,也顺时针搅拌。随后将香菇摘除柄后,在香菇面上划十字刀,倒置,取出一份鱼茸填在香菇上成球形,每一朵香菇都这样处理后放入锅里蒸。

这时候高庆的鱼糜也差不多打好了,杜若示范了一下怎么手工捏鱼丸子后,就把这道菜交给了高庆。

另一边,付梦瑶正在烧的鲫鱼汤的味道也逸散开来,围观的人群里出现了一些小小的骚动。

蒸锅里蒸着鱼茸香菇盒,付梦瑶的锅里炖着鲫鱼汤,高庆在做鱼丸子,白圆在处理剁椒鱼头。

计时开始还没过20分钟,晚上要求的宴席就已经完成了一半的菜。

一直在观看直播的观众这时候都已经顾不上吃零食了。

【我到现在都还没弄明白,杜若究竟怎么做到的!】

【大概是……给其他人分他们各自擅长的活,然后自己完成接下来的步骤?

虽然说着简单,看到他们一步步完成,我还是懵逼的】

【我也……现在我发自内心地觉得,他们或许还能够提前完成任务】

围观群众看得或许没有直播间观众那么清楚,他们只是在为杜若处理食材的熟练动作而惊讶。

杜若将用葱姜水处理过的鱼茸装进裱花袋中,用最近学会的手法处理,旁边的人只看见杜若手快速地旋转着动,一朵花型的鱼茸就在白瓷盘上出现了,往花形上加上枸杞,一朵鱼茸花就做好了。

鱼茸花用小火慢慢汆熟,入调好的菊花汤中。期间,蒸熟的鱼茸香菇盒也一并取出。

到了这一步,已经完成了五道菜。

三人去忙活鱼面的时候,杜若开始做最后的两道大菜。

鲤鱼剁去头后,刀轻划将鱼尾分开,去骨刺,用麦穗花刀处理鱼。

围观的人就看到在杜若的刀下,鲤鱼鱼身被均匀切分开,却依旧紧紧相连,不会滑下。

炒勺上火,放油烧热,鲤鱼在玉米粉中滚匀,张开麦穗刀口,鱼起锅后,用留下的油炒料勾芡至浓稠的橙红色,往鱼身上浇上芡汁,这一道松鼠鱼就完成了。

芡汁的带着冬笋的清香霸道地弥漫在空气中,瞬间就已经盖过了其他食物的香气。

“咕咚”。

人群中不知道是哪儿传来了咽口水的声音。

最后一道,芙蓉鱼。

杜若在鱼身两面剞成牡丹花刀,用葱姜片、盐水腌一会儿,加高汤上笼用大火蒸透。牡丹花刀起初显不出来,加热后,鱼身上就蜷起了一瓣一瓣好象牡丹花瓣的形状。蒸透的鲤鱼出笼后滗去汤汁,去掉葱姜片,装盘,整鱼型。最后炒勺上火,倒进用鲜辣椒、黄瓜和鸡蛋清等兑好的汁子,烧开后再淋上鸡鸭油,提勺浇在鱼身上。

芙蓉鱼独特的香气和松鼠鱼霸气的香味勾缠在一起。

两道菜一红一白地摆在圆桌中央,相映成趣,边上一圈摆着各式各样用鱼做成的美食,倒真是一桌名副其实的“全鱼宴”。

在演出开始前半个小时,这一桌全鱼宴全部完成。

碍于时间的紧迫性,这一次的专家评分将提前盛出小份,在单独的房间里进行点评。

现场被想起勾住了的观众已经在工作人员的指挥下排成了长队,用统一发的可降解材质的一次性碗筷,到桌前用公筷选择自己想品尝的美食。

小艾今天是和自己的同事一起来的,她按照自己的口味选了芙蓉鱼。

作为芙蓉鱼的忠实爱好者,小艾吃过的芙蓉鱼不说几百,几十种总是有的,其中不乏以芙蓉鱼出名的高级酒店。

在挑选这道菜的时候,她其实并没有太高的心理预期,想的只不过是,只要烧熟了、味道还过得去,就能给个马马虎虎的分数。

但在鱼片入口的瞬间,她就忍不住瞪大了眼睛。

色泽乳白的芙蓉鱼片,入口后肉质嫩滑,虽然因为排队的时间凉了一些,却并没有影响它的鲜美,或许这归功于格外鲜香的汤汁。明明只是菜市场里最最普通的食材,对于阅遍芙蓉鱼的小艾来说,这一道芙蓉鱼的口味已经可以在她吃过的所有芙蓉鱼里排进前三!

等到碗里的芙蓉鱼片见底,小艾回头就发现队伍比刚才还要长了一倍,彻底打消了她的侥幸心理。

她扭头看见自己的同事们,他们现在已经完全顾不上说话了,全部的心思都落在了面前的美食上,周围一圈的人也是同样的反应,整个场内一时间只剩下了混杂的食物香气,没有一点多余的声音。

直播间的观众羡慕地看着镜头里现场的路人们。

【啊啊啊,为什么又是这样!为什么每一次我都尝不到!】

【我哭了,我昨天还在那里玩,因为赶着回家看直播就在昨天晚上回来了,我现在想回去打自己一巴掌呜呜呜】

【前面的,你也太惨了吧……来,给你一碗泡面】

【呜呜呜,我不想再吃泡面了!我想去现场品尝啊啊啊】

【看着他们的表情就知道一定很好吃,都没有人说话了】

镜头一转来到专家评委所在的地方。

乳白色泽的鲫鱼汤带着温馨的家庭气息,一口汤、一口豆腐,就足以慰藉劳累的心灵;

鱼丸入口Q弹顺滑,让人反复咀嚼都舍不得咽下;

这鱼茸处理得很不错,新鲜,鱼茸香菇盒完全保留了食材最原始的味道,鲜,香;

松鼠鱼鲜得让人差点咬下舌头,虽然偏重口,但口感层次丰富,空口吃都不会觉得枯燥;

还有……

听着专家评委一句句的评价,直播间的观众表情已经从一开始的羡慕嫉妒变成了漠然。

他们撕开泡面盖的动作熟练得让人心疼。

好了,你们不用再说了,我们懂了。

“呲啦——”

撕开零食袋和泡面盖的声音在无数的房间里响起。

***

现场的宴席已经被人一扫而空,连汤汁都没有剩下。

现场热情的观众也给出了一个绝对的高分96,加上专家的评分综合后,今天这一期,每个人都获得了92的高分。

在评分宣布之后,四位嘉宾便转身和边上围观的路人道谢和打招呼。

就在他们互动的时候,舞台上的灯光已经亮起,舞台演员已经全部准备就绪。

杜若正准备离开的时候,就听见观众席里传出遗憾的声音。

“哎——这就走了吗?”

“不再留一会儿吗?”

注意到直播镜头还没有关,杜若和其他几位嘉宾对视一眼,都从各自的眼里读出了不好的预感。

果然,下一刻,季导坑人的声音又一次响起,“我们临时与制作方商量了一下……既然是观众要求,今天我们录制结束的画面就用你们随机舞蹈的画面结束吧。”

季导愉快地宣布了这个结果。

四位嘉宾:谁相信这会是“临时商量”的结果啊?

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