第3章 第三章（捉虫）
白斩鸡，起源于华夏广东，是一道典型的南方菜。在众多版本的白斩鸡中，以粤菜的白斩鸡最为著名。
小林龙胆率先动起来，她拿起筷子在鸡肉的表皮上轻轻地戳一下。鸡皮和鸡肉轻而易举地剥离开，皮黄肉白，一股葱油的香气混合在肉香中弥漫开来。
华夏菜一直以来坚持色香味俱全，在小林龙胆看来这道白斩鸡在“香”和“色”上已经可以打上一个高分。她迫不及待地夹起一块鸡肉，吞咽下口水，道：“那我就开动啦。”
这次插班生考核的素材是鸡肉。为了增加考试的难度，考试场地中放养了三种日本土鸡。
从种类上来说，分别是名古屋交趾鸡、秋田县的比内地鸡和鹿儿岛县的萨莫地鸡。
乾十字文选取的是秋田县的比内地鸡，这种鸡的特点是在加热后肉质扎实有弹性。在绝大多数会被做成炭烤鸡肉串、日式炸鸡，在日本国内搭配秋天地区的特产切米糕做成的鸡肉火锅更是一绝。
考试中同样也有选择比内地鸡的考生，但没有人选择做成华夏料理“白斩鸡”。因为白斩鸡最好使用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。
其中以三黄鸡最佳。
用比内地鸡作为白斩鸡的鸡种，在处理过程中一个不小心就会造成过干过柴的口感，从而失去白斩鸡那种鲜嫩爽滑的口感，让本来特色在原汁原味的一道菜大打折扣。
从素材上来说，乾十字文已经输了一步。
司瑛士看着眼前的菜式，等到小林龙胆嗷呜一口咬下去后，才缓缓动了筷子。
鸡皮富有弹性，和唇齿相碰撞的一瞬间，有一种果冻的口感。但是随后鸡肉的紧实将这种柔韧覆盖住，司瑛士闭上眼睛慢慢咀嚼。不柴，也不腻，鸡皮里的汁水完全被包裹住，饱满的肉汁在口腔内不断游走。
“呜呜~”小林龙胆迫不及待地架起第二块鸡肉，“好好次。”
这完全不是她认识的比内地鸡呀！
这其中到底是有什么奥秘！对方到底是怎么做的？
传统的白斩鸡，先把处理干净的鸡肉劈成两半，只用开水烫。在第一遍烫完后，快速用凉水来拔。以此往复数次，等到烫的鸡肉刚刚断生，保持在最饱满的肉汁即可。
这种做法非常考验经验和厨艺，在烫拔的过程中，必须断生即停。如果烫过了头，鸡皮破了，肉汁就保存不住一一溜出来，口感会变得又柴又干。
小林龙胆完全停不下来筷子，要不是这场考试是自己全程围观下来的，她甚至要怀疑乾十字文是不是中间偷偷调换了鸡种。
比内地鸡和三黄鸡虽然同为鸡，但是在特质和口感上相差甚远。
司瑛士也终于将口中的鸡肉吞咽下去，他并没有和小林龙胆一样激动，脸上却浮现起了一层红晕，呼吸也变得有点沉重。
他隐隐约约想到了乾十字文那特殊的洗肉手法，潜意识早就判断这鸡肉的变化和那手法八成离不开。
光靠着洗肉的手法……就能改变鸡肉的口感吗？
这难道就是对方的特殊之处？
司瑛士收起小瞧的滋味，第一次看向了眼前名叫乾十字文的少年。他穿着一身黑色诘襟，扣子一颗颗系好，栗色的发丝被波浪形的发箍梳到后面，露出光洁的额头和一双凶悍的菜刀眼。
乾十字文静静地站着，忽然感觉到一道炙热的目光，他抬起头，正好与眼前的白发少年对峙上。
对方并没有和那个活泼的女孩子一样继续品尝菜肴，反而只尝了一口就放下了。这个认识让乾十字文内心莫名不爽起来。
他从小到大虽然一直在帮厨，但从不输掉内心的骄傲。
面对过难缠的客人、经历过地狱级帮厨的乾十字文，虽然没有掌厨，但对自己的功底有信心。
尝了一筷子就放下，是给一个厨师响亮的耳光。
“司瑛士，你不吃吗？”小林龙胆终于品尝出白斩鸡的美味，心满意足地长呼一口气道：“真的很好吃啊。”
原来他叫做司瑛士。乾十字文眉头皱得更紧了。
司瑛士被吓了一跳，苦笑着连连摆手，“不是，也确实很好吃。只是我的理念和这道菜完全对不上。”他信仰发挥食材本来的味道，而眼前的白斩鸡却将鸡肉的口感完全做了一个变化。
“仅仅是因为这个吗？”乾十字文走上前，一巴掌拍在桌子上，居高临下地看着司瑛士，他将两盘蘸酱往前推了推，“希望你吃点蘸酱再对我的菜做出评价。”
没有任何的蒜蓉，也没有看见一点的芹菜香菜之类调香的菜品。
这次考试正如小林龙胆所言，不提供任何的蔬菜。
也就是说，眼前的蘸酱完全是靠着一柜子的调味品调制出来的。
小林龙胆看了一眼司瑛士，发现对方的为难，不厚道地哈哈大笑起来。她用筷子沾了一点酱料放到嘴巴里。
“醋、酱油、香油还有盐。”小林龙胆耸耸肩，“都是很平常的调味品。”
顶多是和个人口味相结合，小林龙胆无法相信这些普通至极的酱料能给那道白斩鸡锦上添花。
不过，尝尝也没关系。
司瑛士率先拿起了筷子，他夹起一块鸡肉，轻轻地沾了一点酱料送入口中。
骤然，一股猛烈的冲撞直捣黄龙！
“怎么……怎么可能！”司瑛士低低地喃喃，感觉浑身上下都变得躁动起来。他哈出一口气，口舌生津。
不够，还想要更多……
筷子再一次接触到蘸酱，这一次结结实实将整个鸡肉都浸泡到其中。司瑛士看着那淹没鸡肉的酱料，心跳都忍不住加快了。
明明就是最普通的调味品，为什么？为什么会产生这种奇妙的反应？司瑛士再一次将白斩鸡和蘸料送入口中。他整个人肩膀瞬间耸起，接着在咀嚼中慢慢放松下来。
无关考试，他现在只是享受一下这绝妙的味觉奇迹。
“同学，你叫做乾十字文对吗？”许久，司瑛士放下筷子，伸出手道：“能告诉我这蘸酱的秘密吗？你是怎么做到的？”
乾十字文看着那双白皙的手，象征性地握了一下指尖，道：“随便调的。”他更加关注自己的插班考试，“我通过了吗？”
小林龙胆叼着鸡腿，拿起印章对着乾十字文的申请书盖了一个红印子。
上面“通过”两个大字格外明显。
乾十字文接过申请书，却没有离开考场。
他看着司瑛士，问了一个问题。
“请问，我可以申请跳级考试吗？”