第99章 第99章

次日一早, 许沁玉醒来。

她昨儿夜里睡得还算不错，四哥睡觉很老实，动都不会动，她睡觉就不怎么安慰, 喜欢翻动, 醒来发现自己一条腿都横在四哥身上, 这才悄无声息收回自己的腿，悄悄起了床。

等她穿好衣裳出门，床上的裴危玄也睁开了, 有点无奈。

她昨儿夜里很快入睡，他到半夜才勉强睡下。

收拾妥当, 许沁玉就跟四哥还有朱娘子师徒两去了朱家酒楼。

早上的朝食，许沁玉准备做蟹黄灌汤包。

昨天暮食过后，许沁玉就跟朱娘子说过需要哪些食材。

现在刚入秋，河里的河蟹也开始肥硕起来, 昨天夜里朱娘子就请人去河里抓了河蟹, 其他食材也是一早就准备好。

蟹黄灌汤包除了蟹黄蟹肉，还要准备猪五花肉，猪皮和其他的一些调味料就足够了。

这个蟹黄灌汤包主要就是突出一个鲜味，所以也不用加太多食材, 只用简单的蟹与猪肉就可以。

因为是灌汤包，想要出汤汁, 就要用到肉皮冻来调馅。

肉皮又非常难煮。

昨天夜里许沁玉就把猪肉皮处理好，在厨房小炉子上用文火煨着。

她连炭火的燃烧时长也把握的很好, 那炉子上的肉皮冻熬了两个半时辰, 炭火就已经烧得不剩什么, 炉子里面肉皮也已经快要熬化, 跟汤汁融合在一起再经过一晚上的自然凉透，已经成了肉皮冻，这会儿许沁玉没先管肉皮冻，开始上锅把河蟹给蒸了。

河蟹容易蒸，垫了姜片，撒了点花雕酒上大锅里蒸熟。

但取蟹黄蟹肉可是个难活。

好在人多，朱娘子还有其他厨子也都帮忙，小半个时辰就把河蟹里头的蟹肉和蟹黄全部取了出来。

趁着其他人取蟹肉蟹黄的时候，许沁玉把昨天晚上用面引子发酵好的面团倒在案板上，撒了些白面在上面，在揉成条切成小团，继续等待一刻钟，二次发酵，一会儿就能开始做灌汤包。

蟹黄蟹肉全都取出来后，许沁玉也已经把五花肉剁成肉泥，又把肉皮冻也都剁碎，跟着取出的蟹黄蟹黄按照一定的比例开始调馅。

调馅的时候只是加了一点盐巴，然后用泡的姜碎和葱碎跟另外一种大料的温水，这水也得放凉了才能加，不然肉皮冻容易化开，包灌汤包时就不好包了。泡好的水分三次加入肉馅里，顺着一个方向搅动，三次倒完水，肉馅的粘稠度已经刚刚好。

许沁玉也开始把面团擀成面皮。

这几日肯定也是不接待其他食客，许沁玉也开始包馅儿。

朱娘子和其他厨子也会擀面皮，但是许沁玉没让他们帮忙，面皮并不是擀的越薄越好。

灌汤包和普通的包子皮不同，需要把面皮擀得薄一些，还得有韧性和一点嚼劲，不然等蒸熟后，很容易破开，让里面的汤汁流出来。

做得好的灌汤包，即便是捏起来也是肉嘟嘟，能够看见里面的汤汁晃动着，皮薄却不会一夹起来就破开。

只有她自己擀的面皮才可以达到这种程度。

其实也就是一些小技巧，许沁玉还是跟朱娘子他们说了说面皮要怎么擀，但他们就算现在知道如何擀，也擀不出许沁玉，同样需要熟能生巧。

朱家酒楼只用那种大蒸笼，没有小的，所以许沁玉都是包好后放在大蒸笼里面蒸的。

除了蟹黄灌汤包，许沁玉又熬了些红糖小米粥，煎了个小豆腐，摊了点鸡蛋饼。

灌汤包的吃法，是先要插个吸管到灌汤包里，先喝里头的汤汁，再吃馅儿和皮。

这里又没有细管，许沁玉让朱娘子准备了麦秆的秆子，麦秆的杆子比较硬，是可以用来当做细管的。

这些麦秆她切成手掌长度，又在热水中烫过一遍晾干的。

蟹黄包的香味自然没有昨天烤乳猪的香味浓郁，闻起来就是很鲜的味道，传出去的距离也没有很远。

但住得近的商户们依旧能够闻见这鲜香的味道。

“今儿朱家酒楼又做的什么吃食？闻着好鲜啊。”

“真是朱家酒楼做的？那昨天暮食时传来的老香的味道也是朱家酒楼？朱娘子请了新的厨子了？”

“看昨天的钦差大人从朱家酒楼出来的时候，钦差大人似乎很满意，吃得油光满面，应该真是朱家酒楼的新吃食。”

“到底从哪请的厨子哦，竟比醉仙楼的大厨做的都好吃？”

“今儿朱家酒楼开业不，我也想尝尝昨天那个老香的吃食到底是什么。”

“谁不是呢，昨天那个香味，实在太馋人了。”

就在周围商户掌柜们的议论声中，一辆马车缓缓驶入清古户，来到朱家酒楼前。

正是伏成宏的马车。

今日伏成宏依旧把祝太守给请了过来。

他是想着，要是今儿的朝食不好吃，还是会打朱娘子一顿板子，给太守难堪。

今日来到清古户，他闻见一股鲜香的味道，没有昨儿的烤乳猪那么香，但也挺勾人，闻不出是什么吃食的味道。

进了酒楼，跑堂的伙计照例把人引到楼上的雅间里。

然后伙计们先把红糖小米粥，还有鸡蛋卷饼和煎豆腐端了上来。

跟随的二位官员脸色立刻冷了下来，“你们就用这种玩意糊弄咱们家大人。”

这种自家府上就能准备的吃食，可不就是糊弄人。

跑堂伙计道：“大人稍等，还有样吃食没端上来。”

其他跑堂的伙计已经把一碟碟的蟹黄灌汤包端了出来。

蒸好的蟹黄灌汤包已经被许沁玉夹在一个个的小碟子上，端来雅间里，一个灌汤包旁配着一根麦秆。

瞧见这灌汤蟹黄，两个官员脸色还是不太好看，“这不就是普通的大包子？就给咱们大人准备这种普通的吃食？是不是没把咱们大人放在眼中。”虽然这大包子看着皮很薄的样子，里面馅儿都能瞧清楚，而且不知道是不是包的什么放了啥，里面看着怎么还有很多汤汁一样。

许沁玉做的灌汤包一个比成宏的头也大上一些，吃得会更加过瘾。

跑堂伙计急忙说，“大人误会了，这个和普通的包子不同，这个叫做蟹黄灌汤包，是把河蟹蒸熟后，取了蟹黄和蟹肉，跟着猪肉和肉皮冻一起调成馅儿做成的，里面除了鲜美的馅儿，还有汤汁，这个旁边的麦秆就是用来喝里头的汤汁的，直接从灌汤包这里的口子插进去，先吸食里面的汤汁，最后吃馅儿和皮儿。”

许沁玉为了方便麦秆好插进去些，特意把麦秆的一边切成现代那种吸管的斜面切口，更方便些。

“河蟹？肉皮冻？”两个官员脸色越发难看，“那种土腥味重，又全是壳子的吃食，还有用猪肉皮做的肉皮冻也好意思端上桌来给咱们大人吃？”

伙计有点为难。

还是祝太守说，“大人要不先尝尝看？我倒是第一次听说这么新鲜的做法，不知味道如何。”

伏成宏哼了声，没拒绝，捻起根麦秆管儿，插在灌汤包里吸了一口，这汤汁鲜美的他人都愣了下，而且里面还加了肉皮冻，却一点都不腻人，没有丁点腻口的感觉，就一个鲜字。他没忍住，一口气把里头的汤汁给吸食干净，这才夹起已经没了汤汁的包子，一口咬下去，馅儿是嫩的，还很鲜，一点肉皮冻跟河蟹的腥气都没有，再配着这汤皮儿吃，微微有点嚼劲，不会软塌塌，吃完一个，不仅是胃里舒服，嘴巴里头都还残留着这种鲜。

这些灌汤包许沁玉已经提前端出来凉过，现在温度刚刚好。

伏成宏吃完一个灌汤包，说了句，“不错，再端几个上来。”

他面前就摆了两个，觉得自己还能吃不少。

伙计面上一喜，应承道：“小的这就去端。”

两个官员有点惊讶，“大人，这，这，这能好吃吗？”

伏成宏脸色一冷，“怎地，你们这是质疑我的口味？”

“不敢不敢。”

两个官员也忍不住学着伏成宏，先吸食里面的汤汁，然后就瞪大了眼睛。

好鲜啊，还有丝丝清甜的味道，这是蟹肉本身的甜味，一点糖都没加过。

然后两个官员就什么话都不说话了，开始忙着吃灌汤包，等吃到馅儿也有些惊，因为他们都不知道河蟹可以这么鲜，怎么就一点土腥味都没有？

伏成宏一口气吃了七八个灌汤包。

吃到后面，许沁玉还备了点醋，让伙计教他们怎么吃。

灌了十来滴醋的灌汤包，又是别有一番风味。

等吃过灌汤包，伏成宏才尝过鸡蛋卷饼，还有小葱煎豆腐跟红糖小米粥。

别说，就是这些家家户户都能做的普通吃食，竟也味道很不错，吃着非常有滋味，他又吃了两张鸡蛋卷饼，一碗红糖小米粥，几块煎豆腐。

祝太守今儿食欲还不错，因为昨天夜里，危玄用飞鸽传书给他府里头递了消息，也告诉太守在朱家酒楼做给钦差做吃食的就是玉娘，还有让他不用担心玉娘的安危。

……

吃过朝食，伏成宏离开，还说了句厨子不错。

晚上时候，许沁玉又准备了一只烤乳猪，并着几道家常菜。

伏成宏晚上再吃烤乳猪，依旧非常惊艳，又点名，明天早上依旧想吃蟹黄灌汤包，暮食还吃烤乳猪。

他想着，连吃三日，应该也能吃腻了。

这天晚上回到朱娘子的宅子后，许沁玉问朱娘子要来笔墨，准备写下九十九道菜肴的做法，还有做这些菜需要注意的火候，食材之间的比例，以及一些小技巧。

但她字迹好认，又不会写另外种字迹，还是四哥说，“玉娘你来报菜名，我来写。”

许沁玉点点头，起身把位置让给四哥，让四哥来写。

果然，四哥竟换了左右来书写，和他平日的字迹完全不同，稍微秀丽了些。

九十九道菜谱，写了厚厚一叠，许沁玉把这东西收好，心里也放心了些。

次日一早，她又过去朱家酒楼做朝食，除了蟹黄灌汤包，她还准备了三鲜豆皮。

三鲜豆皮是用糯米加调制的皮儿做成，馅儿则是用的五花肉，鲜菇，鲜笋，榨菜等调的馅儿，做起来也简单，一张大铁锅里，先调面皮，面皮是用绿豆粉跟米浆调出来的，把调好的浆汁摊成面皮儿，摊好的面皮儿色泽金黄，铺上一层蒸好的糯米，再铺上一层炒好的馅儿，把四周的皮儿包起来，摆成四四方方的，然后颠锅，把整副豆皮翻转过来，把馅儿这一面继续煎熟，撒上葱花就好了。

这个颜色是金黄，味道是鲜香，配上糯米的软糯，吃起来酥松嫩香。

这也是后世的一种经典早餐。

果然，伏成宏这顿朝食依旧吃得很满意。

等到晚上，又做完烤乳猪，并着几道家常菜，伏成宏吃得很是舒爽。

这已经是伏成宏在朱家酒楼吃的第三日吃食。

吃了这三日，他对伙计说，“让这几日给本官做菜的厨子过来下。”

伙计一听，脑门上的冷汗就下来了，以为是这位钦差大人这是吃舒服了准备回京才想找厨子的麻烦。

他们可都知道那位小公子做的吃食有多美味的。

要知每日的朝食和暮食，连他们都有份儿。

伙计还是去后厨跟许沁玉说了声。

许沁玉也不慌，只是看了四哥一眼。

裴危玄朝着她点点头。

许沁玉才准备跟着伙计过去二楼的雅间里，还是朱娘子拦住她，面色凝重道：“小公子不必过去了，我过去就是。”她也以为是钦差要找许沁玉的麻烦。

许沁玉已经从四哥口中知晓伏成宏的打算，她也知自己不会有什么事情，伏成宏应该也不是为难她，只是想见见她罢了。

“朱娘子不必担心，我猜钦差应该只是想见见我。”

朱娘子也是欲言又止，她看得出小公子是为前几日恩情才帮她一把，可钦差显然没安好心，小公子厨艺如此好，那位钦差没点想法才不对，她就是担心钦差想把小公子带去京城里头。

许沁玉又说：“朱娘子不必忧心，我先过去瞧瞧。”

她说完，朱娘子才叹了口气。

许沁玉随伙计过去二楼雅间，见到里面的钦差，还有祝太守和另外两名官员。

即便不喜欢这个钦差，许沁玉强忍着心里的不舒服上前行礼。

伏成宏见做吃食的厨子竟还如此年轻，也有些惊讶，忍不住问，“这几日本官吃的吃食可都是你做的？”

许沁玉点点头，“正是小的做的，小的爹曾告诉小的，说是祖上曾有祖宗在宫里做御膳，也不知是真是假，这些年下来，家中祖父跟父辈们又创新了不少新的菜谱，只是听闻祖上犯过事儿是被贬来西南的，家里祖辈也被吓到，不敢开酒楼食肆，加上小的有两分厨艺天赋，幼年时家中父辈都过世了，小的就靠着家中父辈留下来的菜谱自己琢磨厨艺，配上这些新创出的菜谱，味道就比较特别，吃个新鲜感。”

这些话，自然是许沁玉胡编乱造的。

祝太守见到眼前黝黑的小公子就知他是玉娘，只是不知怎么乔装的，竟一点也看不出女相来，声音都变了不少。

他自然也清楚玉娘这些话都是胡编乱造的。

其实祝太守也看出伏成宏的打算，这些菜美味，他大概想把做这些美味菜肴的厨子带回去京城献给汉东王或者宫里的太后，所以才让厨子出来见一见，大概没料到厨子会如此年轻。