第八十三章 鸳鸯锅
她特意画了图纸让生铁铺的师父专门做了鸳鸯锅，自然就是为了做了火锅卖。
火锅好啊，只要汤底熬得好、蘸料配得鲜，又是简单又是省事，赚得钱还不少。
而且现下里，世人都爱吃羊肉，羊肉涮火锅现代人可都爱吃。没道理，到了这个喜食羊肉的时代反倒做不出生意，打不响名头来了。
所以她之前就打定了主意准备把陈家脚店改造成为卫家火锅店，准备做火锅生意。
在现代，一般火锅店里都是卖那鸳鸯锅，方便照顾所有人的口味。不论爱吃辣的还是不爱吃辣的，都能一享火锅的痛快滋味。
而鸳鸯锅有红白之分，清汤倒是好吊，难就难在这红汤上。
现在这时候辣椒还没有传进中国，少了这一味重要的调味品，这红汤想要调好可就不容易。
虽说现在有辣米油和花椒、胡椒什么的，可毕竟少了主角辣椒，这一样重要的调味料，卫初音心中也有些打鼓。
说一千道一万，想象总归是没用的，还是先试上一试吧。
想到这，卫初音咬了咬嘴唇给自己打了气，再难再艰辛的都过来了，难道还会被小小一个缺少辣椒的难题给难倒了。
再说，北宋人民也没尝过辣椒到底是什么滋味，也许接受度会比她想象的要低很多呢。
包娘子看着卫初音低着头对着手上那一大包麻袋裹着的东西发呆，嗅了嗅鼻子赶紧回过头拿围裙掩着打了个喷嚏。
“大姐，这里头都装了些什么？这也太香了吧？”
卫初音醒过神，忍不住笑了，“包娘子，这可是我的独门配方呢，也是咱们家日后做生意最最重要最最关键的东西。”
包娘子连忙后退一步，再看向卫初音手上那包东西时也带着了敬畏，“大姐，既然是秘方，那我……”
卫初音摆摆手，“包娘子，我既然叫你过来，便是没有存了防备的心。再说这麻袋里的东西极多，我还怕你记不过来呢。”
包娘子直感动得双眼泪汪汪，抓着围裙直擦眼角，“大姐……”
卫初音最见不得人这般了，连忙打断包娘子的话头，“那边菡萏她们已经开始熬汤底了，我们这也就开始吧。包娘子，你先打盆水来！”
包娘子忙擦擦眼角，转身去打水了。
卫初音解开系在麻袋上的绳子，又在长案板上铺了许多的草纸，把麻袋里的每一样香料都分在了草纸上。
等包娘子打了水来，卫初音从长案板前一路走过去，随手从草纸上拈起一簇香料扔进了包娘子托着的盆里。
这些香料里有白蔻、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、桂皮、甘草、枝子、排草、老蔻、甘松陈皮等等，还有她从胡商那淘换来的孜然。
这些香料里有香料亦有药材，每样都不能放多，放多了不但不能吃还对人身体有害处。
也亏得她前世练过，才有这一手拿手一拈便知道分量的绝活，丝毫不会出错。
又丢了花椒进另一只盆里浸泡，卫初音才回身到煤炉前热了两口炒锅。
往其中的一口里头放了些豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、碎米牙菜，还有豆豉和冰糖，最后又倒了些烧酒进去拿勺子拌匀了。
前世的时候郫县豆瓣最出名，火锅里也通常都用这个。如今北宋可买不到，卫初音只好按照方子自己试做了，还好做成的虽然没有郫县豆瓣那股原汁原味的风情，可若是论鲜的程度，卫初音做的豆瓣酱一点也不逊色。
另一口炒锅也被烧热了，卫初音便端了小瓮把先前熬好的牛油全舀了搁进锅里。
红汤味道鲜不鲜、香不香，固然各式香料很重要，可关键还在于牛油。
牛油香不香，很大程度决定了一锅红汤的鲜美程度。
之前只是粗粗熬好的牛油还不行，卫初音还要重新熬过。
等牛油全都进了锅，卫初音又舀了些清水进去，再扔了拍破的大蒜和姜块，接着倒上老酒，用大火熬了。
等锅里的水全熬干了而且有浓郁的香味传出时，这才让一旁候着的包娘子把火关小了。
煤炉的的煤炭一直燃烧着，火力小而均匀。
只直等到锅里的牛油全熬出清亮的油来，卫初音才提了锅让包娘子扯了洗净的细纱布附在另一只干净的炒锅上，将一锅的牛油都往细纱布上倒去，滤了渣子不要。
这牛油熬的好不好关键在于掌握火候，炼老了会没有香味，炼得太嫩则牛油味太浓，还会让汤底产生许多泡沫。
这火锅汤底看似容易，其实真要做好一锅极鲜美的还真不是件简单的事，所以卫初音才会让包娘子跟在身边打下手。
一是不怕包娘子偷学，她不主动教，包娘子就算偷学了，也只能学个皮毛不得真髓；二是她有这个肚量和气魄，就算火锅汤底配方被泄露了，她卫初音不卖火锅了还可以卖别的。
牛油熬好了，卫初音又往锅里倒了菜油，等一锅子油冒了泡，迅速地拿了勺子把一锅的油分次浇到了另一口搁了拌好了的豆瓣上，一边淋油卫初音还一边搅拌，免得豆瓣焦了。
等到一锅油都淋完了，再把一锅淋了油的豆瓣用中火熬了一盏茶左右的功夫，等豆瓣都快干了这才下了辣米油，又让包娘子改大了火猛炒，再等锅里都沸腾了这才改了小火继续熬。
掐着时间等又过了一盏茶的时间，卫初音掀了锅盖往里头倒了些烧酒和泡好的那些香料一块炒，最后再搁了泡好的花椒，直炒的整间厨房里都是一片又辛又辣的香气，这才让包娘子关了火。
别说菡萏、雨水几个了，就是许娘子也忍不住抿了抿嘴角，暗暗吞了一口口水。
天气越来越热，卫初音一直站在煤炉前，热得满头大汗。连忙扯了围裙满头满脸乱擦了一阵，又跑去桌子旁边灌了一肚子水，这才觉得凉快了些。
许娘子忍不住从灶台后面探出半个脑袋，“阿音，你都做了些什么？这香气怎的这般古怪？”
卫初音刚放下茶碗，一肚子茶水“咣当咣当”忍不住打了个轻嗝，“娘，这便是日后我卫家脚店的主打产品了。”
好在前几日的紧急培训时，卫初音时不时将一些现代词汇融入进去。这什么“主打产品”几个字，卫初音之前也说过解释过是什么意思，不然许娘子他们几人还真听不懂卫初音说的什么意思。
“娘，您别着急，等我全都弄好了，你们大家今晚可是第一个品尝的呢。到时候好与不好，可都必须最最真实地告诉我。”
不等许娘子回答，卫初音又钻到了灶台前，掀了锅盖看里头熬得老汤怎样。又和菡萏和雨水交代了几句怎么打汤产生泡沫，便拉着包娘子去准备蘸料了。
卫初音做的火锅汤底都是按照前世四川锅底的做法，汤底本身就已经极鲜了，所以蘸料卫初音只准备做两种。
一种简便，只拿芝麻油拌了捣好的蒜泥还有米辣油加点盐便成了，只可惜如今没有蚝油。
卫初音有些扼腕，倒不是她自己不会熬。只是现在这时候新鲜的牡蛎若是能运到东京，价格肯定是贵得不得了，她还没这个本钱能够大量收购了专门用来熬油。
另一种就要起锅另做了，又取了自己做好的豆瓣细细切碎了，再把炸酥炸好的花生米去了皮用擀面杖使劲压碎。
等卫初音碾碎了花生米，锅已经烧热了。
便下了菜油，卫初音又趁菜油还没起泡时就放了冰糖进去，等冰糖开始慢慢融化的时候，卫初音便拿了勺子一刻不停地在锅里搅拌。
直等到融化了的冰糖开始冒起大大的泡时，再倒入了之前切碎的豆瓣翻炒一阵，紧接着又倒进了切好的姜、蒜和葱末，最后再又碾碎的花生米也全倒进了锅里。
等锅里冒香气了，卫初音才倒进了捣碎的花椒粉和胡椒粉，还点了点盐等都拌匀了这才起了锅。
又和包娘子一块把晚上准备涮锅的食材准备好了，卫初音这才吩咐包娘子了去和面，她要准备做点心。
等包娘子去和面了，卫初音便把看着锅的事交给了许娘子，自个则拉过了菡萏和雨水，教两人做铁板烧和烧烤。
其实铁板烧和烧烤都简单，两个关键一旦掌握好了，谁都能轻易做出味美鲜嫩的吃食来。
一是掌握火候，二是调料。
调料卫初音之前就准备好了，还特意去买了干净的小刷子方便刷调料。又亲自上阵示范了一边给菡萏、雨水两人看，这才让两人试手。
好在菡萏和雨水以前都是吃过苦的，而且两人也都存了心要好好学。
所以虽然刚上手的时候还有些手忙脚乱，但有卫初音这个好师傅在一旁指点，第一次上手的成果倒也不错。
卫初音知道这只有靠熟能生巧了，干脆把前堂的唐思源和卫显还有易三都叫了过来，一个个让他们举了串好的竹签试着烤。
许娘子在一旁直抱怨太过浪费了，话还没说完就被卫初音塞了一手的竹签子，“娘，您也来试试！”