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第23章 家熬鲜鱼汤2

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林志刚将鱼帮着拎到厨房就出去干活了。

海连敬把鲫鱼捞出来开始处理, 他想用鲫鱼熬个汤。

用鲫鱼做菜很常见,自古就有, 通常都是用鲫鱼熬汤, 坊间传闻鲫鱼汤有利通|乳|汁,所以许多人家会给生产后的产妇炖来喝。

各地炖法大同小异,区别是放各种辅料不同,有的放豆腐, 有的放白萝卜丝, 营养价值都挺高, 但海连敬做法跟他们不太一样, 他炖鱼除了一些必要调味料, 什么配菜一律不放,纯粹就是喝汤这个鲜味。

其实许多人不知道,鲫鱼汤除了被熟知的利于产妇外, 也可以缓解疲劳,或是对劳累过度、脾胃虚弱的人有滋补作用,也是很好的补身佳品。

海连敬看女儿平日早出晚归,今天又顶着雨跑回来, 有些心疼, 他答应原身要照顾这个女儿,可来了半个多月一直在忙店里的事,一直也没怎么顾上她。

正好看到这鲫鱼新鲜, 他就想熬个汤给闺女补补,当然他跟女婿也要补补,毕竟这两天这么忙。

鲫鱼汤要好喝, 头一个要会挑鱼, 鱼身扁而且带白色的鲫鱼, 肉嫩且会比较松,炖熟后鱼肉很容易离骨,如果鱼身浑圆且脊背黑,那鱼肉就会较硬,不好吃。

其次就是要会处理鲫鱼的土腥味及提鲜,去腥、提鲜方法挺多,现代也有味精鸡精这些提鲜的方法,但海连敬更习惯用一些专门用于提鲜香料,这样味道也更加纯正。

他将鱼去腮去鳞清理内脏后,上锅煎至两面金黄,接着倒入开水,最后加入调料及香料,炖上二十分钟就可以了。

海连敬这边在炖鱼的功夫,外头林志刚已经给郑大爷结了账。

林志刚在店里主要工作是早上做包子,还有就是在前头招呼客人,收钱找钱这些,郑大爷的账自然他来结。

他们这里并不临海,运输业也还不发达,市面上海鱼较贵,一般是要去大的商场、超市才能买到,他们这边一般都是河鱼,现在人工养殖的较多,价格较便宜,一斤鲫鱼就两三块钱左右。

野生鲫鱼就要贵些,新鲜的价格也要番倍,林志刚就给他一个公道价格。

郑大爷却连连摆手,觉得一个村的,不能卖贵,按一般价给他就行了。

林志刚只道:“郑叔,这个鱼这么新鲜,该是这个价的。”

最后好几个老头跟着劝,他才有些不好意思的收下,这鱼他拿到邻村卖,人家也是要杀杀价。

更何况现在早市都过了,给他这个价真的是看他们一老一小的,照顾他们了。

今天他四点起来去网鱼,一下子网到十多条鱼,而且个头都还可以。本来他还挺高兴的,想着去早市可以卖个好价钱,谁知天有不测风云,摊子才刚摆上没多久,这雨就下来了。

早市才刚上人,就那么给浇回去了。他也只好带着孙子回家,这鱼虽然晚市也能卖,但不趁新鲜的话,价格就会大打折扣,正唉叹倒霉,没想到风回路转。

郑大爷不住感谢,还让小孙子跟他说谢谢。

在场那些相熟的老大爷也跟着冲林志刚挑大拇指,认为他办事实在,一个劲的夸他,当然也有人夸海连敬的,夸他这么大岁数了还能开店成功,一看也是个有本事的。

而且最近他们店里的东西还上了电视,村里人也觉得与有荣焉,给燕家村争光了。

这年头上电视还是个稀罕事,甭管是什么形式,都是个值得吹嘘的事,这就延伸到海连敬本来不是燕家村的,是林志刚夫妻两个把老人接过来养老,这才给他们村争光。

林志刚被他们夸的脸色涨红,一个劲摆手说:“给老人养老是应该的。”

海玉春正收拾桌子,离他们近,有人又对她道:“大志媳妇人也是有孝心的,也不图什么,直接就把老人接过来养。”

这个老大爷平常没事就喜欢跟人唠嗑,对村里大事小情都很了解,海家的事他自然知道,当时听说海老头居然把家产平分给两个儿子,看样子是没给女儿什么,他就觉得这老头又偏心又糊涂,以后肯定日子也不好过。

没想到他话没说多久,海老头两个儿子就把老头赶去睡桥洞,这简直丧尽天良,又有些同情对方,他自己也老了,想着他的儿女以后觉得他没价值,也对他不管不顾,他该怎么办。

还好没多久就听说海老头闺女把他接过去养老了,不禁有些欣慰,又觉得这闺女太实在,他义愤道:“你那两个兄弟就不太行,拿了老人家产居然不给老人养老,这要是过去,直接到衙门告他们不孝顺,都让他们蹲大牢。”

海玉春被这么直白说出家事有些不知所措,她正想打个哈哈转移话题。

海连敬却出来笑眯眯道:“我那两个儿子确实不咋地,我以后就当没生过他们,还是我闺女对我好。”

反正确实不是他生的。

刚才说话老人本来看到海连敬出来,自觉有些失言,现在人家在闺女家养老想必也是无奈,那两个再不孝也是人家儿子,他这么说话也意识到自己有些欠妥,谁知海老头居然这样说。

他反应过来赞赏道:“老海,你这么想就对了。”

海玉春没想到老父亲能说出这样的话,她是家中老二,虽是唯一女孩,但打小也不怎么受父母重视,大哥和小弟更受偏爱些,不过打小她也没饿过肚子,上学没上完也是她自己不是那块料放弃升学的。

所以老父亲对她没多疼爱,但也没对她对坏,而且到底是自己亲爹,她不觉得把年迈老爹接过来多做了些什么,但现在得到老父亲认可,她心情还是挺复杂的,就有些出乎意料,有些虚无缥缈。

这时一股浓郁鲜香味从厨房传出,店内众人纷纷探头,猜测海老头这是又做啥好吃的了。

海连敬回厨房盛了一大碗汤出来,众人见是汤,猜测是刚才收的鲫鱼做的,“老海,这是鲫鱼汤吗?”

海连敬点了点头,那人得到回应,闻着香味十指大动,连忙道:“多少钱一碗啊?给我来一碗。”

海连敬道:“就那么几条,这个不是卖的。”

接着他把汤碗放到柜台,招呼海玉春道:“闺女,快来喝汤。”

海玉春正收拾碗盘要去厨房,忽然被老父亲叫去喝汤,整个人都愣住了,“给我喝的?”

“对,刚才淋了雨,可别生病了,赶紧补一补。”海连敬笑眯眯的说。

海玉春愣愣的说,“爸,我没事,还是你喝吧,你这两天这么忙,也需要补一补。”

“厨房里还有呢,还能差这一碗汤。”

海玉春这才不再推辞,把碗碟放下,去柜台前喝汤。

碗是个白底蓝花的中号碗,是海连敬最近在晚市买的许多餐具之一,年轻时海连敬比较得意大红大绿这些艳丽颜色,老了后眼光却变了,古朴素雅的东西才更得他的心。

海玉春当时看到这些餐具时,觉得这些简直太素淡了,不管是色泽红亮的红烧肉,还是颜色鲜艳的番茄炒蛋,都不是很配的样子。

但现在碗中汤水呈浓郁的奶白色,是堪比牛奶的白,汤色与素色的碗几乎融为一体,她觉得很是相得益彰的感觉。

汤色如此好看,她有些期待味道,拿小勺舀一口汤送入口中,她小小惊讶了一下。

入口第一感觉就是鲜,是她从来没尝过的鲜味。

她家吃鱼一直都是红烧,连清蒸都很少,可能是因为口味原因,也可能是她和林志刚从来做不好将鱼去腥,他们一致觉得鱼就是这么腥,所以烧时会加大料葱姜料酒各种去腥,再加酱油调味。

但吃到嘴里还是会有股土腥味,所以他家很少吃鱼。

更何况是用来熬汤,她从来没喝鱼汤鸡汤这些,总觉得会喝一嘴油或是一嘴腥。

但现在她只觉得汤水入口鲜美,而且十分清香适口。

她才从单位赶来,因为下雨缘故,还骑的特别快,到店里时是挺累的,刚才连口水也没想起喝,就跟着一块忙活,现在喝到这口鱼汤,她瞬间觉得整个人都活了过来。

不知是不是心里作用,胃里面居然觉得暖融融的,特别好受。

连着喝了几口汤,这种感受就更强烈了,接下来她看到碗中躺着的整条鲫鱼。

鲫鱼被处理的非常干净,外表被煮的微微泛白,鱼身有的地方煎过的金黄色,鱼肉则细腻洁白。夹了口鱼肉放入口中,肉质十分松软细嫩,还微微带些回甘,也是一点土腥味也吃不出。

要不是今天她亲眼看到老父亲买鱼,她几乎不相信这是用本地河鱼做出来了。

汤鲜肉嫩,她一口汤一口肉,吃的浑然忘我。吃到最后只剩一根大大的鱼骨和一些小刺在碗中,要是刺不扎她,她恨不得将刺也吞下肚。

吃完这碗鱼汤,刚才的疲累一扫而空,她以前一直觉得鲫鱼汤是给产妇喝的,但现在才明白都老父亲所说的补一补是什么意思。

这一刻,她于对老父亲刚才的关怀有了实感,瞬间觉得眼眶有些湿意。

她忙低头掩饰,有些不好意思,赶紧拿着碗要去厨房洗。

但有客人拦住她问:“大侄女,什么味道,好喝吗?”

“大志媳妇,要不你让你爸卖我们两碗吧,我们也想尝尝味道。”

“老海头,卖我一碗,我出双倍价。”

“你这人怎么哄抬市价,显你有钱是吧。”

海连敬刚才把林志刚喊进厨房喝汤,听到说话,他端着个碗也在喝鱼汤,喝了一口才回答客人们,“这鱼就是自家喝的,没打算卖。”

大家就纷纷劝,“那两桶得有十几条,你们一家子怎么喝的完。”

“就是,我们不吃鱼也行,只喝汤也行啊。”

没办法,汤实在太鲜了,一群新老顾客有些流口水。

海连敬觉得他们说的也挺有道理,只好道:“行吧,那我把剩下的也都炖了,五块钱一碗。”

他说的五块钱一碗自然是带一条鱼的,不是只卖汤。

他又补充句,“人多鱼少,你们抽签吧。”

众人:“......。”

从没听过要抽签吃饭的。

林得福也在抽签的人之中,他昨天看过那美食,哦不对,是民生节目的工人们午餐,就觉得自己做的简直像猪食,而且猪都不吃的程度,打了无数电话到电视台,今天才知道这小饭馆居然在城外村子里。

当时他就觉得有些荒谬,他在电视上看到的菜,绝对是大厨做的。

他虽然没啥见识,但活到这把岁数,也吃过不少饭店,尤其是这半年他老伴去了,他又有退休金,更是大小饭馆吃过不少。吃过这么多地方,他总结出一个规律,小饭馆饭菜好吃也是有限,浓油赤酱味道是不错,但吃多了会腻。

好的大厨全都在大馆子,他们可以把清淡的菜也做的很好吃,总之是家里做不出的味道。

但大饭馆没法经常吃,钱包不允许。

小饭馆吃多了他身体也受不了,前阵子吃了一阵小饭馆,结果高血压高血脂就来了,弄得儿子媳妇带他去看大夫,还严令禁止他再去饭馆吃饭,这才有了儿媳要两处奔波给他做饭。

他见地址,就打消了去尝试的念头。

可是在早上又吃了一顿自己煮的猪食后,他觉得一把年纪还像年轻人一样草率实在不该,那馆子又没试过,怎么知道会像其他小馆子一样一般。

于是他穿好外套骑上车子就打算出发,可惜天公不作美,下起了小雨,只有等了一会儿才出来。

到这时发现这边还有早餐,不过已经卖完了。正好赶上大家抽签,他看这么多人,也跟着凑个热闹,结果还真让他抽着一碗,他问前头一个买饭老头道:“大哥,这卖的啥,还得抽签?”

客人回答:“鲜鱼汤,鲫鱼熬的。”

“鱼汤啊。”林得福皱起眉头,他不怎么喝鱼汤,因为觉得会腥,尤其是鲫鱼,以前老伴只在儿媳妇生产后,给儿媳下|奶用的,他闻着就觉得腥,一口尝的欲望也没有。

之后老伴再也没再熬过。

“那不是给产妇喝的吗?”林得福不禁问道。

客人道:“是啊是啊,你要是不想喝,要不把这个签让给我吧。”

客人刚才自然是闻到过那鲜香味道的,抽签也没抽上,正沮丧就遇到个不懂行的,就想骗来喝喝。

林得福本能觉得有哪里不对,又想到自己没喝到一口的老伴牌鲫鱼汤,就想要不尝尝,于是拒绝了对方。

他买了一份土豆红烧肉饭,又买了一碗鲜鱼汤,先端饭去座位,鲜鱼汤正在熬,熬好给他们端过来,凭抽的签,也就是一张写着‘鲜’的字条兑换。

他端着饭跟人搭桌,这家店实在太小了,桌子只有两张,他身子只能歪着吃饭,还好才坐下红烧肉那醇厚的肉香就唤醒了他的胃,让他想不起别的。

红烧肉是油润的枣红色,外层酱汁浓郁,如同琉璃的外表和浓香的味道,迅速让他口水大量分泌,因为近在眼前,比在电视上看到的冲击力更强。

尝一口肉质松软滑嫩,肥瘦相间,咀嚼暴出油汁流满全口,毫不费力的被他咽了下去,这肉炖好烂,对他这种牙口不好的老年人太友好了。

他风卷残云般吃了起来,嗯,土豆口感有些沙,也很软,茄子酱香浓郁,就连配菜的青红椒也清脆爽口,一时间林得福得满嘴流油,直到鲜鱼汤被端上桌,一股浓郁鲜香的味道扑面而来,他才意识到。

太鲜了。

林得福对着鱼汤深吸口气,吃过土豆红烧肉饭,他对这家的厨艺有了很大的信心,虽然仍觉得鲫鱼汤可能会腥,但说不定就算腥也会好喝呢?

鱼汤呈奶白色,颜色非常纯正的那种,他舀了口汤,瞬间眼睛睁大。

好鲜,好鲜的味道。

而且居然一点腥味没有,只有鲜味,是很纯正的鲜味,这是怎么做到的?

一口汤下肚,他觉得刚才骑车过来有些劳累的四肢都有些缓解了。

精神一阵,抱着试试的态度,小心的夹了口鱼肉。

他这人有些笨手笨脚,曾经被鱼刺卡过喉咙,喝醋等各种偏方用过无效,最后老伴带着他跑到医院才被取出,想起这事他又想起老伴,不禁有些伤感。

将一小口鱼肉放入口中,鱼肉无一丝土腥味,而且入口即化,肉质的细腻鲜美还没来的及品尝,就仿入无物般滑进喉咙。

他咂咂嘴,这次夹了更大一块,令他惊讶的是,大块鱼肉没有煮的碎烂不说,被夹起后连着一大块,与鱼身上的大骨直接分离了。

这、这怎么做到的?

林得福眼睛睁的更大了。

过了一会儿,林得福摸着肚子打了个饱嗝,舒服,他已经很多天没吃这么舒服了,儿媳做饭虽然不错,但给他做的太清淡了,他也不怎么喜欢吃。

决定了,以后就拿这当饭堂了,反正退休也没啥事,明天就再来试试早饭。

此时他已经完全忘记,儿子不让他吃太油腻的东西,只是饱餐后有些后悔。

当初她应该尝尝老伴炖的鲫鱼汤,说不定闻着腥,但其实也很鲜呢?

唉,可惜这辈子也喝不到,遗憾。

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周末,汪婷还在单位加班。

那天她吃了一些工人们给她的饭菜,尝过后才知道小饭馆的饭菜也可以做的这么好吃,吃过一次她就忘不了了。

很想再去吃,不过这些天因为节目收视翻倍的事。

领导突然重视她来,给她加了不少工作,她忙的脚打后脑勺,实在腾不出空。

这时电话响起,她拿起自己新买的诺亚小手机,看着熟悉的来电,无奈按下电话,“爸,我加班呢,没空回家吃饭。”

她小时候妈妈就生病过逝,这些年一直与老爸相依为命,但他爸年轻时为了给她更好的生活,在单位辞职下海经商,没有精力照顾她,只得把她给保姆照顾。

等有精力时,她已经跟保姆更亲。

这几的她爸公司上了轨道,处于半退休状态。又对她十分愧疚,便每周都想方设法给她做好吃的,让她周末回家吃饭。

她爸这人做事认真,刚开始虽然不太会做饭,但这几年做的多了,也做的似模似样,但她工作太忙,经常两三周才能回去一次,他爸就觉得是他自己厨艺不行。

这次她又不能回去,汪爸就在电话里委屈道:“闺女,你是不是嫌爸做饭不好吃。”

汪婷连忙说不是,但汪爸不信,父女两个就这个话题拉拒了好几分钟,最后汪婷败下阵来,“好吧好吧,你说的都是对的。”

电话里一阵沉默,正当汪婷自觉说错话,要解释一下自己口不择言,就又听他爸说:“那闺女啊,你有没有哪个饭店的爱吃,爸给你买了送去?”

汪婷心时一动,顺嘴就说道:“那、也行。”

汪爸:“.......。”

果然闺女还是嫌他做饭难吃。

在得到一个乡村小饭馆的地址后,汪爸更是瞳孔地震,他连忙开着车要去会会这个小饭馆。

本以为门可罗雀,是闺女口味刁钻的原因,但他到了才发现,小饭馆人不挺多。

从门外就能闻到一股极为浓烈的鲜香味。

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