第18章
最难的那一步已经完成了，剩下的便是做那鸭胚了，凌寻风松了一口气。
她先用那麦芽糖、蜂蜜、白醋、白酒、清水按照一定比例调了一个脆皮水留做备用，弄好后，又将那鸭子的屁股用针线缝合好，最后，则是拎起那鸭子过了一遍冷水，将调好的脆皮水在鸭子身上刷上。
这一切准备妥当后，凌寻风将那鸭子用挂钩挂住，架在院中的竹架晾衣处风干。
她在挂炉处放了果木炭，准备用于烤制。用果木作为燃料，除燃烧时无烟外，还能使烤出的鸭子带有一股天然的果木清香味。
那鸭子风干后，凌寻风在鸭子腋下灌入开水，又刷了一层脆皮水，随后使出“洪荒之力”用那挑鸭杆把那鸭子送进挂炉中。
凌寻风将掌握火候之事告知凌父后，自己便同杜四娘回到厨房中准备起面皮与那葱丝、黄瓜丝、烤鸭酱料来。
这些倒不难准备，就连那最费劲的面皮都是她今早从苏大哥面店中取来的。而这面皮，苏大哥早已将其做得轻薄无比。
此刻杜四娘正刀工了得地将那黄瓜与大葱切丝，而她则是准备着烤鸭酱料。碍于古代缺少一些原材料，她只得简单用些白糖、酱油、清水、面粉等放入碗中搅拌，在倒入锅中煮至粘稠状，最后盛出。
与此同时，趁着烤鸭烤制的空档，凌寻风做起了那椒盐的调味料，她将花椒小火煸炒直至散发出香味，后又依次加入小茴香与白芝麻，盛出放凉后，她用擀面杖将其压成粉状。做完这些，她又在锅中放入盐，将盐炒至微微发黄后，将粉末状的香料倒入混合搅拌，最后装入罐中封好。
准备完这些，凌寻风便迫不及待地去瞧那烤鸭状况，她端了张凳子，翘首以盼。
这紧张的心情，可与她当年等那高考成绩时无多大差异。
她眼看着那烤鸭正滴着油，表皮色泽也变得越发金黄，便欢喜得不得了。就连在屋中的凌母，也能闻到这扑鼻而来的烤鸭香味。
路过的村民也都好奇地上前瞧个一二。
“小风，你这是何物？竟如此香气扑鼻。”其中一路过的村民忍不住指着那挂炉内正烤制的鸭子说道。
“这叫北京烤鸭，外皮酥脆，肉质鲜嫩，是一道美味佳肴。”凌寻风趁机给这北京烤鸭做了个推广，“阿叔，过些时日，这烤鸭说不定还会上市呢，到时欢迎品尝呀。”
“好啊，这正是阿叔所想。光闻这香味，阿叔这嘴都馋了。”路过的村民也不好为讨吃白食多逗留，在听到凌寻风提及会上市后便心满意足地离开。
总算等到这烤鸭出炉之刻，力气最大的阿桂叔挑了重担，拿起那挑鸭架将烤制后的鸭子稳稳当当地挑出，放在了早已备好的菜板上。
几人纷纷围在这烤鸭前，无不惊叹。这烤鸭果真如小风所说，鸭皮金黄酥脆，看着便让人忍不住咽了口水。
“小风，接下来如何做？是将其剁了直接下饭？”阿桂婶好奇地问道，“如此的话，我赶紧去蒸那米饭。”
“阿桂婶，不用。各位看小风来炫两下。”凌寻风忍不住得意地说道。她那刀工也自然不差。
众人只见凌寻风将那鸭子内此前灌入的开水倒出后，手脚麻利地划了两三刀便将那烤鸭的鸭胸皮取下，肉眼上看那烤鸭早已皮肉分离。
杜四娘此刻总算明白了凌寻风亲那鸭子屁股是何意，原来竟是如此。她不免被凌寻风的奇思妙想惊讶到。
凌寻风刀工了得地将那鸭子的肉一片一片切下，放入餐盘中摆好。不多久，几人便看到了那摆盘精致，香味扑鼻的“北京烤鸭”。
“小风，这鸭架子该如何处置？”杜四娘看着已经片完肉的鸭架，生怕浪费，好奇地问道。
“四娘姐姐，咱们此前在厨房中提及的油锅用处就在这了，只需将这鸭架过油炸一遍，再撒上些椒盐，如此便可美味十足。”
“好，我来做罢。”杜四娘积极地接过那被凌寻风撕好的烤鸭架。
未多久，那切片后的鸭肉、面饼、黄瓜丝、葱丝、烤鸭酱料、白糖与那油炸后的椒盐鸭架便被齐齐装盘端上了桌。
几人纷纷等着凌寻风指引着吃法，很是迫不及待。
“这鸭胸脆皮可蘸白糖吃。这切片鸭肉则是与那葱丝、黄瓜丝、烤鸭酱料一同包在那面饼中吃。来，阿娘，试试。”凌寻风讲解的同时已经卷好了一张面饼，优先将其递给了凌母。
凌母尝过之后，惊讶得久未能言语，“小风，娘亲此生竟能尝到此等美味，足矣。”
言语间，凌母竟不觉激动地眼含泪花。
其他人也有模有样地学着凌寻风那包法。鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，与黄瓜丝、葱丝结合，口感顿感清爽，黄瓜丝缓和了那鸭肉的油腻；而蘸白糖的鸭脆皮，则是香甜酥脆，口感甚是奇妙；至于那椒盐鸭架，入口焦香酥脆，就连那骨头，都恨不得啃得一干二净。
“小风，你可真厉害，这烤鸭绝对比那飘香酒楼的任何一款菜式都要厉害得多。”阿桂叔忍不住夸赞道。
他有幸吃过一回飘香酒楼，总以为天底下的美食之巅，只有那飘香酒楼才称得上。未料，这小风手艺竟比那酒楼还好上不知道多少倍。
“阿桂叔觉得卖这烤鸭如何？”凌寻风时刻不忘调查那市场行情。
“如此是再好不过了，定会畅销无阻。”阿桂叔称颂道，“南洲城内，还未有人将这鸭子做成这等佳肴。”
“这烤鸭味虽美，制作流程却是繁琐，投入的物力与人力成本不少，售价自是不能低，小风怕那普通百姓碍于此不敢消费。小风寻思着，推出这烤鸭的同时，还得出品一些价廉的美食。”凌寻风分析得头头是道。
她倒不是嫌弃普通百姓的购买之力，任何食物定价与其存在的位置自有食物本身价值所定。她虽想让百姓多尝试，但也不得不考虑他们的消费能力。
做生意非做慈善，不以盈利为目的，这生意也无法长久经营，品质也无法长久保证。而她凌寻风要做的，便是在保证食材新鲜，食物美味的基础上赚取相应该有的钱财。
“小风说得不假，这烤鸭摆在那飘香酒楼，才会吸引诸多达官贵人前来购买，若是在咱们那地摊销售，他们怕是宁可要那身份也不会愿与贫苦百姓同食。”杜四娘也附和着。
“无妨，咱们先慢慢摸索，若烤鸭销售火爆，可慢慢考虑些渠道上架，或可考虑与那酒楼合作。”凌寻风提议道。
“如此甚好。”杜四娘又皱了下眉，忧虑道，“只是，接下来天气转凉，奶茶销售必定受影响，那皮蛋又尚且在腌制中，咱们还能做些什么？”
“做豆腐！”凌寻风抬头，看到院中那石磨，眼前一亮，想起了最初她的决定。
“豆腐？”杜四娘诧异，这豆腐不是满大街都卖吗？有何稀奇之处？