第234章 ：火锅的历史（下）

“第二种嘛……是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜，”常天久吃着鱼片，说，“最后，也就是第三种，是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜没有二样，像广东的佛跳墙，以及复兴锅等大锅菜的方式，咱们吃来吃去，就是这三大类。”

“常老板，你对火锅还是很有研究啊！”赵一鸣说。

常天久说：“我主要是从做的方法和它的不同类别上作了些了解，来，我敬大家，咱们干了它，”他一下喝干大半杯酒，大家随着都干了。

李总抹了下嘴巴，说：“要说火锅啊，它是我国的传统饮食方式，起源于民间，历史很悠久，今天火锅的容器制法和调味等虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水，汤导热，煮、涮食物，直到明清，火锅才真正兴盛起来……”

“清代烹调理论家袁枚在他的《随园食单》中就有记载，当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，清皇室的宫廷火锅为最气派，清帝王的冬季食单上有野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等，”李总吃了几片涮鱼片后，又接着说，“清乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，这个盛况可以说是我国的火锅之最，1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾经摆出千叟宴，所用的火锅达到1550个，你看看，这样的规模可以说是登峰造极，令人惊叹啊！”

“太奢侈了吧，”黄若莺很吃惊，她想，古代的帝王就怎么这样的挥霍浪费呢，难怪得一个个的王朝都灭亡了啊。

陆如蓝说：“这也很正常，不这样摆，显不出他的威风来嘛，摆谱，这个词，恐怕就是这样演变出来的吧。”

“什么事，看来都要节俭才行……”刘长仁大口吃着涮羊肉，低声说了一句。

李总举起酒杯说：“我敬各位！”他一下喝了一半。

赵一鸣望着他红红的脸，觉得他是投入到了吃喝之中了，就问：“李总，你经常走南闯北的，连外国也去过吧？”

“走的国家不太多，去过日本，还有欧洲几个国家。”

“他们那儿的人吃火锅吗？”

“吃——而且很有特点哩，”李总说，“就像日本，他们那儿很时兴吃火锅的……而且还有讲究的，火锅也很有日本味，绝不逊于中国各色各样的火锅，它种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等，而其中寿喜烧火锅是由日本农民发明的，传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃，从19世纪后半期以后，火锅吃法便在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃的时候沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料，现在，日本火锅又有了进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究了很多。”

“是嘛，”常巧芸露出很羡慕的神色，“只是没机会出国，不然到日本吃火锅去，那多有意思啊……”

刘长仁说：“你也没着急，前几年我到广州出差，就去一家专门的日本火锅店吃过的。”

“我们国内也有日本火锅店？”黄若莺也随即问了一声，她也有些好奇，这真是个地球村啊！

赵一鸣也说：“我也去过那个店品尝过地道的日本火锅，很有味道的。”

“那什么时候也带我们去尝尝鲜呢？赵经理？”常巧芸笑。

“好说，现在我们就可以坐直升飞机去……哈哈哈！”赵一鸣开怀大笑，“那要看机会了。”

李总说：“广州那家专门经营日本火锅的是叫阿森火锅店，它的火锅味比较地道，在这里，食客们品尝的不仅是日本火锅的味道……”

“还能体会到日本火锅文化，日本火锅的特点，简单而言是特别注重健康和营养，就是强调火锅的原汁原味，讲究材料的原产地，饮食是一种文化，饮食环境对于食客的食欲与自家店风格的形成非常重要，日本火锅店的环境一般都设置得很日本FEEL，就说那家广州阿森火锅店的火锅桌，也完全依照日本人吃火锅的习惯制作的。”

常巧芸问：“李总，你刚才说了一个英语单词feel，是啥意思呢？”

“这个词啊……”他看来下大家，“谁能动很具体的解释一下，有好几种意思啊，黄小姐，你来说一下，好吧，”李总看了下黄若莺。

“黄若莺说：“我也说得不偿全买啊，好像是有四种词义：一种是摸的意思，用手摸；再就是呢，给人的……的感觉，摸起来的意思；还有就是感到，觉得；最后好像还有认为，想的意思。”

“是这样的，”张羽笑道，“黄会计，你的英语还一点儿没忘啊。”

“不敢忘，这是很有用的知识啊，我经常在看英语的书。”

刘长仁夸她：“看看，这不就用上了，很好，小黄，我敬你一杯！”他拿起酒杯，喝喝了一小口。

“谢谢刘经理，“黄若莺也没想到，这英愈一下下就派上了用场哩，真好，她和下一点酒，脸更红了。

常巧芸说：“那……这个词用在这里，是很有日本的感觉的意思了。”

“大概是这个意思吧，”李总点头说道。

“我以后……看来要请外国的大厨了，专门来做外国的特色菜，”常天久说。

孙经理对他举起了酒杯：“常老板，那你赚钱都赚不赢了，我来专门跟你数钱好了，我敬你！”

常天久喝了一大口，笑：“太感谢你了！那我可开不起你这大经理的工资啊……这个菜肴是要跟着大潮流改进才好，这也叫跟上时代发展的步伐吧。”

“对，”赵一鸣说，“你总能走在别人的前头，那大把的人民币所以老跟在你身边打转转啊。”

“这很可能是叫用心赚钱吧，”常天久说，“赵经理，我也是跟你们学的啊！”

李总说：“你应该向赵经理他们学习，确实会赚钱，创造经济效益啊，”他拿起酒杯，“来！大家一起干一杯，都来创造很好的经济效益，”他一口就喝干了。

赵一鸣笑，这个李总倒是个扒钱的能手啊，一下去就与一个酒厂签了买酒的协议，自己还真得向他学习哩。

常巧芸又问：“李总，那日本火锅的里面具体是一些什么好吃的哩？”

“啊……这个呀，好吃的东西就多了，”李总将刚刚斟满的一杯酒扶了一下，又说，“它很讲究汤底，可以说，汤底是日本火锅的……”

“是它的火锅的灵魂……它非常的讲究汤底的原汁原味和营养功效多以昆布，也就是一种深海海草，还有柴鱼或味噌为主，汤头要清淡，突显材料原有的美味，日本人认为美味的汤底，等于提供火锅材料一个美好的舞台，这样承接下来的味觉表演更能达到完美，”他吃了几块兔肉，又说，“在日本汤底中最受欢迎的是一番高汤，它由天然干燥昆布及研磨柴鱼薄片，经过长时间的熬煮、过滤和沉淀而成，融合昆布和柴鱼的甘美滋味，最容易引出火锅材料原味，还有一种是昆布高汤，将切成10厘米左右长度的昆布加入清水及若干比例的调味料，微火熬煮出味，最适合搭配海鲜，这样吃起来啊，叫你的魂都丢了呢。”

“他们吃起来还这么的讲究艺术性哩，”张羽觉得很新鲜。

赵一鸣说：“各国的饮食文化各有特点啊，现在恐怕已很有些各国交融了吧，李总？”

“是互相交融，但还是有一些地方保留了原来的特点，”李总说，“刚才小常问日本火锅里有什么好吃的，那就是说它里面放了一些什么上等的材料了，日本火锅的材料很讲究血统，也就是非常讲究食物的原产地，像神户的牛肉就不能是广州本地的牛肉，吃过的人都说，广州那家阿森火锅店地道，很重要的原因之一，就是它的材料很地道，像北海道元贝、神户牛肉、鹿儿岛黑猪肉等等原料，都是原汁原味从日本进口来的，决不用我们国内的原料来替代，而且呢……”

李总又夹起几片热辣辣的涮牛肉片放进了嘴里，吞下去后，笑着说，“另外呢，日本火锅的材料很讲究原味和营养性，它的火锅材料尤其是一些肉类，都需要我们国内的原料来替代，厨师就根据肉类的纹理切成薄薄一片，吃时只需在汤底里稍微一滚就可以入口，据说这样可保持材料原来的鲜味和营养，那家阿森火锅店就设有专门的服务员，来指导食客每种食物什么时候，吃效果最好。”

“这吃火锅看来真是一门大学问哩，”常巧芸听了，觉得这太有学问了，“我原来只是为了吃饱肚子，尝尝味道，哪晓得这里面还有很深的学问啊……这吃也要，好好地学哇。”

刘长仁说：“这吃……不简单吧，常小姐？”

“这吃不简单，谈……谈判更不简单啊，”她不知怎的，一下子想起了上午的谈判。

忽然李总的手机响了起来，那曲《阿里郎》的乐曲非常的婉转动听，他很少接到来电的，要不就是很重要的事，再不然便是家人打来的，他拿出来，一接听，就笑了起来，原来是集团总部打来的，说他传过去的那份买红苕酒的协议传真老总已看了，觉得很好，要追加购买二十万瓶，仍是每瓶五元，叫他立即与那家酒厂赶快联系一下，定下后，总部就马上打款过来。

“好好好……“他边听电话一连说了三个“好”字，赵一鸣觉得这是很少见的，一定是有特大的好事、喜事！

孙经理也是张开着嘴巴看着李总，他感到是一件非常好的事正在发生。

李总合上手机，伸出手在大圆桌上连着用力拍了好几下，大声笑：“好事啊——我们要过一个好春节了，总部来电话，要我追加二十万瓶红苕酒，就这几天来车运过去，”他对对着孙经理大笑不止。

孙经理立刻明白了李总笑的原因，这确实是大好事哇，拿一百万来送给那家酒厂，总部要赚两百万还不止，这笔生意确实划得来，他也对李总说：“这是一个大大的利好消息，李总，看来是你的决策，太英明了，”他想，现在，正是拍他的马屁的好时机，“全是你运筹帷幄的结果啊……”