第257章 ：杯子的讲究
他又从那个铝合金的大盒子里拿出一个高脚玻璃杯来。
赵一鸣立即给他斟满一杯酒，说：“我们来干一杯！为新的一年的财运发达，祝大家发财！”
“好哩——”李总和常天久高声喊起来，大笑着喝下了如指掌这杯酒。
赵一鸣看着那杯子说：“常老板，你准备得周到，杯子也有机动的。”
“哪里呀，赵经理，我这是为孙经理准备的，”常天久说，“那晓得他下县里去了，我刚好有一个替补的杯子！”他笑着给他俩又斟满了酒。
赵一鸣笑：“其实呀，这喝酒，杯子也是有讲究的……”
常天久问：“有啥讲究呢？”
“这喝红酒的高脚杯啊，杯托上立着一只细长脚，所以才称其为高脚杯，不过它可不仅是为了美观，喝红酒十分讲究一个品字，真实地品出它的原本风味，首先要求一定的温度，而这只高脚的目的就是将品尝者手掌的温度与盛酒的球部杯底隔离开，以免影响红酒温度，另外，杯子的洗涤方式不同，同种红酒也会品出不同的味道。”
李总也乐了：“还真有这么多的名堂，我喝了这么多年的酒，还是第一次听你说的，赵经理，你可真是一个品酒的专家啊！看来，我还得从头学啊……”
“那也不必，李总！“赵一鸣夹起一个墨鱼丸吃下去，说，”这只是酒桌上的笑谈，饮酒实际上也是在饮文化，说一说这事，大家也愉快一些，如果我们都一声不吭，低头喝着闷酒，那有啥意思呢，是吧？”
“这也是真的！”李总点头，他这么多年只知道苕喝酒，有关与酒的知识懂得很少，他在心里自叹不如，觉得这个赵一鸣在很多的地方值得自己学习，他能在酒桌上运转自如，谈笑风生，这本身就是一门学问，是很强的社交能力和应变能力的生动体现，惭愧啊，这些年来，只晓得喝酒，在知识方面，竟没一点儿长进，他又好其的问了一句：“如果喝啤酒呢，那杯子中也有什么玄妙吗？”
“有的，”赵一鸣点点头，“喝啤酒的杯子要很善于清洗干净……”
“这种杯子的清洁方式会直接影响啤酒的味道，其关键在于泡沫，它带给人们的清凉感是显而易见的，而更主要的作用是如同盖子一样保护溶入啤酒的二氧化碳不会逃逸出去，同时苦味和矿物质等也以泡沫为载体，体验口感和美味就应尽量长时间保持泡沫，而要做到这一点首先就要保证玻璃杯的内壁上不能有油渍，用完清洗时不能与其它碗碟放在一起，用中性洗涤剂和海绵块将油渍和口红印彻底洗净，而我们喝红酒的杯子就没有这么的复杂了……”
赵一鸣举起杯子，示意大家喝酒：“然后呢，将它再反复冲涮几遍，然后自然晾干，切忌用抹布擦干，即便热水洗过的抹布，其纤维上也有油渍残留，有水滴留在上面也只能任其自然晾干，斟酒时即可判断玻璃杯洗得是否干净，有气泡挂在上面看上去似乎很清爽，实际上聚成大泡很快就会消失，如果洗得很干净，挂在上面的细小泡沫不易消失，喝干以后内壁会留下一圈泡沫印痕，真正要品起酒来，是一个很细致于很细心的活儿啊……你就得不能怕麻烦，一点点地照有关要求和细节去做，那就能真正品出啤酒的味儿来。”
常天酒点头：“赵经理说的，够我学的的了，真是三百六十行，行行出状元啊，我们平时喝酒就没管这些，有时喝啤酒就用大碗喝，有时甚至是拿着瓶子干，吹喇叭，只图个痛快。”
赵一鸣说：“这是我们老百姓的喝法，那是贵族们的喝法，同样是酒，不同的喝法，品出的酒味绝然不同。”
“还是来吃菜，来——”常天久对他俩说，“这是三色沙虫，它又叫又海肠子正规的名子是方格星虫，它产于沿海滩涂泥沙之中，海南出品的以个体适中、肉质肥厚脆嫩闻名，来……很好吃的李总，赵经理，你们很可能还没吃过呢。”
赵一鸣忙夹起一条放进嘴里，觉得就是好吃，觉得颜色鲜明清雅，味鲜香浓，嫩滑脆爽，带有微辣味，口感甚佳，他说：好吃，好吃！“李总也拈
拈了几条，放进口里嚼起来，不停地说：这玩意很是新鲜，确实是头一回吃。”
赵一鸣说：我们把这一瓶酒干掉，好好了！来！“他先喝完杯中的红红的酒液。
常天久指着一盘菜说：“这个好吃，是琼州椰子盅，用鲜椰子为盅，配多种辅料，精炖乳鸽而成，味道鲜得很。”
“吃嫩鸽子？嗯……好嘛！”李总很开心地笑着，他想起前两天“吃”那小护士，有一点吃乳鸽子的味道，他说，“赵经理，我就请你吃嫩乳鸽了，”他说着就给赵一鸣拈了一只。
“谢谢了，李总！常老板知道你喜欢吃嫩鸽子，就特地做了这道菜，是吧？”赵一鸣一语双关地说，他知道这个老东西这几天在高干病房里“忙活”得很。
“就是嘛，就是嘛……李总，这道菜就是给你一个人准备的，这乳鸽可嫩得很啊！”
他也晓得李总对小姐对小嫩妞儿特别的有兴趣，就借着说乳鸽来与他开玩笑。
李总很明白他俩说的话，他也装作不明白的说：“当然，这嫩乳鸽营养丰富啊！是吧，我看大家都爱吃，赵经理也喜欢吃嫩乳鸽啊！”他不失时机的反击赵一鸣。
“那好，赵经理，我也给你夹一只，”常天久马上拈了一个放在赵一鸣的碗里。
“好吃！好嫩……”赵一鸣边吃边笑，“味道很好吧，李总？”
“味道好极了！”李总大笑，他感到赵一鸣是个语言专家！一句很平常的话，他就能说得这么的有意思。
常天久说：“这道菜的做法很难也很复杂的，我只简单的说说：将有关菜料准备好后，就把火腿，冬菇飞水，洗漂，同瘦肉一起切成粗粒状，然后连同乳鸽放进瓷炖盅内，加进味精，精盐、姜片、加饭酒及适量上场，中火炖焓，将炖好的物料平均分放在2只椰子盅内，再上笼炖15分钟，然后把事先纯好的椰子汁倒入盅内就成了，怎么样，看上去是外表洁白，图案清新，鸽肉鲜嫩，汤液乳白，椰香扑鼻，入口润滑，海南风味很突出吧？”
“太突出了，常老板，这厨师也是巧夺天工啊！”赵一鸣点头称赞，他一边说着一边望着另外一瓶张裕红葡萄酒。
李总看出了赵一鸣的意思，就说：“常老板，干脆也把这一瓶消灭掉，如何？”
“要得！”常天久很快就将这一瓶酒也开了，他将三个杯子斟满。
“其实啊，这葡萄酒有很多的种类，比如说，除了这种红酒外，还有汽泡葡萄酒，带一点香槟的特点的。”
“我们国家有没有？”李总问。
“我不太清楚，”赵一鸣说，“但澳大利亚有一种碧汇汽泡葡萄酒，挺有意思的，它是最早迎接新年的国家之一，在那里观看新年礼花，是很理想的地方，在海湾的悉尼歌剧院前，当新年的钟声敲响，就开起泡酒和香槟庆祝，人们都喝这种澳大利亚闻名的起泡酒之一是碧汇汽泡葡萄酒，这酒有清新果香和香料香，纯净细致的口感，听说喝起来很带劲。”
“那好，哪一年咱们到澳大利亚去度新年！就可以喝到这种酒了，”李总对赵一鸣和常天久说。
“好，我到时陪你去，李总！”赵一鸣举起了如一朵玫瑰花样殷红的酒杯，“敬你好二位！”
大家高兴而干。
常天灸说：“这一盘是海南胡椒肚，用猪肚和海南特产胡椒配制做出来的，有猪肚、猪头、猪舌头，将腌制过的猪头肉、猪舌塞进猪肚内，扎紧口子……”“然后呢，再上笼旺火蒸约两个小时，取出来，放平板上压成扁平状，置冷藏拒中冷却一小时后取出，切成薄片块件，按扇形摆盘就成了我们看到的这个图案，来，吃一片试试，”他先夹了一块放进嘴里，好吃得很啊！
赵一鸣吃着说：“你看这做得多好哇，猪肚与猪头肉，猪舌紧密结合，切件纹路清晰，摆盘雅致美观，肉质清脆爽，是道佳啊！”
李总夹起几块，一起放进嘴里，不断地说：“真是好东西！”
“来，尝尝这几盘，这是姜盐琵琶虾，它是海南特产海鲜，因这虾形像琵琶琴而得名，多产于陵水、万宁沿海一带，这一盘是金华海鲜卷，以海虾、鲜带子为主料，辅以金华火腿及多种上蔬配制而成，这是……”常天久一一点着装菜的瓷盘说，“是三味灯笼虾，这是四宝琼山豆腐，这豆腐呢，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜四宝，味极鲜美，因最早出自琼山厨师之手而得名。”
“哪四宝哩？”李总很好奇地望着常天久说。
“有鸡蛋清，鲜虾仁，蟹黄，鲜鱿花和肾花等，挖来吃这好吃的菜吧，”常天久说着就带起了头。
他吃了几口，又说道：“这一盘是椰茸锔子鸡，这是群龙戏珠。”
“好名字啊，常老板！”赵一鸣盯着他说的那盘菜说。
常天久说：“是用角虾，鲜虾胶，活生鱼也就是乌鳢鱼一条等做出来的，那乌鳢就是龙了。”
“构思巧妙！”赵一鸣拍着桌子说。
“来……尝尝这个椰茸锔子鸡，是海南新款风味菜，用鲜椰子茸配味料将鸡锔制而成，的，”常天久又点着那整形的一只鸡说，“这道菜原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁……”
“味鲜质脆，滑嫩爽口，很有味道的，”他将两只鸡腿分别撕给了李总和赵一鸣。
“这味道是太美了，”李总啃着鸡腿说，“海南人很会想办法的，这很平常的鸡，就做得这么的好吃，不简单啊！”
“来喝酒，我敬你！”赵一鸣对常天久举起杯子，“你叫大厨们做的菜，叫绝啊！喝——”他一下就喝下一大半。
李总也对常天久说：“敬你！为我吃好想了这么多的办法！”
赵一鸣说：“还是这红酒好，要是喝白酒的话，我们恐怕醉了。”
“很有可能的，”李总点头，“我现在有点怕喝白酒了，怕醉啊！”