第289章 ：倒酒的学问
黑啤酒端送了上来，赵一鸣让一个服务员给大家都倒满，他举起杯子说：“来，祝大家新年快乐！干一杯，”他最先喝完，大家也都喝了个干净。
他说：“黑啤又叫浓色啤酒，酒液为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3，5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显，黑啤的氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高，每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡，这喝起来很舒服的，大家可能是头一回喝吧，也许与些不习惯，但喝了几杯之后，就好了。”
张羽说：“我来敬各位！”他不喝酒的，但见赵一鸣敬了，那自己至少也得敬一杯，这是个礼节问题啊！
赵一鸣说：“是我们公司的张经理！大家要喝啊！”
每个人又喝了一大口。
“喝茶要暖杯，喝啤酒要冰杯，虽一暖一冰，但是道理是相似的……”
酒性温和，酒味甘醇，常饮还有驱寒、活血等保健功效，因此备受广东人的喜爱，”赵一鸣点着这个摆在大盘中的侧卧得如睡着了大恶意只肥鸡说，“这有着独特的风味啊！同时，花雕酒除了直接饮用以外，还可以用来入菜，做成花雕鸡、花雕烩蟹肉等广东名菜，大家来向它发起最猛烈的进攻吧——”
有人说：“赵经理，这菜很好吃啊！”
“是好吃，我也很喜欢吃，你们吃得好，吃得饱，我们才放心啊！”赵一鸣笑，“这是蒜茸蒸扇贝；这一个是辣酱粉丝蒸扇贝，原料一样，佐料不同，味道也就不同了，大家都尝尝，这可是海鲜啊！”
“谢谢你啊，赵经理，老让你费心让宾馆里的大厨，给我们做这么好吃的菜肴。”
一个年青人说着，就夹起一块蒸扇贝往口里送。
“应该的啊！吃饱了就能出战斗力哇！你们年轻，正需要营养来补充身体，来……喝酒！”赵一鸣又来敬酒，他对一个斟酒的女服务员员说，“这倒酒也是很很有讲究的，倒酒时，杯子应倾侧45度，啤酒沿杯壁下流，倒到一半时，可以轻轻晃一下杯子，以沉淀酒中的酵母，啤酒泡沫在杯中应该在两指厚度，看啤酒的泡沫，也可因此而鉴定啤酒之优良与否，好的啤酒，泡沫非常细密，非常均匀，颜色非常白；普通啤酒的泡沫颗粒则较大，而且大小不均匀。”
那个女服务员听赵一鸣这样很专业的说，脸马上红了，说：“对不起，老板，我还真的不知道这些知识，谢谢你给我上了一堂很与用的课，”她立刻照赵一鸣说的要领给大家斟酒。
“来，喝——”赵一鸣说，“喝这黑啤酒之前，要先闻一下啤酒的果香、麦香、焦糖香，泡沫一定要喝，其中富有氨基酸；啤酒宜大口喝，但不能牛饮，一口一口地喝，”他喝了几口，大家也照他说的，跟着喝。
张羽觉得很有意思的，这个赵一鸣就是懂得多，也运用到点子上了，这不能不让别人佩服他，张羽吃了几口菜后，说：“赵经理，这个菜是……”
他是想让赵一鸣给大家作介绍，来显示他知识的渊博，这样就可以讨得赵一鸣的好感，捧领导，有多种多样的方法，但每一个方法都要用得恰如其分才行。
“嗯……这个菜嘛，是叫花雕浸醉鸡，是广东的名菜哟，先来说说这话雕酒吧，花雕酒是选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙之湖水，用古法酿制而成，花雕酒的度数不高，酒色橙黄。
他先扯了一只鸡腿放进紧挨他做着的按个小青年的碗里。
他根本就没想到赵一鸣会给他夹菜，站了起来，连声说：“赵经理，谢谢，谢谢！”
“不谢，小伙子，你是远地来的客人，怎么样？想家吗？”
“还好，不想，但是……有时在梦中见我的妈妈。”
他的话说得大家笑起来……
赵一鸣说：“那好，还是有些想家哩，新年到了，给家里打个电话吧，这样家里的人也对你们也放心了。”
“好的，赵经理，我们一定照你说的做，”一些人齐声说。
“来，吃饱了，就不想家了，”赵一鸣说着，就将那只鸡撕分成一块块的，分别拈给好几个人，大家都很感激，大口地吃着，一时还还真的忘记了对家人的思念。
他又说：“我听大厨们说，做这菜的工艺很细致的，原料有鸡，党参须，、枸杞，葱，姜等，这不但好吃，还很有营养啊。”
大家纷纷就将那只鸡吃光了。
“这一个菜呢，是鱼香青笋肉片，”赵一鸣又指着一盘菜，说，“这是用青笋、木耳和猪肉为主料，用四川泡辣椒为主要调料，配合葱、蒜、姜、醋、糖等佐料，烹饪出的一道鱼香味很浓郁的家常菜，很滑嫩哟，”他夹起几块，直往口里送。
张羽也吃了几片，觉得麻辣鲜香，是特别的有味道，就问：“赵经理，不知道这菜是怎样炒出来的，这样的好吃？”
“这个我还真的听说过，首先，所有的原料都需要事先处理好，不易熟和不易入味的需要实现焯熟或者腌制，另外，肉需要事先用水淀粉、盐腌制；炒菜的火要旺，动作要快，还有，也是最关键的独门秘笈，就是炒肉的时候要热锅凉油。”
有人笑：“这么的神秘啊？”
“大厨有一次对我说过这事的，炒肉片的时候，采用热锅凉油的方法可以防止肉片黏锅，还可以保持肉片的滑嫩，所谓热锅凉油就是先将炒锅烧热，然后放入食用油，在油温较低的情况下放入肉片滑炒，这样炒出来的肉片就非常的好吃了，别看这样家常菜不咋的，他里面的技术含金量还是蛮高的哩，怎么样，很好吃吧？”赵一鸣看到这一盘鱼香青笋肉片很快就吃吃了一大半，他暗暗佩服这些年青人的“战斗力真是强，自己年轻时也是这样的，现在可不行了啊！
这时一个女服务员端上了一大盆粥来，大家正吃得口热发干，一起说：“这是好东西，来得正及时！”
张羽一看，原来送上来的是一盆豌豆鸡肉菜粥，这是很清爽的食物，就对赵一鸣……
认得的那个胖服务员说：“请给每人舀一碗。”
“好的，”她很快就添满了一圈，将一碗碗清香的粥送到每个人的面前。
大家喝着粥感到清香无比，满口溢津，都说，真的好吃。
赵一鸣笑：“这主要是以前每餐高热量、高油脂的菜和食物吃多了，所以就觉得这清粥好吃，是吧？”
大伙儿笑了起来。
他也哈哈笑了：“不要说我们常人，就是皇帝有时吃东西也很要清淡的食物的，就箱明朝开过皇帝朱元璋，他曾降喝过珍珠翡翠白玉汤。”
有人惊讶的说：“世界上还有这么好吃的东西啊？到底是皇帝吃的啊！”
赵一鸣说：“那可不是什么好吃的东西啊！”
他觉得与这些年轻人在一起吃饭，很有趣的，“有这样一个传说，朱元璋没当皇帝之前，很贫困的，他一次要饭时，饿得头昏眼花，一个讨饭婆给了他一碗瓦罐汤，朱元璋吃了还想吃，便问妇人这是什么汤，这个妇人顺口胡侃一句，说是珍珠翡翠白玉汤，朱元璋记下了，当了皇帝后，便要御厨给自己做此道汤，但御厨做的味道怎么都不对，后来在盱眙祖籍地找到了当年的老婆子，才知道这仅是一道用烂白菜、玉米粒、剩饭混在一起的杂烩汤，你看，这就是很清淡的稀粥吧，却有这样一个很好听的名字。”
张羽问：“那朱元璋当了皇帝后，还吃这种珍珠翡翠白玉汤吗？”
“珍珠翡翠白玉汤，据说从此成为明朝御膳里的保留菜单哩，不过其中的原料可能要丰富多了。”
赵一鸣喝着粥，说，“如今反腐倡廉提出的四菜一汤这个词，据说也是朱元璋发明的，相传，朱元璋当上皇帝后，老百姓的生活并不好过，但达官贵人却穷奢极欲，过着花天酒地的生活，朱元璋十分看不惯，如此下去大明朝也要亡国，决心整治这股奢侈风气，有一年，时适逢皇后生日，各路人马都来贺寿，待全部坐齐之后，朱元璋吩咐上菜：第一道菜是炒萝卜；第二道菜是炒韭菜；第三道两大碗青菜；最后一道是葱花豆腐汤，众臣不解，朱元璋解释，萝卜上了街，药店无买卖；韭菜青又青，长治久安定人心；两碗青菜一样香，两袖清风好丞相；小葱豆腐青又白，公正廉洁如日月，大臣听了，才知道朱元璋的良苦用意，他就当众宣布，今后众卿请客，最多只能四菜一汤，这次皇后的寿筵即是榜样，谁若违反，严惩不怠，以后，这四菜一汤就从宫庭传到了民间，现在我们经常说这个词啊……”
“看来吃清淡一点还是好！一下就有这么很感人的传说冒出来了……”张羽很有些感动，“皇帝都能吃四菜一汤，我们也就更应该经常吃一吃呀，”他的胃不怎么好，就很喜欢吃清淡一点的。
赵一鸣说：“多吃一些清淡的，对身体是很有好处大的，不过大家也需要一些肉食，冬天冷，这样可以加强热量，抵御寒冷啊！”
“对……赵经理说得对，这不，我们还有好多的肉菜哩，”张羽马上接过赵一鸣的话，说，“这刚送上来的是红烧牛肉，还有粉蒸肉，这一盘是茶树菇腐竹炖鸡，很好吃的，请各位品尝，”他先拈了一筷子。
大家吃着这鸡肉感到特别的鲜美。
赵一鸣说：“这茶树菇鲜，将整个的鸡肉都带鲜了，这是很有营养价值的东西啊，大家快吃。”他夹起几个菇子吃了下去。