第57章 ：小玲包的饺子
是叡玉首先忍不住笑了，我为了不笑出声来，只有用力咬住牙，让自己的笑声不要发出来。结果，还是“嘻嘻…，嘻嘻”的从牙缝中传出了笑声。
微儿感觉该尽的礼貌，好像已经完成了。就把自己的水杯推在一边，将凉拌三丝放在自己面前，自顾自的吃了起来。一小会儿，微儿抬起头来的时候，她不但是满嘴满脸，就连鼻尖上都是红油了。
叡玉看见微儿吃得这样，马上将自己杯里的酒喝干，拿碗给我和微儿盛了饭。我给微儿碗里夹了几粒花生豆，一小块卤牛肉，让她尝尝看好吃不。
“爸爸，都好吃！最好吃的还是凉拌菜。”
微儿边吃边说。
“叡玉，你吃点卤牛肉，品尝一下回民饭馆的风味。哦，今天的莴笋肉片，烹制方法和以前有所不同，肯定比以前的嫩，口感也好些，你也尝尝。”
我给叡玉的碗里也夹了两块卤牛肉，几块莴笋肉片。
我的一杯酒估计有一两二钱，在家里也就喝这样多了。我喜欢慢慢的喝，细细的品尝菜的味道。对回民饭馆的卤牛肉，我更是情有独钟。它不但肉质经过了精选，卤制过程也有独到之处。越是慢慢的咀嚼，越能感觉出它的独特的香味。
美味的享受，只有在家里，在温馨的家里才能感受。在家里没风没雨，没朋友没敌人，有的只是爱与温馨。
晚上邻居一定要请我们吃饺子，理由有二：一是朱师傅带上儿子回老家了，只剩涂师傅娘俩，过节人太少，不热闹。二是感谢我经常帮他们辅导儿子的功课。
实在推脱不开，就只有恭敬不如从命了。唉——，其实她们请什么客呀！四口人，全家每月就四斤肉票。包顿饺子用去二斤，这整一个月还剩二斤肉票，还有小孩长身体，日子咋过呀。我们就不一样了，我和叡玉都有保健肉票，加上供应的，每月就有八斤半肉票。所以，我们家的肉票从来都没有用完过。我和叡玉商量决定，去吃饺子可以，条件是必须收下我们送的两斤肉票。她们无法拒绝，协议很快也就达成了。
两家五口，坐在她们家的小圆桌旁。小玲拿开盖在盘子上小盆，三盘热气腾腾的饺子露出了自己的真面目。我一看，摆在面前的肯定都是饺子，可在形、色上却应该定义为艺术品更为恰当。形状都像弯弯的月儿，可是色澈就各异了。
其中一盘饺子给人的感觉是透明的，里边的鸡蛋韭菜馅隐约可见。不知道是她们把饺子皮做了特殊处理呢，还是饺子皮根本就不是麦面。一盘是煎饺，饺子皮刚好煎黄，油光闪闪。虽然还没有吃到嘴里，脆、香、酥的感觉已经在脑海里形成了。另一盘饺子就更奇怪了，说它是饺子，我是根据它的形状来判断的。这盘饺子黑中泛亮，从鼓鼓囊囊躺在盘子里的情形看，肯定是皮薄肉厚。具体的说不清楚，也想不明白，只有到时偷偷的问小玲了。
小玲指着旁边方凳子上的红油、醋、酱油、蒜泥、葱花等等对我们说：
“子云，你们就各取所需吧！个人的口味都不一样，我就不好给你们放了。”
“好，小玲。我来放吧！”
我拿过徐师傅面前的小碗，给她放了一点醋、蒜泥和葱花，把放完的小碗又放回了徐师傅的面前。我又伸手去拿小玲面前的小碗，小玲就伸手按住了。
“子云，谁要你放的呀！嘻嘻，你成主人啦？”
“好，那小玲你自己放吧！”
我拿过微儿的小碗，给她放了一点点红油、醋和葱花。给叡玉放了红油、醋、葱花和蒜泥。给我自己放的是醋、葱花和蒜泥。
“小明，还是我给你放吧！我挺喜欢干这个工作的。”
“嘻嘻，睿玉姐。子云说的是真话吗？”
“小玲，管他真假呢。他愿意干，你就让他给你放吧。只是看他能不能猜出你喜欢的口味。”
叡玉有点调侃的说。我拿过小玲的碗，给她放了一点点红油、醋和葱花，完了把小碗递给小玲。
“嘻嘻，奇怪！子云咋知道我能吃点辣椒，不喜欢吃大蒜呢？”
小玲说话的时候，眼里充满了疑问。
“是奇怪呀！这个子云就没有给我放辣椒，他是怎么知道我不爱吃辣椒的呢？”
涂师傅也是满脸的疑云。我不得不给他们解释了，不然她们可能这顿饺子都吃不好了。
“这还不简单啊！小玲是基本上在四川长大的，又当过知青，在农村呆了三年，虽然不能像四川人那样吃辣椒，能不多少吃一点吗？至于大蒜吗，小玲是姑娘，大多数姑娘都不喜欢吃大蒜的。涂师傅到四川已经年过三十了，喜欢的口味也基本上定型了，辣椒肯定是不喜欢的，东北吃饺子都是要大蒜的”。
“哎呀！我的天啊，这个子云的心也太…。看问题，嗯。分析问题既细密，又准确。难得，难得。我们有这样的好邻居，嗯。好，好啊。来，来，吃饺子。”
涂师傅边说边用筷子示意我们吃饺子。
“是厉害，以前只是听说子云思维缜密，还没有领教过。今天算是受教了。来吧，味道不一定好，大家放开，尽量多吃点，饺子还有，水也是开的，随时都可以再煮。”
小玲说完，先给微儿夹了一只煎饺。
我也先捻了一只煎饺，直接放在嘴里，品尝饺子的本来味道。确实和我估计的一样，既脆又香，是猪肉和西葫芦馅，入口还感觉在吱吱冒油。接着我捻了只半透明的饺子，饺子皮好像只有纸那样薄，感觉全都是馅，皮虽薄，入口还很有劲道。我又捻了一只黑色的饺子，放在嘴里，感觉是猪肉韭菜馅，不同的是饺子皮特别劲道。
这个小玲教会我包饺子也有好几年了，可没想到这个饺子里边，还有这样多稀奇古怪的名堂。
“玲儿，你看，你爸爸有点不对劲。”
叡玉这样一说，几个人的眼光都转向我，用心揣摩我哪儿不对劲，使我感到很尴尬。
“叡玉真会胡扯，我有什么不对劲啊。我是在想我也会包饺子，可我怎么就不知道，饺子还有这样多花样呢，小玲的那双手就那样厉害吗！”
“哎呀，子云。我有什么厉害呀！都是我妈从小教的。我六岁的时候，妈妈就教我包饺子了。”
“你看，小玲。”
我捻起一只半透明的饺子说。
“这个饺子可以看见里面的馅，皮薄得不能再薄了。薄就薄吧，奇怪的是一只都没有煮烂，吃起来还比较劲道。从口感来说，也肯定是麦面做的，我是第一次看见这样的饺子，也是第一次吃到这样的饺子。涂师傅、小玲，你们说，能不让我费思量吗？”
“嘻，嘻，总算还有难倒子云的时候。你说得对，这个饺子的确是麦面包的，只是麦面经过了处理。”
“我说呢，一般的麦面，就是精粉也不可能达到这样的效果。涂师傅这个教练，水平不知道有多高，也猜不出到底还有多少绝招。”
“哎呀，小伙子，你就不要太抬举我了。”
涂师傅心情愉悦的说。
“包几个饺子嘛！这只是手上的活儿，我们那儿以前主食就是白面。祖宗通过千百年的实验、总结，就形成了一些招式。你想学，叫小玲教你就是了。”
“哈，哈，小玲姑娘师傅，教练都发话了，子云请姑娘指点迷津。”
我看着小玲，半开玩笑的说。
“嘻，嘻，我也可以当一次师傅啦。嗳，子云，怎么是姑娘师傅啊，姑娘就是姑娘，师傅就是师傅，这姑娘师傅是个什么师傅啊？”
“姑娘是说小玲是个姑娘，师傅呢，是说小玲可以做包饺子的师傅了。哈，哈，这加起来不就是姑娘师傅了吗！”
我给她做了进一步的解释。
“哦，管他呢。姑娘师傅就姑娘师傅吧，总感觉听起来有点怪怪的。嘻，嘻，今天姑娘师傅就说说这饺子吧！”
“子云。”
小玲给微儿夹了一只半透明的饺子。
“包这种饺子的面粉要事先进行处理，说穿了也简单。就是先多放些水在盆里，把白面放进去洗。很大一部分的面粉融在水里，只保留少部分的面粉和面筋。用剩下的面粉和面筋加入少量的淀粉，揉制成软硬适度的饺子皮，就可以了。这种方法只适用于做蒸饺，做出来之后就能达到半透明的效果。”
“唉，我说呢，原来工艺这样复杂。那融在水里的面粉不是就浪费了吗？嗯，虽然既好看又好吃，实用程度还是有限。”
“嘻，嘻，哪儿呀。一点也不会浪费的，融在水里的面粉，沉淀后还可以做馒头啊，烙饼啊什么的。”
“嗯，这还行。虽然麻烦一点，也可以学到做做，看起来真有点赏心悦目，吃起来也让人回味无穷。好，好。感谢小玲姑娘师傅为子云释疑了。哦，还有哪两种饺子呢，看起来也是有些奥妙的啊。”
“子云从什么时候学油嘴了呀，是不是工作后慢慢的学坏了啊！嘻，嘻，我们印象中的子云，是和陌生人说话都脸红的呀！”
小玲也敢和我开玩笑了。
“叡玉姐，你吃啊。”
小玲给叡玉夹了一只黑中泛光的饺子说。
“刚才我给叡玉姐夹的这种饺子毫无奇特之处，只是在麦面里加入了荞麦粉。这种适宜做烫面饺子，包好了上蒸锅。因为加入了荞麦粉，所以吃起来就感觉很有嚼头，有劲道。”
“哦，像这种在白面里加入了其他品种的面粉，如果你不说，就是鬼的妈也不知道啊。”
“哎呀，不要说鬼，怪吓人的呢。子云，你吃个煎饺吧。”
小玲边说边给我夹了一只煎饺。
“这种饺子也是烫面饺子，在面粉里可以加一点点淀粉，色澈和口感就会好些，不加淀粉也可以做。今天，我做的这个煎饺是加了一点点淀粉的。”
“阿姨，还是阿姨做的煎饺最好吃，微儿喜欢！”
微儿这样一说，小玲又给微儿夹了一只煎饺。
“嗯，好吃，就多吃一点。微微多咋想吃了，就告诉阿姨，阿姨给微微做。”
小玲给薇儿说完，又转向我接着说。
“做这种饺子的关键是一个‘煎’字。开始说了这还是烫面饺子，包好后放入蒸锅蒸至七八分熟。小心的取出，放在铺有湿纱布的面板或托盘内。再放入平底锅内煎炸，这一步是个很细致的工作，一点也不能着急。同时火不能大，只能慢慢的进行。待一侧煎炸成金黄色的时候，再翻身煎炸另一侧。我煎炸的时候，不但火开得很小，还在平底锅与炉盘之间放了一块钢板，目的是使平底锅受热均匀，已达到煎出来的饺子能有酥、香、脆的口感效果。同时它色澈金黄，可以催人食欲。谁看见了都会去设想，这样的饺子吃到嘴里是啥感觉呀。”
小玲说到饺子的事，不但语言流畅，表情也生动，还不时挥手配合自己的演说。
“嗯，没想到，小玲不但饺子做得好，表述能力也是一流。这该感谢涂师傅的教导与培养，才能使小玲成为这行的好手。”
我只是有感而发罢了，涂师傅就认为是会说话了。
“唉——，子云这小伙子就是会说话，让人听了舒服。小玲，再去弄点吧，你看都快吃完了。”
“谢谢涂师傅，谢谢小玲，饺子就不弄了吧。我们都已经足够了，你们看微儿的满嘴都是油，我还真担心她不会控制，吃过了呢。”
“还是再吃点吧，也不需要怎么费事，都是做好的，五分钟就热好了。子云，再说我还没有咋吃呢，尽顾和你说话了。嘻，嘻，你自己也没有吃几只呀。嗯，对了，微微说再弄点那种饺子啊？”
最后小玲的头转了过去，征求微儿的意见。
“阿姨，微儿要透明的饺子！”
叡玉用手绢把微儿的小嘴擦干净，又把她的头抱在怀里，嘴对着她的小耳朵不知道说了些啥，只见微儿不停点她的小脑袋。
涂师傅和我都看着微儿她们娘儿俩，不知道她们都说了些什么，也都没有问。
“微微真乖，姥姥喜欢。”
涂师傅总是这样，常常自称是薇儿的姥姥，我们一直教微儿叫涂师傅婆婆，叫朱师傅爷爷。几句话功夫，小玲又端来了一盘热气腾腾的半透明的饺子。
这次动筷子的只有我和小玲了，再美味的东西，吃到位了也就只能看看。我从来就不是很喜欢吃饺子，和东北人在一起，哪能不吃呀，她们的俗语是‘好吃不过饺子，舒服不过躺着’，可见她们对饺子的评价之高了。
一顿丰盛的节日晚餐，在两家人的融融氛围中结束了。我提出要帮小玲完成饭后的善后事宜，也被她们善意的拒绝了。我们全家离开了徐师傅的家，回到了自己的家里。其实，两家大门的距离还不到一米，离开她们家的大门，只需在公用厨房里向前跨出一步，就到了。和邻居的几年相处下来，真有点一家人的感觉。那句古话‘远亲不如近邻’，应该是真理。