第136章 第一百三十六章

第一百三十六章

来到小岛之前, 司瑛士没有想到会出这种情况。

他和小林龙胆对这位农业教授的口味做了研究，整体料理的方向都更偏向东亚地区，炖菜和煮菜是他们出发前的第一考虑。

因此, 司瑛士没有带上太多法式料理的配餐和作料。

他甚至都不知道自己这次能否成功。

“十字文。”司瑛士拽住乾十字文的胳膊轻声说道：“我可能需要你的帮助。”他对华夏料理的了解程度远远不如乾十字文。

“嗯？”乾十字文还在抚摸那一颗梨子。他从小林龙胆做菜那一刻开始，就不停地盘这颗梨子, 从上到下，从梨子的把柄, 抚摸到每一寸表皮, 最后到梨子的底部, 然后从下至上再原路走一遍。

一颗冰冷的二十世纪梨都被乾十字文摸得滚烫。

“要我做什么吗？”乾十字文反问道, 不过很快, 他意识到自己打下手是应该的。

昨天的饭不能白吃啊。

“司叫我做什么，我就做什么。”乾十字文乖巧跟着司瑛士走，像一条乖巧的大型犬，“司，尽管使用我好了。”

他们走到灶台边上, 司瑛士去挑选食材。乾十字文认认真真十分迅速地将锅刷干净，擦拭干净，开始热锅。

他们要做拔丝。

准确来说, 是从苹果拔丝推测出来的一种新菜：

二十世纪梨拔丝。

“这个菜技术要准很高啊。”乾十字文一边将锅子擦拭干净, 小林龙胆在边上帮忙处理食材。三个人中就乾十字文还有功夫吧唧吧唧, 也没有慌张，“刚刚那个教授不是说, 要是和普通人制作吗？”

司瑛士动作不停。他将几种糖找出来, 分别尝一尝, 也顾不上什么亲密之举。将沾了糖的勺子塞到乾十字文嘴边问道：“我觉得第二种做出来会更好吃, 你觉得呢？”

“唔唔。”乾十字文话还没有说完, 整个人茫然又自主地说道：“第二种确实……啊，你要用什么炒法啊？司你自己来吗？”

“是的。”司瑛士说好是自己做，就要自己来做。

他看向乾十字文，一种尊严也罢，一种责任感也罢。他明知道乾十字文更擅长华夏料理，却依旧要自己来执行这次烹饪。

“我是远月十杰第一席。”司瑛士将乾十字文吃过的勺子放入嘴中，再次确定味道。“我打算用油炒糖的方式。”

乾十字文“哇塞”两声，跑过去继续帮忙。

三个人，司瑛士俨然是主厨，小林龙胆和乾十字文都帮忙打下手。

他们要做的拔丝，其实一开始是指用糖调出来的菜果，吃起来味道粘稠，刚出锅时，还会有拉丝的效果。

“二十世纪梨750克、白糖150克，花生油750克。熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。”

司瑛士和小林龙胆校对下一盘拔丝梨所需要的食材，几乎精准到了乾十字文不敢想象的地步。

两个人严阵以待，表情严肃，“十字文，你觉得还有什么需要修改吗？”

“不……”乾十字文都不知道说什么好，茫然地看着，感觉自己是个阿巴阿巴的傻子，“我觉得……额，挺好的。”

原来远月学园的人做菜都已经精准到克数了吗？

难怪睿山枝津也当时看到“适量”“稍许”会直接和自己发疯。乾十字文搭把手，已经将鸡蛋打碎在碗中，加入司瑛士和小林龙胆所说的干淀粉和稍许清水，调制出蛋糊，放入二十世纪梨挂糊。

雪白的梨肉每一面都均匀覆盖上面糊，看上去已经有了美味的样子。

司瑛士则在锅中放油。

拔丝菜的制作方式，主要分成两种。

一种叫做水炒糖。

多指用水来调和糖的做法。

另外一种，也就是司瑛士现在做的，被称为油炒糖。

水炒糖，多数指用水来调和糖的做法。在开火，锅大约六成热的时候加入糖，对厨师的控火要求十分高。这也是拔丝菜最难的地方，锅子太热就失败，锅子不热又炒不起来。而水炒糖，需要在糖差不多变成红色的时候，加入少许水，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状，才算完成。

油炒糖，做法比水炒糖更难，更考验功夫。

乾十字文站在一边，忧心愁愁看着司瑛士将手放在锅子边上测试温度。煤气灶烧得还算快，油温比起小林龙胆那一场已经算是小了。

“好了。”小林龙胆在旁边轻声说了一句，她时刻盯着司瑛士的手，在对方缩回来时这么说，还是慢了一拍。

二十世纪梨下锅，梨子内充足的糖分和水分被炸得噼里啪啦响。外面一层挂糊已经开始成形，呈现出金黄色。

“快。”司瑛士低低说一声。

锅子快速沥油，无论是小林龙胆还是乾十字文都没来得及上前。司瑛士已经将糖整个放下。

显然，他一个人更能驾驭全场。

锅铲大开大合，绕着锅边走。乾十字文个子高，看下去总觉得下一秒糖就要糊掉了，可司瑛士一翻一绕，糖继续在锅中游走。白糖翻滚，从最开始的颗粒状，到粘稠的酱汁，到之后不断融化成浅黄色的黏糊糊的丝线。炸好的二十世纪梨快速下锅，来回颠翻，边撒上芝麻，出锅装盘，快速上桌。

乾十字文则去接了两碗凉开水，殷切地放在教授和工厂代表中间。

吃拔丝，当然要趁热。

可吃苹果拔丝时，还是朝凉白开中浸泡一下再入口，口感会更加香脆。

“这是？”农业教授还没有开口，工厂代表倒是好奇。他没有见过拔丝菜，也不太理解那碗白开水是做什么的，用筷子先一戳，还没有冷却下来的拔丝立刻粘粘在筷子头上，随工厂代表的动作，拉出长长的淡黄色的丝线。

灯光下，糖丝晶莹剔透。

“拔丝苹果，改良制作的拔丝二十世纪梨吗？”农业教授低头看着这道迅速出锅的菜，并没有动筷子，皱起眉头道：“看来你没有理解我的意思。”

他想要让更多人吃到美味的二十世纪梨。

因此，他希望这些菜肴没有制作的门槛，没有太高的食材需求，是所有人都可以轻而易举品尝和复刻的。

拔丝菜，制作时间段，对火工的要求高，远超前面那道汤品。

农业教授面色不悦，连吃一口的想法都没有，他站起身，招呼自己的研究生道：“看来远月还是更适合做高端餐饮。我们的合作确实应该结束了。”

司瑛士早就知道会有这种情况。

他喊道：“请等一下。教授，这道菜并不是炖菜。”热乎乎的拔丝菜还散发着热气，工厂代表举着筷子，想要吃又不敢吃。

“我当然知道不是炖菜。”农业教授已经有些不耐烦了，他自己不走。研究生已经去港口和渔船打电话通知时间了，“这已经不是料理的问题，而是理念的问题。”

“是的。”司瑛士爽快承认道：“远月目前确实是走高端路线。但比所谓的餐饮路线更重要的是远月的理念。”

他将菜肴递上前，说道：“远月永远鼓励创新。”

就连食戟，也是在不断鼓励创新，鼓励向上，鼓励竞争。

所有在远月的学生，都要在前人的料理中绞尽脑汁的想，想怎么做的比对手更好，比前辈更好——如果他们不想，不去研究，迟早会成为落败者。

落败者，在远月就是失败。

一种没有机会重来的失败。

农业教授看着他，终于将目光看向盘子中的拔丝二十世纪梨。

和苹果不同，梨肉是雪白的，沾染上蛋液包裹后，那层白肉成为幕布和底色，在糖皮中若影若现地透露出一点。光滑的块状，凌乱地堆叠在一起，连带着糖丝密布，颇有一种凌乱而生机勃勃的美感。

咕咚。

农业教授听到自己吞咽口水的声音。

他看看自己的手表，还有三分钟。

足够了。他想到，一道菜，三分钟足够品尝一口了。他伸出手，工厂代表迫不及待将筷子递过去，所有人的目光都聚集过来。

会成功吗？

炖菜和煮菜确实无法拉开罐头梨子和新鲜梨子的差距。

那么这种特殊的拔丝菜呢？他能够让农业教授回心转意，愿意给远月一个“研发新菜”的机会吗？

司瑛士不知道。

他握紧拳头，在这个时候，他才感觉自己是一个十五岁的孩子，没有办法掌控的事情太多。隐隐为傲的厨艺能够做的实在是太过有限了。

如果出发前再谨慎一点？出发前想问题再全面一点？如果能够出发前再调研一下本地农业协会和农业教授的关系……他们还会落到如此狼狈的地步吗？

教授，会再给他一次机会吗？

“嗷嗷嗷啊呜呜。”

工厂代表猛地跳起来，嘴巴微微长着，努力哈气又努力吸气。他显然没有理解白开水的作用，得到教授允许后，便一筷子送入口中，烫得上跳下窜，不输给马戏团的猴子。

偏偏又舍不得吐出来，含着哈气，眼泪都要掉下来了。

“哼。”农业教授冷声哼一句，吸取教训，夹起一块拔丝二十世纪梨在凉白开中过了一遍，送入口中。

“咔。”

色泽金黄的挂糊在嘴中被咬断。清水过一遍之后，拔丝菜已经不如最初那么烫嘴。炸过的梨块外脆里嫩，却不会油腻。好像所有的油脂只在外面和挂糊纠缠，浑然没有进入梨块内部。

干爽的。

柔软的。

鲜嫩的。

水果特有的香味没有被油脂覆盖，反而覆盖了油脂。本就糖粉高的二十世纪梨，再加上糖丝，比上一道更具有冲击力——从糖的程度来看，几乎可以媲美马卡龙的齁甜——可偏偏从中的水果块，还保留着十分稀少又柔软的口感，一口下去用口感冲淡了过分的口味。

两者明明是不同的层次。农业教授笃定面前的漂亮男孩，都没有做过太多实验。

那些新鲜的二十世纪梨，在外面买不到，甜度是市面上的两倍有余，个别树种的甜度甚至达到了三倍。

想要调控糖丝和二十世纪梨本身的甜度，本身就是一件难上加难的事情。农业教授再次夹起一块拔丝二十世纪梨，放入口中，闭上眼睛，慢慢品味。

三分钟。

嗯。

三分钟。

好像是响起了美少女动画才有的片头曲，一切都是甜蜜无害，善良可爱的。农业教授回想起自己六岁的初恋，在那个没有动画、没有手机、没有太多喧嚣和吵杂的年代，一颗小小的麦芽糖，就是六岁的男孩女孩最好的定情信物。

纯粹。

青涩。

美好。

——的甜味。

他伸出筷子，脑海中已经回忆不起来的初恋，骤然变得清晰。脸上也不自觉露出浮想联翩的表情，“真是……太美味了。”

人类需要糖分。

身体对糖分的需求，就像是恋爱脑对恋爱的需求。农业教授深呼吸，最开始只是鼻孔微张，后来口鼻共同上场，每一口下肚，他都要在原地稍稍思考片刻，然后一筷子打断工厂代表抢夺拔丝菜的筷子。

“嗷嗷。”工厂代表慌不择路，先叫两声，委屈地像个小媳妇，“教授。”

他好像看到自己的初恋了。

他还要吃……不对，他还要看看自己漂亮的初恋。

“停下。”农业教授又是一筷子，也顾不上什么年龄什么面子，直接以大欺小，倚老卖老，“好好吃，像什么样子。”

三分钟。

三分钟怎么足够？

这道菜，用三分钟怎么够慢慢吃？

他的初恋，不对，他的拔丝二十世纪梨是三分钟可以品味完的吗？

乾十字文看着眼馋。拔丝菜的特点之一就在食用的趣味性。白净的盘子随着农业教授和工厂代表的你拔我拽，盘子上落下无数金丝金线，颇有种糖画的趣味性。

啊。乾十字文走神道：“好像吃糖画啊。”

他什么时候到十六岁啊。

过年能不能回华夏啊。

等一会儿，司瑛士能不能让自己带一点二十世纪梨回去做拔丝？唔，要不问问司瑛士能不能给自己做吧。感觉司瑛士的味道和自己做的味道总是不一样！

这个教授吃得这么开心，应该不会再为难司瑛士和小林龙胆了吧。

啪嗒。

筷子放了下来。

司瑛士和小林龙胆不约而同地打了一个颤。两个人目光齐刷刷看着农业教授，手指蜷缩，握紧拳头。

“很好吃。”农业教授半眯着眼，评价道：“听说你是专攻法餐？”

“是的。”

“没想到你拔丝菜做的也很好。”农业教授用手遮挡住嘴唇，私底下舔了舔，将唇上最后一点甜味全部扫到口腔内，才收敛起来，说道：“我对甜味的欣赏度不算高。但你这道拔丝菜，出人意料的好。”

“谢谢。”

司瑛士满怀期待，看着农业教授。

“但这是基于你的实力。”农业教授一开口，乾十字文就懂了。“但是”这个词后面都没有什么好话。

“孩子。这不是你的菜不好吃。实话实说，如果只是你们那个什么……什么食戟吧。你一定是征服了我。我必然会把这一票投给你。”农业教授于心不忍，可又不想偏离自己的理念，委婉说道：“二十世纪梨不是一顿饭的事情，他是岩鸢町整个果农，是好几个家庭生存的事情。”

工厂代表在旁边见缝插针道：“除非你们能给出更高的单价和订单。”

并且提前下单，保证所有果农的利润，双方才可以进行下一步的合作。

拔丝菜好吃。

可惜了。

他依旧是一道难以推广的菜肴。

司瑛士没想过用拔丝菜证明“推广”这件事情。他想象中，希望自己用“拔丝二十世纪梨”证明远月的创新能力，证明他们现在匆忙来不及找出实例，可只要给他们一点时间，他们就能找出方便推广、味道美味、不是炖和煮的梨料理。

这是他第一次受挫。

不。

司瑛士看向乾十字文，像一个小仓鼠一样，将委屈全部藏在自己的腮帮子里，不让对方看见一丝一毫的失败。

他不想在乾十字文面前哭泣。

不想。

最起码，不要现在。

“是。”司瑛士深深鞠躬，知道自己无论如何都是败了。他败给了一罐水果罐头，败给了农业教授的理念，他败在了厨艺之外的东西——这种东西，就算乾十字文来，也想不出更多吧。

农业教授心有不忍，抽出纸巾递上前。

像他们这种上了年纪的人，对各行各业的天才都十分包容，“没关系，这不是你实力的问题。”

“那个……”

“下次如果有新的农产品，可以继续合作。”

“啊。那。那个。”乾十字文弱弱地举着手，提问道：“可以问一下。只要是普通人可以复刻的梨料理，不是炖菜和煮菜……就可以了吗？”

屋外已经能够听到远远的马达声音。

海风吹过门口，将木门哐哐敲得响亮。

“嗯？”工厂代表发出困惑，他看了一眼时间，十分抱歉道：“不好意思。小朋友。现在教授要走了。船大概一分钟就到码头了。”

“足够了。”

“什么？”

乾十字文已经站在灶台上。他拿起削皮刀，将上面的残渣冲洗干净，直接拿起一颗二十世纪梨开始削，“给我三十秒吧。”

“啊！”工厂代表简直不敢相信，三十秒能做出什么好吃的。他凑过去看，觉得乾十字文三十秒连一个梨子也削不完。

哗哗哗——

削皮刀上下滑动，没有任何技术含量。梨子除了最上面一层带皮的不要，其余果肉都被均匀地削成长条果肉皮。这东西完全不能说是“丝”，而是一指宽一指长的“带”。

“两个人的量不是很多。”乾十字文拿出盐水将梨肉泡在里面，他这其实也不能叫做泡，纯粹就是浸一下，捞出来，丢在盘子中。接着就是黄瓜和胡萝卜。两者简直是复刻了二十世纪梨的潦草程度。

哎，洗一下，不用切丝，一个削皮刀直接完事。

“芝麻，芝麻，算了。”乾十字文闭着眼睛点兵点将，真就看感觉绕了一圈，白醋倒入一点，盐加了一撮，用筷子搅和搅和端上去，“三十秒到了吗？”

完全没有在记时的工厂代表：？

哈？

你在干什么？你做完了？你在做什么？

他的表情将一切困惑说明白了，乾十字文不得不多说两句为自己辩解一下，“普通人轻松复刻、烹饪方式不是炖和煮的梨料理——这不就是凉拌菜吗？”

多简单啊。

有食材和削皮刀就行了。