第5章 简答C

保健食品有什么特点，与强化食品有什么区别特点:①首先必须是食品。②对方组成及用量应有科学依据，有明确的功效成分。③不以治疗为目的，不能取代药物标签，说明书及广告等，不得宣传其疗效作用。同时亦不能取代人体正常的膳食摄入和对各类营养素的需求。保健食品与营养强化食品，营养强化食品需以食品为载体，保健食品不需要食物为载体。

食品营养强化基本原则：1有明确的针对性2.符合营养学原理3.符合国家的卫生标准4易被机体吸收利用5尽量减少营养强化剂的损失6·保持食品原有的色、香、味等感官性状7经济合理、有利推广

食品营养强化方法：1在加工过程中添加2.在原料或必需食物中添加3.在成品中混入4生物化学强化法

妊娠期营养不良对胎儿的影响：妊娠期营养不良是指在妊娠期间,由于一种和一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的母体、胎儿以及新生儿健康异常或疾病状态。

影响主要有以下几点:1,胎儿和新生儿死亡率增高2,早产、小于胎龄儿及低出生体重儿3·脑发育受损及先天畸形 4．巨大儿

肥胖的饮食疗法：1平衡膳食并适当控制总能量的摄入量2.适量脂肪摄入3保证蛋白质的供应4保证足够的维生素和矿物质5适量碳水化合物的摄入

高血压的饮食预防：1.限制能量摄入2.适量蛋白质3.限制脂类4.多进食粗粮5.限制钠盐的摄入6宜多食含钾、钙、镁的食物7.摄入富硒膳食8.注意维生素的补充9.饮茶戒烟酒10.注意营养素与药物相互作用

糖尿病的饮食控制：1控制总能量和能量营养素间的比例2定时定量进餐或少量多餐3.高膳食纤维饮食4减少钠盐的摄入5.补充各种维生素及微量元素6.良好的生活习惯

脂肪来源: ①动物性食物及其制品(牛肉，羊肉，猪肉以及他们的制品）②植物性食物及其制品(大豆，花生，芝麻等含油量丰富）③油脂替代品。

维生素A食物来源①动物性食品：动物肝脏、蛋黄、鱼卵等。 鱼肝油可作为婴幼儿的营养补充剂。②植物性食品：深绿色蔬菜，橙黄色根茎，橙色水果 ，(类胡萝卜素含量丰富）

维生素D来源: ①动物性食品:含脂肪丰富的海带，蛋黄，肝脏，奶油等②油肝油制剂

维生素D缺乏症 引起缺乏的原因：①缺乏日光照射：②长期膳食供给不足：③消化吸收障碍。缺乏症主要表现: ①佝偻病(婴幼儿） 症状: 初期:烦躁、夜惊、多汗、食欲不振、腹泻。后期:前额突出、鸡胸、肋骨串珠样；腕及踝骨增大；脊柱弯曲、弓形腿。 ②骨质软化症: (孕妇，乳母)症状:肌肉痉挛，骨软化。 ③骨质疏松症: (50岁以上)症状:背下部疼痛、骨脆性增加、易骨折。④手足痉挛症。

维生素E食物来源①各种植物油及麦胚；②各种硬果、种子、大豆及其他谷类；③所有绿叶蔬菜；④牛奶、蛋黄。

维生素E缺乏症：引起VE缺乏的原因: ①长期膳食供给不足：②消化吸收障碍。表现：①溶血性贫血②加大动脉粥样硬化、某些癌症、白内障及其他一些老年退行性疾病的危险。

维生素C食物来源: 新鲜果蔬中vc含量高，鲜枣300-600，动物性食品中VC含量较低。

维生素C缺乏症(坏血病) 症状：毛细血管脆性增加；牙龈肿胀、出血，皮肤淤点淤斑，牙床溃烂，牙龈及牙槽坏死而至牙齿松动、脱落，牙齿和骨骼发育不全，或退化。