第7章 论述b

试述消化和吸收的概念。消化:人体摄入的食物必须经过消化道加工处理,被分解成小分子的物质,这个过程称为食物的消化。(化学消化&机械消化)吸收:食物经消化后,所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液的过程,称为吸收。

试述胃液的组成及胃酸的功能。胃液的组成:胃酸、胃蛋白酶、黏液、内因子;胃酸的功能:激活胃蛋白酶;维持胃内的酸性环境;杀死随同食物进入胃内的微生物;造成蛋白质变性

试述氨基酸的一般代谢过程。脱氨基作用及由此而产生的a-酮酸及氨的代谢。

不同营养素的吸收部位有何不同?不同营养素的吸收对人体每个部位的营养素吸收功能不同，甘油三酯的消化、吸收和转运。

碳水化合物的消化和吸收。消化: 自口腔内消化--胃内消化肠内消化(肠腔内消化、小肠黏膜上皮细胞表面上的消化、结肠内消化) 吸收:经过消化变成单糖后才能吸收。

甘油三酯及其功能: (体内) 1.贮存和提供能量(1g脂肪在体内可产生39.7kJ的能量) ; 2.维持正常体温; 3.保护机体脏器免受外力伤害; 4.内分泌作用; 5.帮助机体更有效地利用碳水化物和对蛋白质节约作用; 6构成机体组织; (食物)7,增加饱腹感; 8.改善食物的感官性状;9提供脂溶性维生素及必需脂肪酸。

1脂肪酸根据其碳链的长短分为:长链脂肪酸(14-24碳) 、中链脂肪酸(含8-12碳)、短链脂肪酸(6碳以下)

2根据其饱和程度分为:饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)。单不饱和脂肪酸最常见的是油酸、多不饱和脂肪酸是亚油酸和亚麻酸。

3按脂肪酸的空间结构分为:顺式脂肪酸、反式脂肪酸必需脂肪酸(EFA) :是指人体生理必需、自身又不能合成、必须通过食物供给的脂肪酸。n-6系列的亚油酸(n-6)和n-3系列的a-亚麻酸(n3) ; EPA:二+碳五烯酸、DHA:二+二碳六烯酸。

类脂(1)磷脂功能: 1.供能、构成生物膜; 2.作为乳化剂,广泛用于食品工业中; 3.降低血胆固醇、防止动脉粥样硬化、预防脂肪肝; 4磷脂经一系列水解后可生成胆碱,进而合成乙酰胆碱,参与神经系统功能；(2)固醇类:胆固醇功能: (1)构成细胞膜、(2)合成重要生理活性物质。

膳食脂肪的营养学评价: 1.脂肪的消化率; 2.必需脂肪酸的含量; 3.各种脂肪酸的比例; 4.脂溶性维生素的含量; 5.其它重要脂肪酸的含量: DHA, EPA、花生四烯酸等。

乳糖不耐受症原因: 1.先天性缺少或不能分泌乳糖酶; 2.某些药物或肠道感染使乳糖酶分泌减少; 3.随着年龄增加乳糖酶水平降低。