第124章 品菜（下）
桅子自然不会说是五千年的文化，现代的餐桌，还有电视上的厨王争霸学来的，笑道：“这有什么，就像小姑娘都喜欢漂亮的衣服一样，别人吃饭也喜欢摆的漂漂亮亮的，简而言之就像一气一般，有的人喜欢阴天，有的人喜欢晴天，有的人喜欢雨天，有的人喜欢雪天，可是若要喜欢晴天的人遇到阴天，想必心情就不会很好，喜欢雪天的人碰到雨天，同样心情也不会好起来。”
齐东元笑道：“你这个比喻到是贴切，我若没理解错，你是不是想说你宴请别人的时候，上来的菜品不一定是大家都满意的，可是又要让你的宴请达到效果，就要在别的上面下功夫，至少菜上不满意，可是菜的花样还有搭配上能让他感觉到食欲，从面推动他对自己不喜欢的事物也能尝试一二，这样让宴席就会变的更完美，对吗？”
桅子竖起了大拇指，赞道：“对，齐少爷说的就是我的意思。”
安墨染很不喜欢两人的互动，心理哼了一声，马上就拦了话题，道：“那我想问问要是你办一台宴席的话，从摆菜上你会有什么注意的？”
这些东西桅子在现代的时候就看过，吃过，自然是随口就来，不过谨慎起见，还是先申明道：“安少爷，我年岁小，不过是按照自己的想法说罢了，不见得对你们有用。”
安墨染自然不信她说的这话，只不过能看出来这丫头是个保险起见的，点了点头，道：“没关系，咱们就是打一个比方，你也看到了，咱们家的生意本来就好，你说的东西采纳不采纳于咱们家的生意也没什么影响。”
桅子一噎，很觉得这孩子有些臭屁，可是人家说的也对，这醉仙楼的生意是好，至少耽误了这么一会，就能听到楼下已经有来吃饭的客人传来的动静，吐了吐舌头，桅子把不满压了下去，才道：“若是我来办一场宴会，首先就要注意摆菜的问题，一般来说主要的菜品和价格比较昂贵的菜品摆中间位置，其他菜品按颜色、荤素、均匀分布在台面四周，摆菜时盘子尽量不要压菜，并注意特别菜的朝向。”
齐东元也没注意过这些，问道：“这菜的朝向还有说道？”
桅子笑道：“齐少爷可能不大注意，咱们就以整条鱼打比方，一般鱼头与鱼尾朝向的人都是要对饮三杯的，这个是最简单的，所以一般摆菜的时候，若无主人特殊的示意，鱼头与鱼尾都尽量摆在空置处，这样也就避免了不会喝酒或者不善饮酒人的尴尬。”
安墨染也头一回听说这些，当然，以安墨染的身份，谁跟他吃饭也不会拿这种事来惹他，本来是一种玩闹，用来调解气氛的，回头再让这家伙给搅和了，那就得不偿失了，再说在朔州地界，就没有比他家再大的官了，自然他就是这一带的小霸王。
不过这会安墨染为了他母亲解难，到是耐得住性子接着问道：“还有什么注意的？”
桅子笑道：“摆菜一般按一点、二横、三角、四边、五梅花的方式来摆。两个菜可并排摆成横一字形；一菜一汤可摆成竖一字形，汤在前，菜在后；三菜一汤可以汤为圆心，菜沿汤内边摆成半圆形；四菜一汤，汤放中间，菜摆四周； 五菜一汤，一汤为圆心摆成梅花形。
五菜已上汤或头菜或大拼盘为圆心，摆成圆形。”
微顿一下，桅子又道：“当然这是指一般的圆桌，若是用长方形的桌子，摆的方式又不一样，不过总的说来，还是要用菜品的雕刻还有菜品的特色来吸引人，我早先是不知道后宅还有一位这般出色的小师傅，不然还有几道菜只怕更能引人注目。”
桅子带来的这五道菜都够安墨染惊讶的了，再有比这瞩目的，安墨染自然要打听一二，忙问道：“现在能做出来吗？”
桅子摇了摇头，道：“我能给你描述出来，只是能不能雕出业就要看小师傅的本事了。”
小伙计自然知道这是个机会，不过也不敢贸然领了任务，上前一步拱手道：“少爷，小的想听听姑娘的说法，若是能行，小的再做？”
安墨染点了点头，桅子也喜欢小伙计能把握机会又不冒进，笑道：“小哥哥听好了，我也不会雕，只是会说，若是能雕出来，那小哥哥的本事可就不一般了。”
小伙计听的认真，桅子就接着道：“我要说的这道菜是用胡萝卜雕出一座小假山，做出来的效果就是假山上黄色小花灿烂开放，假山下有火炉正发出“咕噜咕噜”的声音；再用胡萝卜雕刻了一只活灵活现的火麒麟和一只展翅欲飞的凤凰，用各色食材雕刻成的火麒麟“踏”虾而来……这道菜叫做火麒麟踏虾，麒麟虾上面是杏仁片吧，酥脆的虾壳，鲜嫩的虾肉，搭上酸甜清新的菜瓜，虾的味道很有层次感，先吃到蛋的味道，最后才是虾的味道，很棒。”
看着一众人都被自己描绘出来的食物所吸引，桅子又道：“还有一道“雨花石香焗麒麟斑”造型宛若一只跃出水面的鱼，同时也像伸懒腰的鱼，给人“动”感十足，“鱼很酥脆！”其实这道菜的秘密还在于鱼身子下面锡箔纸包裹的石头，“石头是先在烤箱中烤过，然后用锡箔纸包裹，再把烹制好的鱼放在石头上，这可以保持鱼肉的温度和酥脆感。”桅子说的自己都有些谗了。
小伙计有些跃跃欲试，只是那种火麒麟的样子他也没见过啊，一时间有些沮丧，桅子笑道：“小哥哥可以寻书肆或者画斋去看看，没准能收到灵感呢，而且这种东西也不必非局限在这样的菜品里，只要摆出来好看，什么样的菜都行。”
小伙计一听来了希望，眼睛亮亮的看着桅子道：“多谢小妹妹指点。”
刘师傅在后面忍不住嫉妒，不过也对小伙计的好运感到高兴，毕竟小伙计会的是他不会的，同样他会的也是小伙计不会的，两人不存在竞争，自然也就没有什么冲突，微带着教训却语气亲昵的道：“臭小子，你可真是得遇贵人了，只是你大字不识一个，去了书肆也不知道自己看什么，我看啊，不若你就求求掌柜的，或是让主子给你画两个，想必主子自然也能画出来的。”
小伙计一想也是，不过求主子，他是不敢的，少不得去寻掌柜的求教一番。
安墨染却是对桅子说的菜感兴趣，道：“你说的这菜能做出来吗，咱们酒楼里的食材最全，你要是能做出来，我全收，而且一个道菜再给你加几两银子。”
桅子苦笑的摊手道：“这种菜我只听人家说过，哪里就见过了，怎么会做出来，若是我会，自然就做了。”
掌柜的到是觉得小姑娘说的话是真的，只是少爷的心思他也明白了，只怕真想再炸出些新菜来用到府里的宴席上，想了想，又试探道：“罗姑娘，你还有没有什么特色的菜，说来与咱们听听，没准咱们也能用上呢？”
桅子到也没多想，酒楼的掌柜的开发新菜品这是情理之中的，只是她原先也没打算一次性卖的多，正所谓细水长流，不过眼看着要过年了，家里多些进项也没啥不好的，想了想，桅子就道：“现在天气冷，有道菜却是适合相熟的人一块吃的。”
掌柜的一听忙问道：“罗姑娘说的是什么，可要再去厨房？”
桅子笑道：“这到是不用的，其实这道菜极简单，用料也随意，但凡是生的菜、肉都能端上桌，只要把菜洗净，把肉切成透明的薄片就好，不拘是羊肉或是猪肉都成。”
安墨染有些迷糊的看着桅子问道：“那些生的怎么吃？”
齐东元也纳闷了，反倒是罗天翔压下心理的惊讶，桅子今天的表现虽然他相信自己的闺女行事稳妥，可是桅子的表现已完全超出了他的想像，不只对答如流，就是做出来的菜品也是他没吃过，没见过的，不过出于对自家孩子的信任，罗天翔压下了头，以免让别人在他脸上看出些究竟。
桅子笑道：“自然不会真吃生的，我是想着这样的天气，只怕是热菜上来摆一会也要凉的，不若就带着锅上来，菜挑着自己喜欢的下，等煮熟以后再蘸了料来吃，自然另有一番美味。”
说到这，突然想到古代不比现代，都是自己动手丰衣足食，大户人家都讲究下人服侍的，就是到酒楼用饭，谁知道会不会有大户人家的女眷带下人进来的，又加一句道：“而且我觉得大户人家的女眷整日都让丫头伺候着，自己都快忘了自己吃饭的滋味了，不若自己挑了喜欢的亲自动手下了来的有意思，你觉得的呢？”
安墨染一惊，还以为桅子看出来了什么，不过桅子的眼神却只是普通的疑问，并没有别的意思，这才安下了心，点头道：“你说的到是有道理，只是怎么个吃法？”
桅子笑道：“吃上到是简单，无非是自己动手挑了自己喜欢的菜来下，只不过这个汤有些门道，种类多一些，再就是功夫下在了蘸料上，再就是这个锅需要现定做，我刚才在厨房瞧见一个小锅的规格差不多，只不过这种火锅有个要求就是在食用的时候要保持屋里门窗通风，让热气外排。”桅子差点没说出炭火锅引起一氧化碳中毒的事来，要是真说出来，这里的人不得拿她当妖怪啊。