第125章 分成（上）
马掌柜是个行动派，正所谓说的再多不说做出来的有说服力，当即就道：“罗姑娘，我看不如罗姑娘就去厨房再做来，咱们再尝一尝，如何？”
安墨染也极感兴趣的笑道：“正好，我今儿也没什么事，就在这雅间等着了。”
齐东元自然也是一副舍命陪君子的表情，桅子虽然还想逛逛朔州的风貌，不过与赚银子相比，还是老实的干活吧。
这回的事更简单了，到了厨房先把自己相中的锅挑了出来，这会厨房里面自然不只刘师傅自己，不过马掌柜的交待了，刘师傅今天就随着桅子一块胡闹了，再加上那个小伙计，别的师傅只做自己的活计，互不打扰。
桅子占了往日刘师傅的灶，一边教着刘师傅调火锅的汤，一边让小伙计把刚才挑出来的一会要用到的锅清理出来。
俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美。
醉仙楼每天都有提前熬好的鸡汤，老汤，就是别的厨师配菜的时候也方便，桅子一边和弄着锅里的汤，一边小声跟刘师傅道：“熬制这种清汤最大的特点就是熬到最后颜色乳白，味正，稠度较浓，一般为了达到这样的效果，还要在里面加上猪骨头和鲫鱼。”
刘师傅接了桅子了手，自己慢慢的搅弄起来，道：“这吊汤的程序可有什么注意的。”
桅子到底力气小，人也小，折腾这么一会胳膊就累的抬不起了，只站在一旁一边揉着一边说道：“这吊汤原料氽水要氽透，原料在吊汤之前要用凉水浸泡原料半个时辰，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美，吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒。一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤。”
刘师傅按照桅子的提点一点点的熬着，熬到最后果真呈现桅子说的样子，少不得赞叹道：“难怪古人说学无止境，想不到你这么点个小孩子知道的都这般多，这般细，看来你要是早生十年，只怕我这个位子也占不稳了。”
刘师傅自然是调笑，当然里面也有些心酸，桅子却是不在意的道：“刘叔叔这话是夸赞我呢，其实刘叔叔会的才是真多呢，我不过就知道这么几样，还是死记硬背的，要是让我再去研制别的菜式却是不会的，我可是听安少爷说了，醉仙楼里，刘师傅可是一大招牌，外面那么多的客人喜欢刘叔叔的手艺就是对刘叔叔最大的肯定。”
刘师傅失笑道：“你个小丫头，嘴巴可真甜，你爹娘有你这么个开心果在身边，可真是幸福啊。”
这点桅子不否认，笑意冉冉的道：“刘叔叔将来也跟婶婶要一个开心果的宝宝。”
刘师傅只笑不语，不是谁家都有福气生这么个孩子的。
桅子调好了火锅的清汤底，心理还有些别的汤底，在现代的时候就算不会做，也吃过百八十回了，不过这些东西不能这般轻易的就卖了出去，虽说一道菜十二两银子的价码已经不低，可是火锅与别的菜又自是不同，单以这个品种来说，就能开一家独立的店铺，就像在现代的时候，各种火锅店层出不穷，而且生意爆满，尤其北方现在正是冷的时候，可以说开火锅在北方最是吃香。
桅子暗想：自己现在就是没有这种实力，若是自己有足够的银钱，不用来这般繁华的朔州，就是在镇里开一家火锅店，供应一家的花销应该也足够了，心理打定了主意，自然要在功夫上下一些，回头才有谈判的资本，当然，这底料还得自己掌握才好。
正好刘师傅想去出恭，而小伙计也在忙着练自己的刀功，桅子就趁人不番，在厨房里把白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草，还有一些别的或是能用来做底料，或是能用来做蘸料的，都找齐了，然后自己寻了灶调配起来，不一会，浓香四溢，呛味扑鼻，若不是因为这里没有辣椒，桅子能做出更美味的底料。
半途的时候刘师傅就回来了，一见桅子自己动手，而且这回做的汤底还有蘸料都是自己民不知道的，刘师傅是聪明人，一见这般便知道小丫头只怕有别的打算。
说起来，刘师傅也挺喜欢桅子这个丫头的，虽然这孩子年纪小，可是年纪小却能懂的这般多本就不易，更何况小丫头还极会说话，从不卖弄，就算是传授手艺，也不会像以前来卖菜方的人那般趾高气扬的，就像是他祖宗传下来的是多么不可一世一般，要刘师傅说，那样的人，连祖宗你都卖了，还不可一世给谁看去，而桅子教给他的，都是自己琢磨还有听人说来的，可见这丫头是个有天份的，而且这丫头明显在这一行没有想法，不然他的危机只怕也要来了。
桅子笑看着刘师傅盯着她，而没多嘴问，道：“刘叔叔，对不起了，这个方子我还不能告诉我，我有别的用。”
刘师傅笑着点头道：“这般小的年纪，能有这么多的心眼已属不易，咱们掌柜的还有少爷都不是难为人的，你只管照着自己的想法去做就好，只一样，咱们醉仙楼给出的价格从来都是最公道的，你可切记。”
刘师傅也算是好心提点了，有句老话常说：贪多嚼不烂，他也是怕小姑娘一时起了贪念。
桅子感激的笑了笑，这个刘师傅还真是个好人，点头道：“刘叔叔放心就是，我不会起什么不该有的想法。”
其实做顿火锅本就不费事，桅子连着调料，再有汤底，再加上不同的底料，用时就多一些，当然，桅子也是想显一下自己的手艺，到时候也加一些谈判的筹码。
这顿饭等到吃上的时候，都差不多过了未时，要到申时了，罗天翔几次想去厨房探个究竟都生生的压住了，茶水灌了几大盅，齐东元笑道：“罗叔，要不我让人送你回客栈歇会，或是去街上转转，等桅子妹妹出来只怕还要一会。”
罗天翔到有心去转转，别的不说，出来一趟，总想着给吴氏买点东西，就是家里的几个孩子，也该买点东西，这眼看着就要过年了，只是把桅子一个人扔在这，他也不放心，摇了摇头，道：“齐少爷不必管我，桅子也说要买些东西，若是她出来还有时候，我们再一块去，没时间就等回镇上的时候再买也成。”
安墨染一听，问道：“你们很赶时间回去？”左右客栈都是现成的，再住一晚就是。
齐东元笑道：“家里都还有事，再说这又快过年了，谁家没个事，不能总在外面逗留。”
安墨染到也不强留，也知道小丫头太小，若是单独留下只怕也不妥，再说自家也没个安置的地方，他家的那几个姨娘到时候不定说出什么不妥的话来呢，没的给小丫头添了堵。
终于等到了时间，刘师傅叫来了伙计，先把锅底送了上来，先上的是清汤的锅底，这边把锅点燃，那边还没等水开，一排的生菜都陆续的端了上来，别说是安墨染和齐东元好奇，就是这一路走来一楼的客人，还有二楼下去结账的客人也跟着好奇起来，小伙计下楼的时候都忍不住跟着打听，这又是什么新鲜的吃法。
桅子是最后跟刘师傅一块回来的，瞧着整张桌子都摆满了，止不住笑了起来，道：“这就叫火锅，现在锅底的汤是清汤，你们只挑着自己喜欢的或肉，或菜下到里面，待变了颜色，若是不喜欢全熟的，肉就到七、八分熟也成，蘸料都给你们拌好了，桌上的小碗就是，一人一小碗，且先尝尝，好不好吃。”
齐东元瞧着桌上摆的样子，到是难得的新鲜，再瞧着咕咕冒泡的汤，笑道：“这汤只怕也不光是清水吧。”
有了清水白菜的影响，齐东元也学聪明了。
“呵呵。吃一堑长一智，齐少爷到是学着聪明了。”桅子笑着说道。
见几人还不动手，显然是不得其门而入，少不得自己亲自示范一翻，春巧也跟着学着做了一遍，然后才要帮安墨染布菜，却不想安墨染自己拿着筷子夹了块肉片放到沸水里涮了一涮，然后就着蘸料吃了起来。
“爽、滑、鲜，味道不错。”安墨染中肯的评价道。
齐东元也吃了两片青菜，点了点头，道：“若是这火一直不灭，这菜到是从头到尾都是热乎的，这样的天气到真真是难得了。”
安墨染也认同这一点，瞧着后跟进来的马掌柜笑道：“掌柜也尝尝。”
马掌柜的哪里是来尝菜的，是因为楼下刚才有不少人瞧见了，都像他打听呢，虽然让他寻了理由给引开了，不过能有这般的效果，想来回头往出推菜的时候也能好卖些。
桅子瞧着安墨染道：“安少爷，这只是其中的一味汤底，论起汤底来，实在有很多种，如海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷；菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特；滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味；还有毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。我最忠爱的，也是比较好普及的就是羊肉火锅，风味别致，吊人胃口，还有像是八生火锅、"三鲜火锅"、“红焖羊肉火锅”、"野味火锅"、"白肉火锅"、"牛肉火锅"、"什锦火锅"、鸳鸯火锅等，也风味别具，堪称为寒冬里的“席上春风”。