第五十三章
“苏妹子这刀工实在是用‘出神入化’的形容都不为过阿！”张老板看着苏明兰在短短一刻钟内一气呵成地处理两条大草鱼，用惯用的口吻调侃：“我就说你家的酸菜鱼怎么就不是那个味，敢情就输在这刀工上。”
“恩，也有这可能！到目前为止，苏妹子的刀工是我认识里的人当中数一数二的。”周老板对周老板的调侃并不在意，自己的侄子做酸菜鱼的火候是比苏明兰的火候差些，但这并不妨碍他做出来的酸菜鱼卖得好。
有比较才有高下。
他们这些吃过苏明兰做的酸菜鱼，才知道苏明兰做得比较好吃。
但是吃客没吃过啊，他们只吃过他侄子做的酸菜鱼，在他们心目中他侄子做的酸菜鱼已经是最好吃的了。
苏明兰处理好鱼肉、腌制好后，见张小英已经将厨房的卫生按她的要求搞好了，就拿着一个装有少许姜葱花椒几几滴白酒的碗进去，跟五花肉一起冷水下锅，吩咐张小英大伙烧开后，转大火二十分钟，之后再转小火十分钟。
张小英估摸不准苏明兰说的时间，苏明兰也只能拿捏个大概，只好说自己到时间了会提她。
苏明兰让张小英看火的空隙做两件事，一件事将绿豆下锅煲糖水。另一件是让她备的豆豉倒到木质研磨盅里，看火边磨，能磨多细就磨多细。
回锅肉和辣子鸡有酱的话味道会更上一层楼，但在南岳省80年代是买不到这个调料的，只能用豆豉调一个。
苏明兰接着去北三个菜的配菜，刚把配菜都配好，周大宏就走过来请示她：“苏大厨，鸡我已经烫好了，你你看看接下来怎么处理。”
周大宏和张小英之前早就从周大良和张小芳的口里听说过苏明兰的厨艺的厉害，刚看了她处理鱼的刀工也是叹为观止，认为苏明兰凭她的刀功就值得他喊她一句大厨。
“鸡肉砍件会吗？”周大宏处理活鱼不行，不知道家禽砍件拿不拿手，苏明兰边说边跟周大宏一起来到天井烫鸡的地方。
南岳省是无鸡不成宴，鸡是南岳省餐桌上最重要的家禽之一，如果真的是学厨的话，这事应该经常做才是。
“有砍过，但不知道符不符合要求。”鸡的菜式的确是饭店里的常用菜式，他经常砍件，但是刚看过苏明兰处于鱼的技术后，他已经意识到了自己的那些刀工那苏明兰的眼里估计不值得一提。
“这个鸡砍件不需要什么刀工，斩过白切鸡过吗”辣子鸡的砍件要大块些，顺着鸡的各个部位分开砍就好，用刀干净利索，力度控制在一刀断就行，并不讲究什么刀工，要求跟白切鸡的要求拆不多，还不太需要跟白切鸡一样摆盘。
“砍过白切鸡。”这个活周大宏熟悉，白切鸡是店里的常驻菜式，都是他负责砍件。
“按砍白切鸡的方法，砍稍微大件一点就可以了。”苏明兰说完，就拿起刀，砍下一个鸡腿‘哚哚哚’几声，示范了下砍件的大小。
周大宏点了点头，接过苏明兰的刀，也学着苏明兰的样子，‘哚哚哚’砍了一个鸡腿。
“刀锋干净利索，鸡块均匀口齐，不错不错。这斩鸡的工作就交给你了，”苏明兰很乐意这活周大宏能胜任，直接将这活给分了出去。
“好，我将鸡斩好就端给你。”周大宏点头，感觉终于有一点自己的用武之地了，而且连苏明兰都夸自己斩鸡斩得不错，可见他之前的功夫没有白费。
回到厨房，苏明兰看了下锅里的五花肉已经熟透并泛着透亮，就捞出来放进凉水，煮肉的汤去掉白沫放着备用。
五花肉洗净后，顺着肉的纹理成大小均匀不厚不薄的肉片，这样保证肉质的嚼劲。
“苏大厨，你这五花肉晶莹透亮，还没做成菜品，我看着就想吃了。”张小英此时没什么活干，看了一眼那盘卖相诱人的五花肉，目露崇拜地看着苏明兰道。
这刀工实在是学不来啊！
“这个容易，你回家买块五花肉按刚的步骤就能吃到这肉了。”苏明兰手下动作不停地回道。
“可我没你这刀工啊，那怕我能把肉切得像你切的一样薄，感觉也没你切的漂亮。”张小英一副这很难的，根本就不像你得那么容易的表情。
“我这肉你看起来漂亮就是我顺着肉纹，大小，薄厚均匀，你下次也可以试试。”苏明兰也不藏私，五花肉要切得好看除了肉质本身好之外，就是这个要诀。
切好五花肉，用张小英研磨的豆豉酱加了糖，酱油，花生油、香油等调了一个酱备用。
考虑到三个菜要用到的辣子不少，苏明兰就先热油小火煸炒干辣椒和花椒，这样三道菜的这道工序基本省了，能下不少时间。
只是做到这一步的时候，辣椒和花椒的辣味在高温的油给激发了出来，香辣味慢慢地蔓延了整个厨房，然后是整个屋子。
咳！一声。
咳咳！两声！
咳咳咳……
“苏大厨，不行了！这味道我实在是受不了！我先到外面去缓一缓。”随着厨房里空气辣度的增加，张小英被辣味呛得实在是忍无可忍，跟苏明兰说了一句后就捂着嘴巴弯着腰跑了。
“咳!咳！咳！”天井也传来了张大宏咳嗽的声音。
而之前一直厅里聊天的人在辣椒味的攻击下，也早已逃之夭夭。
在不吃辣的省份炸辣子油，再加上现在农村的厨房没有抽油烟机，攻击力的确是过于凶猛了。
苏明兰想起了‘广东辣’的传说，心里不觉好笑！南岳省很多传说都是真的。
等炸完辣子油厨房的味道散去后，张小英和张大宏进来的时候，他们的眼睛还是泪汪汪地，可见刚刚的辣子油烟对于他们来说的确是够呛。
苏明兰爱莫能助，因为川菜好的就是这口！
而这也提醒了她，这种厨房的最大的弊端就是没有抽风机候着抽油烟机，她的店铺里应该装一个抽风机，这样才能保证店铺的空气清新。
苏明兰完成了自己手头所有配菜工作后，眼看时辰也差不多了，就考虑着做菜的顺序。。
酸菜鱼有汤，这种天气哪怕方半个多小时热度都还在，先做。
回锅肉已经算是半个成品，不需要再花很长的时间，留到最后。
苏明兰很快就敲定了做菜的顺序，先酸菜鱼、再辣子鸡、最后回锅肉。
备菜工序已经完成，灶膛里的火已经烧旺烧得很顺，估摸着接下来做菜她一个人也忙得过来后，苏明兰就没有去喊两个两个帮厨进来帮忙，毕竟后面的三个菜都是出名的川菜，辣的油烟味是不可避免的。
炒干酸菜、加入熬制的辣子油炒香酸菜捞出备用、生姜鱼骨两面煎黄加入酸菜煮汤调味……伴随泼了热油‘嗞嗞嗞’的响声，三大盘的酸菜鱼成功出锅。
就在辣子鸡下锅的时候，张小英和周大宏进来帮忙，但他们一进厨房就咳的同时也被呛得眼红泪流，苏明兰看他们可怜的样子就打发他们到外面巷子呆着去了，就连周老板想要看看苏明兰煮菜，都被辣味呛得呆不了一阵子就走了。
三人聚在巷口，张大宏忍不住嘀咕：“这么辣的菜，吃下去能受得了吗？待会客户吃了下去身体受不了不会找我们饭店麻烦吧？”
周二庆抬起手敲了下周大宏的脑袋，骂道：“你这乌鸦嘴！”
“就是！做菜的过程是闻着够呛，但是厅里摆放着那几道色香味俱全的菜，光看着我就流口水。”张小英听了张大宏的话明显就不赞成。
可他们的话音刚落，十来个男女老少就聚到了苏明兰做菜厨房的出风口。
“小东，你这是哪里找来的厨师？这味道就是我们老家那边做菜的味道，我都好多年没闻过这么正中家乡菜味道了。”一个老妇人闻着厨房里飘出的菜味，拉着自家的侄子问道。
“二婶，你们也觉得这味道是家乡的味道吧？这是我到外面吃饭，一次机缘巧合的情况下遇到的，吃过后觉得味道正宗就趁着爷爷过寿请人回来做给你们尝尝。”张老板的全名是张霄东，家里长辈熟悉的人都喊他小东。
“大哥，还是小东孝顺，有孝心，在外面遇到有好吃好喝的都想着你。”二婶听了转过头去跟一个满头白发精神抖擞的老人说道。
“哈哈！那是！这小子对我一向孝敬！”老人听了笑呵呵带着几分骄傲地应着。
……
苏明兰一个人在厨房忙得热火朝天，好在万事俱备，很快就将另外的两道菜给做了出来。
正午时分，烈日当空，阳光金灿灿地洒在天天井上，被折射成五色彩光向四周扩散开来。十五盘要么泛着黄灿灿要么泛着红彤彤晶莹亮泽的川菜摆在大厅的餐桌上，辣香扑鼻，让人瞧着就喜庆的同时也让人垂涎三尺，食欲大增。
寿席上菜，张老板让他们家里人来传菜，来人见了摆在桌上的十五盘菜喜庆的样子，说完好彩头的话，变着法子夸了苏明兰一通。
苏明兰自然谦虚寒暄几句，最后强调，大家吃完饭菜后一定要喝两碗绿豆糖水，败火！
菜都上完后，周老板让大家收拾好东西，回镇上荷香饭店吃饭。
这时候虽然乡里人人情味浓厚，可到底才解决温饱，粮米贵，一般主家都不会像后世那样会热情留人吃饭，特别是花钱请来帮忙的人。
是以，苏明一行人将菜上完就收拾好东西往镇上，只是没走几步，就被人叫住了。